Як вміст щавлевої кислоти впливає на вміст кальцію та заліза? Які овочі мають найвищий вміст щавлевої кислоти та як варіння впливає на вміст щавлевої кислоти?
З листових овочів шпинат та зелень буряка містять найбільше щавлевої кислоти. Щавлева кислота утворює комплекс з мінералами, особливо залізом і кальцієм. Однак це не так важливо в харчуванні людини. Хоча оксалати впливають на засвоєння кальцію та заліза з даної оксалатовмісної рослини, вони не впливають на засвоєння кальцію та заліза з інших джерел. Таким чином, оксалати в шпинаті не впливають, наприклад поглинання кальцію в сирі. Оксалати, мабуть, відіграють незначну роль у всмоктуванні заліза в організмі людини.
Є ще одна нерівність: вважається, що кальцій може самостійно блокувати всмоктування заліза. Однак навіть у цьому випадку практичне значення цього перебільшено. Дослідження показали, що збільшення споживання кальцію не впливає на запаси заліза в організмі. Якщо ви все ще турбуєтесь з цього приводу, їжте більше вітаміну С або їжу, що містить вітамін С; це сприяє засвоєнню заліза.
Їжа з найбільшим вмістом оксалатів: мигдаль, гречане борошно з непросіяного борошна, петрушка, насінні суміші (крім арахісу), ревінь, цільне насіння кунжуту, шпинат, буряк. Він також містить значну кількість кеш'ю, фундука та пекану або цикорію. Приготування не впливає на вміст оксалатів.
Коментар: більшість продуктів, що містять оксалати, у будь-якому випадку здорові, і більшість з них не вживають їх через високий вміст оксалатів. Хоча в шпинаті, ревені та петрушці багато заліза та кальцію, ми застерігаємо всіх, щоб вони зробили їх єдиним джерелом заліза та кальцію.!