ремесла

В Угорщині хліб є одним з основних елементів їжі. Ми їмо на сніданок, вечерю, овочі, м’ясо, є ті, хто робить хліб з хлібом. У селянському господарстві випікання хліба - це робота домогосподарки, хоча з точки зору фізичних зусиль вона конкурує з роботою чоловіків. Зазвичай вони випікали хліб раз на тиждень, який потім повинен був тривати до наступної випічки.

Вони готувались до випічки напередодні. Борошно (5-8) кілограмів просівали у міску для замісу. На ніч його тримали біля плити, духовки, щоб перебрати температуру на кухні. Закваску також замочували в теплій воді напередодні ввечері. (Там, де це було прийнято, картопляне пюре варили у волоссі, потім волосся очищали, ламали, злегка солили і змішували в борошні).
Справжня робота розпочалась о 4-5 ранку наступного ранку. Це так рано, бо це ще лише приблизно хліб пекли на південь. І там, де їх везли до пекарні, щоб випікати, вона отримувала пекарню лише до 8 ранку.

Розминання - це справді фізична робота, яка намагається людиною. Закваска квашена оброблялася разом з теплою водою та борошном.
Спочатку, хапаючи 10 пальцями, потім, як тільки ви могли побачити, як це виглядає, натискаючи кулаками, потім захоплюючи його між великим пальцем і рукою, замішування продовжувалось, поки тісто не прилипало до зерен з боку лука та рука об руку. Ця фаза роботи сильно напружила м’язи рук і рук. Вода текла по спині та лобі лицаря. Кажуть також, що це слід робити, поки мансарда вишита бісером.
Потім тісто накривали, давали відпочити, вирости. Тим часом господиня зігрілася в духовці. Коли тісто добре піднялося (близько 2 годин), слідувало розривання.
Тісто клали на присипану борошном дошку і рвали настільки, наскільки призначений хліб. Сформований у круглі або подовжені двері, його клали на зачищені двері, накривали і знову відпочивали.
Коли тісто починало закруглятися з дверцят для сліз, його сіяли у розпалену піч. Випікання займає приблизно Це зайняло 3 години.
Посуд та інструменти для випікання хліба не використовувались ні для чого іншого. Тісто в мисці покривали тканиною для випікання, а тісто у перекидних дверцятах - перекидною тканиною. Використовували весло для замішування, і за допомогою лопатки для випікання хліб сіяли в піч і виймали з нього.

Хліб кваліфікує господиню. Верх і боки хорошого і красивого хліба тріщини тоненькі, золотисто-коричневі, блискучі, вигнуті. Дно світло-коричневе, розкладене, стукає до барабанного звуку. Це ніжно недбало. Основний матеріал в Угорщині був різноманітним, він змінювався майже залежно від регіону. Найпоширенішим є пшеничне борошно, але в західному Задунай'ї, між Дунаєм і Тисою, в житі Трансиси, в ячмені Секлерланду та в інших частинах Трансільванії його раніше випікали з кукурудзи.
Хліб також відігравав велику роль у житті наших предків.
Ніщо не доводить цього більше, ніж велика кількість звичаїв, вірувань, що стосуються хліба, церемоній, що забезпечують велику кількість фруктів, прислів'їв, приказок, мовних виразів.
Навіть у своїй найсвященнішій молитві ми молимось: «Дай нам сьогодні наш насущний хліб».

У католицьких сім'ях перед тим, як зламати дно хліба, все ще малюють ножем хрест, що вказує на те, що це дар від Бога.
Слуга, робітник, називав свого роботодавця господарем годувальника.
Ми називаємо главу сім’ї, працюючого чоловіка, на нашій мові годувальником, нашим хорошим фізичним та психічним другом до нашого хлібного друга. Цей термін, коли він виник, означав також спільне використання хліба.
У нашій мові є щонайменше 150 прислів’їв, пов’язаних із хлібом. Більшість з них, вже в XVI. це було відомо також до 16 століття. Це доводить книга Яноша Деці (трансільванського гуманіста, історика, вчителя), надрукована в 1583 р.