12.12.2017 | Свідомий клієнт, Мелінда Надь
Іштван Чорг здійснив свою мрію на старому очисному заводі на острові Тахендотфалу на острові Сентендре. На сьогоднішній день в бетонних жолобах заводу, який закрили в 1983 році, вирощують 10 тонн райдужної форелі.
Іштван направляє його по телефону на форелеву ферму, яка працює як сімейний бізнес на кордоні Таїтотфалу, між Бёршени та Пілісом. Його оригінальною професією була механіка ліфтів та ескалаторів, але захоплення нахлистом спрямувало його в зовсім іншому напрямку. Це не сидить на риболовлі: вам доведеться пробиратися на колінах у воді і постійно кидати приманку, щоб зловити рибу. Оскільки в Угорщині мало річок, де це можна практикувати, Іштван відвідав Словенію та Сербію. Саме тут він вперше побачив форелеві ферми, побудовані на річках, і звідси прийшла думка, що це можна робити і вдома.
Однак у країні не так багато річок із потоком води, де це могло б працювати, і ця каналізаційна установка стоїть тут невикористаною вже 30 років. Стівен каже, що чув, що немає необхідності ловити рибу з каналізаційних заводів. Вони точно не знають, що форель дуже делікатна до чистоти води, вони живуть лише в кришталево чистій воді 12-13 градусів. "Не потрібно бурити глибоко в цій місцевості, ми вже знаходимо підземні води на 6 метрів, які фільтруються 12-метровим шаром гравію, який ми використовуємо і циркулюємо за допомогою насоса", - говорить він.
Від перших яєць до закритої системи
«Ми тримаємо форель у закритій системі, а це означає, що жодні зразки, які я не вилупив, не будуть включені. Ось риби-матері, що вказують на окремий басейн, який також виріс із власних яєць ». Сьогодні кожен - моя власна “дитина”, яка народилася тут, виросла тут на фермі. Насправді, коричнева форель не є рідною для Європи, як райдужна форель, але не економічна для вирощування. Насправді між ними немає різниці у смаці, ви дійсно повинні розуміти, що хтось може вас розрізнити. У той час як райдужна форель виростає від двох місяців до року, веселкова - майже за два роки.
Вони студенти
Найбільша небезпека на форелевій фермі полягає в тому, що риба імпортується з іншого господарства, переважно з іноземних країн. Сильна інфекція може вбити 90 відсотків рибного запасу. Є особливо важкі інфекції, після яких потрібно практично перезапустити акумулятор. Заводчик знає, що завезення живої риби на ферму загрожує життю.
«Я навчився розведення повністю самоуком, звичайно, мав і допомогу. Я багато завдячу моєму доброму другу Лаці Сарфаньйосу, власнику форелевої ферми в Шільвасвараді, ми часто маємо роботу і обговорюємо речі. Я кажу, що мені знадобилося 4-5 років, щоб сказати, що я був дещо залежним від цього. У мене тут був хтось, хто викладав в університеті Гедельйо, але від того, що він пояснював, не залишилося жодного яйця. Про ці нюанси можна дізнатися лише тут, у полі, а не з книги.
Ідеальні очищені яйця
Вам сподобалась стаття? Ви хотіли б прочитати більше на цю тему?
Підтримайте обслуговування www.tudatosvasarlo.hu одноразовою пропозицією. Дякую!
Що робить Happy Trout кращим?
Якість м'яса визначається умовами розведення та утримання. На його стан впливає те, як довго він росте і яку їжу вживає. Після того, як риба очищена, яйця потрібно оглянути, оскільки є грибкова інфекція, яка може їх знищити. Багато людей використовують антибіотики, але Стівен промиває їх рослинним екстрактом.
Тим часом, стоячи біля басейну, форель починає божеволіти, Іштван каже, що вони голодні, але ми їх скоро погодуємо.
Діти караскаються
“Мій ветеринар каже, що якщо в басейні занадто багато риби, хвороби прийдуть. Слід ретельно стежити за умовами, годуванням та якістю води. Минулого разу через відключення електроенергії було вбито 500 кілограмів риби », - каже він. Для Іштвана якість набагато більше, ніж кількість. Він каже, що з деяких кормів можна вирощувати рибу за 9-10 місяців, але все одно все виявляється на кухні. Інше питання, чи є попит на форель хорошої якості.
З досвіду він говорить: «У більшості місць форель вирощують у великомасштабних умовах, імпортованих із Словаччини, навіть якщо заявлено, що ви з Сілвашвараду. М’якоть м’яка і водяниста, риба зливає принаймні півлітра 5 фунтів риби. Моя форель максимум десятикратна, і я пишаюся цим. Якби це була курка, моєю буде задній двір, а словацькою курка-бройлер. Це також аспект, який я можу подавати щойно із-за кордону принаймні протягом 3 днів, поки ви не дійдете до магазинів ".
За якість потрібно платити
Іштван не може, але не хоче конкурувати з дешевою словацькою фореллю. Рік-два тому він все ще працював з ресторанами, але потім у багатьох місцях знайшов зачинені двері, здебільшого через дешеву конкуренцію низької якості. "Угорщина не є країною, яка харчується рибою. На Різдво ми їмо маленький рибний суп і смаженого коропа, а там "Озеро Хек", - каже він з посмішкою. Непроста ситуація для того, хто хоче чесно процвітати: «Ніщо не захищає нас, виробників. Я півтора роки борюся за вирощування риби, інші брешуть про її походження, це може дати дешевше і взяти покупців ".
Копчена форель
Форель шістнадцятьма способами
Однак зростає рівень, який вимагає того, що вони можуть запропонувати у своєму ресторані, що вони хотіли б бачити на своїй тарілці і що вони можуть собі дозволити. «Цього літа 15 ресторанів звернулись до мене, щоб бути їх постачальником. Я також запланував тут власний ресторан зі своїми двома супутниками ”, - каже він. У цьому вже є досвід, оскільки вони останні 10 років ведуть ресторан, де також подають свою форель, шістнадцятьма способами.
«Ми хочемо підняти нинішні 10 тонн до 40-50 тонн, що вимагає серйозних інвестицій. Цим я думаю, що ми можемо забезпечити Будапешт, хто в цьому потребує. Хоча зараз я шукав зі мною партнерів у зв’язку з розширенням, поки що важко бути на сайті та продавати тим часом, тому я хотів би, щоб постачальники прийшли сюди. Вони можуть брати рибу свіжою на льоду. Ми будемо трохи вищими за ціною (2700-3000 форинтів), ніж словацька форель, але також за якістю ».
Тим часом Стівен приносить рибну їжу у відрі, зараз одну з найкращих якостей привозять з Данії, каже, не варто годувати їх бідніших, вони швидше захворіють. Кожен басейн отримує живлення, вода брижає, коли вони поспішають за ним. Басейни захищені сіткою, оскільки сіра чапля також ловила м’ясо форелі.
Щаслива копчена форель у моєму паштеті
Останнім часом переробка переїжджає з їхнього будинку на завод. Риба продається на льоду, але є також філе, копчена форель і навіть паштет, паштет Happy Trout.
Останнє є особливим, оскільки вони не подрібнюють рибу, вони лише приправляють її, вона виготовляється повністю вручну. Вони рідко виходять на ринок, потужності для цього немає, але одне-два місця залишаються. (Місце та час різдвяних покупок будуть на їхній сторінці у Facebook!)
Вони також стежили за органічним землеробством, але попит на нього був настільки низьким і таким дорогим у виробництві, що вони воліли не робити. Вони були в Австрії, Словенії, гастролюючи на ринку. «Якщо ви отримуєте якісний корм, я добре тримаю рибу, вам навіть не потрібно, щоб вона була органічною. Вони раді їх утримувати, поки вони живі ».
Чи хотіли б ви прочитати більше за цією темою? Зробіть це для вас теж! Виберіть форму, яка вам підходить.
Підтримайте роботу ТВЕ пожертвою!
Підпишіться на один із наших тестів продуктів!
Ми навіть додаємо Дисконтну картку свідомого клієнта, за допомогою якої ви можете придбати у більш ніж 70 хороших місцях зі знижкою.!
Стаття була підтримана додатком Green Source PTKF/625/2017.