Зміст статті

  • Загальні принципи смаження на сковороді
  • Рецепт шашлику на сковороді
  • Кебаб на сковороді зі свинячим оцтом
  • З лимоном і цибулею
  • З коньяком
  • Соєвий маринад
  • З вином та чорносливом
  • Телятина
  • З курячої грудки
  • овець

Якщо на вулиці загрозила погода або запланований відпочинок на дозвіл раптово зірвався, а м’ясо вже скисло, можна приготувати шашлик вдома на сковороді. Скептики можуть бути обурені тим, що неможливо досягти знаменитого аромату вогню, але на практиці кулінарні фахівці використовують деякі хитрощі, що дозволяють досягти бажаного ефекту...

Загальні принципи смаження на сковороді

Перше, при виборі м’яса для гриля - це переконатися, що воно свіже. Це не повинно викликати неприємного запаху, а сама м’якоть трохи проросте, якщо натиснути на палець. Для приготування придатні свинина (шия, філе), баранина (грудка, корейка), телятина та куряче філе. Краще їсти нежирне м’ясо, інакше шашлик буде жирним і калорійним, що не приймається послідовниками здорового способу життя. Заморожене м’ясо не рекомендується готувати.

М’ясний лист слід ретельно очистити від залишків жиру та сполучної тканини, промити під проточною водою і висушити рушником. М’ясо традиційно нарізають кубиками, розміром сторони яких є 3-5 сантиметрів. Для маринування часто використовують оцет, гранат, лимонний сік і сухе вино. Під час маринування м’ясна клітковина розм’якшується, а скибочки характеризуються певним смаком.

Ви можете використовувати свої улюблені спеції та приправи, щоб урізноманітнити смак смаженого на сковороді гриля. Перед смаженням м’ясо прядуть на дерев’яній шпажці, чергуючи цибулю, помідори, перець чи інші овочі. Набагато краще випікати шашлик у товстій чавунній сковороді або мисці для гриля. Філе можна смажити на вершковому маслі або рослинному маслі або змішувати. Важливо досягти золотої скоринки.

Вони додають аромат справжніх шашликів, приготованих на вогнищі з використанням рідкого диму. Його можна придбати у великих супермаркетах або замовити в інтернет-магазині. Якщо смак вогню не важливий, краще не використовувати рідкий дим, оскільки існує думка, що він шкідливий для здоров’я. Шашлик ідеально поєднується зі свіжими овочами та зеленню. До нього подають різні соуси, переважно на томатній основі. М’ясо слід їсти відразу після приготування, щоб смак і аромат були настільки ж насиченими.

Рецепт шашлику на сковороді

Приготувати шашлик вдома на сковороді не складно. Є методи, які дозволяють навіть отримати аромат страви, приготовленої на тарілці на сковороді. Багато рецептів шашлику з різних видів м’яса задовольняють смакові уподобання кожного. Різні маринади роблять із звичайного шматка м’яса справжню кулінарну роботу.

Кебаб на сковороді зі свинячим оцтом

  • Час: 45 хвилин.
  • Порцій в контейнері: 10.
  • Вміст калорій: 228 ккал/100 г.
  • Призначення: основне.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність: легко.

Не бійтеся присутності оцту в рецепті. Свинячий шашлик на такій сковороді може смакувати найкращі страви, приготовані в природі. Рецепт містить не хімічну сутність, а натуральний яблучний оцет. Це не застигає свинину, навпаки, пом’якшує структуру м’яса, але водночас надає смак справжнього шашлику шматочкам м’яса.

Інгредієнти:

  • свиняча шийка - 1 кг;
  • цибуля - 4 шт .;
  • яблучний оцет - 50 мл;
  • рослинна олія - ​​40 мл;
  • сіль, перець - за бажанням.

Спосіб приготування:

  1. Промити, висушити свинину, прибл. Наріжте бічними кубиками розміром 4 см, як показано.
  2. Приправити скибочки сіллю і перцем.
  3. Смажте м’ясо на розпеченому рослинному маслі, щоб скибочки покрились дрібною скоринкою.
  4. Влийте оцет в мелений стакан, додайте доверху холодної води і відправте до м’яса.
  5. Зменшіть вогонь до середнього, тушкуйте свинячу відбивну близько 20 хвилин, а потім періодично обертайте, поки рідина повністю не випарується.
  6. Цибулю почистити, нарізати кільцями, коли рідина випарується, додати до м’яса.
  7. Отримайте все за смаком, збільште вогонь і випікайте вміст каструлі протягом 1 хвилини.

вдома

З лимоном і цибулею

  • Час: 35 хвилин.
  • Порцій в контейнері: 10.
  • Вміст калорій: 215 ккал/100 г.
  • Призначення: основне.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність: легко.

Смачне шашлик випікається на сковороді, коли готується з великою кількістю цибулі та лимонів. Апетитна золотисто-коричнева скоринка утворюється завдяки тому, що свинина обсмажується на вершковому маслі. Маринад з лимонного соку та цибулі добре просочує м’ясо, насичує смак та робить його м’якшим. Ця страва подається з традиційним томатним соусом, свіжою зеленню та овочами.

Інгредієнти:

  • свиняча шийка - 1 кг;
  • цибуля - 8 штук;
  • лимонний сік - 100 мл;
  • вершкове масло - 100 г;
  • сіль, перець - за бажанням.

Спосіб приготування:

  1. Промийте нашийники під проточною водою, просушіть.
  2. М’ясо наріжте шматочками середнього розміру.
  3. Помістіть скибочки у відповідну кількість скляної або емальованої ємності.
  4. Зверху залийте подрібненим кільцем цибулі сік і приправте спеціями.
  5. Змішайте все руками, одночасно добре масажуючи м’ясо.
  6. Накрийте посуд і поставте на полицю холодильника на 5-8 годин.
  7. Розігрійте сковороду з маслом.
  8. Відокремте скибочки м’яса від цибулі.
  9. Смажте свинячі ребра до золотистої скоринки.
  10. Додайте кільця цибулі, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин на мінімальному вогні.

З коньяком

  • Час: 50 хвилин.
  • Порцій в контейнері: 10.
  • Вміст калорій: 271 ккал/100 г.
  • Призначення: основне.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність: легко.

Спирт, в даному випадку коньяк, надає шашлику характерний відтінок та аромат. Під час варіння спирт випаровується під впливом тепла, тому не потрібно боятися впливу алкогольного напою. Під час смаження суміш овочів і масла утворює дрібну золотисту скоринку. Скибочки лимона дарують особливе відчуття, яке стає справжнім ласощами після випічки.

Інгредієнти:

  • свинина - 1 кг;
  • цибуля - 3 шт.
  • лимон - 1 шт .;
  • вершкове масло - 80 г;
  • коньяк - 50 мл;
  • соняшникова олія - ​​50 мл;
  • сіль, перець - за бажанням.

Спосіб приготування:

  1. Зробіть м’ясо нарізаним кубиками товщиною 5 см.
  2. Цибулю почистити, нарізати кільцями.
  3. Лимон вимити, нарізати кружечками.
  4. Помістіть м’ясо у відповідну ємність.
  5. Посолити, поперчити, залити коньяком, зверху цибулею і скибочками лимона.
  6. Все перемішайте, накрийте кришкою, поставте на неї прес, відправте в холодильник на 3 години.
  7. Нагрійте сковороду з соняшниковою олією за 10 хвилин до закінчення маринування.
  8. Покладіть мариновані шматочки на дерев'яну шпажку і викладіть на сковороду.
  9. Покладіть масло на шпажки.
  10. Випікати до золотистої скоринки з обох сторін.
  11. Помістіть цибулю з лимоном, залийте маринадом, зменште вогонь і тушкуйте 30 хвилин, регулярно перевертаючи шашлик.

Соєвий маринад

  • Час: 40 хвилин.
  • Дози в контейнері: 4.
  • Вміст калорій: 227 ккал/100 г.
  • Призначення: основне.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність: легко.

Свинина в соєво-імбирному маринаді дуже соковита і смачна. Рецепт не вимагає додаткових спецій, солі в соєвому соусі достатньо, щоб правильно просочити м’ясо. Якщо потрібно, додайте трохи меленого чорного перцю. Легка гіркота дає медовий сік. Якщо цей інгредієнт вам не подобається через гіркоту, ви можете замінити його лимонним соком.

Інгредієнти:

  • нежирна свинина - 500 г;
  • соєвий соус - 50 г;
  • мед - 20 г;
  • часник - 1 зубчик;
  • імбир - 1 см;
  • сік лайма - 80 мл;
  • перець - за бажанням.

Спосіб приготування:

  1. Готуємо свинину, нарізану кубиками вагою від 30 до 40 г.
  2. Очистіть часник і імбир, дрібно наріжте.
  3. Соєвий соус вилийте в окрему ємність, додайте сік лайма, мед, часник, імбир і перець за смаком.
  4. Залити м’ясо маринадом і поставити в холодильник на 3 години.
  5. Замочіть дерев'яні палички у воді на 15 хвилин.
  6. Покладіть мариноване м’ясо на шпажки і викладіть на гарячу антипригарну сковороду.
  7. Смажте шашлик на сковороді на повільному вогні 20 хвилин, регулярно перевертаючи.

З вином та чорносливом

  • Час: 50 хвилин.
  • Порцій в контейнері: 10.
  • Вміст калорій: 299 ккал/100 г.
  • Призначення: основне.
  • Кухня: кавказька.
  • Рівень складності: середній.

У кавказькій кухні ви часто зустрічаєте страви із сухофруктами. Запашна свинина, залишена на сливовій сковороді, не залишає байдужими справжніх поціновувачів. Сухофрукти вимагають спеціальних препаратів. Чорнослив готують у великій кількості вина, в результаті чого плоди набувають м’якість і насичений смак. Сухе біле вино використовується для приготування рецептурних страв. Ви також можете використовувати червоний, якщо потрібно.

Інгредієнти:

  • свиняча вирізка - 1 кг;
  • сухе біле вино - 750 мл;
  • сливи - 500 г;
  • білий горошок - 10 г;
  • гвоздика - 2 бруньки;
  • коріандр - 10 г;
  • топлене масло - 400 г;
  • чорний мелений перець - 2 г;
  • духмяний перець чорний - 2 г;
  • сіль - за бажанням.

Спосіб приготування:

  1. Чорнослив промити, покласти на сковороду, залити вином, додати гострий білий перець, гвоздику, коріандр і сіль.
  2. Накрийте все кришкою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння протягом 10-12 хвилин.
  3. Зніміть варені сливи з вогню і дайте постояти 40 хвилин.
  4. Вийміть сухофрукти з рідини, обсушіть їх.
  5. Ризик вимитого, висушеного м’яса дорівнює розміру сливи.
  6. Посипте шматки м’яса чорним помелом і запашним перцем, ретельно перемішайте.
  7. Покладіть скибочки свинини на шпажки, чергуючи сливи.
  8. Готуйте шашлик на сковороді з розтопленим вершковим маслом протягом 20 хвилин до золотистої скоринки з кожного боку.

Телятина

  • Час: 30 хвилин.
  • Дози в контейнері: 8.
  • Вміст калорій: 173 ккал/100 г.
  • Призначення: основне.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність: легко.

Смачний смак гриля на сковороді довгий час гості не забудуть. М’ясо швидко маринується, тобто воно насичене смаком та ароматом маринаду. Винні спирти випаровуються під час термічної обробки, тому скибочками смаженої телятини можна годувати тих, хто з будь-якої причини не вживає алкоголю. Завдяки різним пряним травам ви можете урізноманітнити смак їжі, наприклад орегано або розмарин добре поєднуються з телятиною.

Інгредієнти:

  • телятина - 1 кг;
  • цибуля - 2 шт.;
  • сухе біле вино - 200 мл;
  • рослинна олія - ​​40 мл;
  • сіль, перець, суха зелень - за бажанням.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо промити, обсушити, нарізати кубиками розміром 4 см.
  2. Очистіть дві цибулини, наріжте кільцями, залийте окропом, злийте через кілька хвилин.
  3. Покладіть м’ясо та цибулю у велику каструлю, посоліть, поперчіть, додайте зелень за смаком.
  4. Влити все вино, перемішати, накрити кришкою, залишити маринуватися щонайменше на 3 години.
  5. Натягніть на шампур з бамбука 3-4 шпажки барбекю, чергуючи кільця цибулі.
  6. Обсмажте одну сторону шашлику на сковороді з рослинним маслом, потім переверніть, накрийте кришкою і накрийте 5-7 хвилин.
  7. За хвилину до закінчення варіння зніміть кришку з каструлі, щоб надмірна волога випарувалася.

З курячої грудки

  • Час: 50 хвилин.
  • Дози в контейнері: 4.
  • Вміст калорій: 220 ккал/100 г.
  • Призначення: основне.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність: легко.

Шашлик з курячих грудей - чудовий варіант для швидкого обіду або вечері для всієї родини. Страва на шпажці з овочами виглядає дуже естетично. У цьому рецепті курка поєднується із солодким перцем, помідорами та цибулею. Цей інгредієнт можна розбавляти іншими овочами, такими як кабачки або баклажани, виходячи зі смакових уподобань кожного гостя.

Інгредієнти:

  • куряче філе - 500 г;
  • Болгарський перець - 1 шт .;
  • помідори - 1 шт .;
  • цибуля - 3 шт.
  • гостра курка - 5 г;
  • оливкова олія - ​​40 мл;
  • яблучний оцет - 50 мл;
  • вода - 100 мл;
  • сіль - за бажанням.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть і подрібніть цибулю.
  2. Помістіть у миску, залийте водою, додайте трохи солі та оцту, перемішайте, залиште маринуватися на 15 хвилин.
  3. Виріжте частину філе, приправте, натріть оливковою олією і залиште на 15 хвилин.
  4. Кубики перцю та помідорів.
  5. Зберіть шашлик на шампури: спочатку цибуля, потім грудка, перець, знову курка, цибуля, філе, помідори.
  6. Смажте шашлик на гарячій сухій сковороді з усіх боків до готовності.

овець

  • Час: 45 хвилин.
  • Дози в контейнері: 8.
  • Вміст калорій: 216 ккал/100 г.
  • Призначення: основне.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність: легко.

Для шашлику з баранини, що готується на сковороді, краще мати грудинку або корейку. Просочення з листя граната та цибулі добре поєднується зі смаком цього виду м’яса. Вершковий смак і золотистий апетит надає масло під час випікання. Такі шашлики з баранини традиційно подають з кетчупом, свіжими овочами та зеленню.

Інгредієнти:

  • баранина - 1 кг;
  • цибуля - 2 шт.;
  • гранатовий сік - 100 мл;
  • вершкове масло - 100 г;
  • сіль, перець - за бажанням.

Спосіб приготування:

  1. Ягняти вимити, обсушити, порізати на 50-60 грам.
  2. Цибулю почистити, нарізати кільцями.
  3. Покладіть баранину цибулю з цибулею в глибоку миску, додайте сіль і перець.
  4. Все перемішайте, залийте гранатовим соком, відправте в холодильник на 2 години.
  5. Натягніть м’ясо на шпажку, обсмажте на вершковому маслі.
  6. Спочатку візьміть золоту скоринку на сильному вогні, потім зменште вогонь, щоб добре приготувати м’ясо.
  7. Додайте в каструлю трохи води, накрийте кришкою і варіть 20 хвилин під час варіння.