властивості

Простота його рецептури та надзвичайний смак його смаку зробили хумус універсальною їжею, яка є важливою для гастрономії Близького Сходу.

Хумус або хумус бі тахіна Це одна з найпопулярніших близькосхідних закусок у світі. Що стоїть за цим рецептом, хто першим зробив його, яку користь може мати його споживання? Ми відповідаємо на всі ці запитання наскільки це можливо.

Що таке хумус

Гумус - це макарони, вершки або пюре з нуту варена, тахінова паста (кунжутна паста), лимон, часник та оливкова олія, що походить із Близького Сходу. Існує багато варіантів з різними додатковими інгредієнтами, майже стільки, скільки країн, які заявляють про свою відповідальність, міжнародний конфлікт. Про його ім’я мало що сказати, хумус буквально означає нут, і не дивно, адже це його основний інгредієнт.

У рецепті хумусу для звичайної страви ми готуємо нут і змішуємо його з двома столовими ложками тахіни - хоча це залежить від щільності, яку ми хочемо йому надати, - хороший струмінь оливкової олії, подрібнений зубчик часнику і сік половини лимон. Сьогодні кунжутну пасту легко знайти, мабуть, найбільш стійкий інгредієнт для її приготування в домашніх умовах, і це одна з найпопулярніших приготованих страв практично в будь-якому супермаркеті.

Після того, як у нас є всі інгредієнти, ми повинні зробити з ними пюре. Переважно робити це вручну, оскільки, якщо ми використовуємо міксер, набагато складніше контролювати кінцеву текстуру. Хумус подають холодним, додаючи, за бажанням, оливки, трохи паприки або інших спецій, таких як кмин. Зазвичай його їдять з прісним хлібом, хоча він також служить гарніром до м’яса або риби.

Походження та історія

Це традиційна страва в таких країнах, як Ліван, Палестина, Греція, Сирія чи Туреччина, кожна з яких заявляє, що є її справжньою колискою. Повинно бути зрозуміло, що він не грек. Є дуже важко з’ясувати походження справжній старовинний рецепт, який, крім того, має численні варіанти, але якщо дотримуватися письмових джерел, здається, що перша згадка з'являється в єгипетській книзі рецептів 13 століття.

Інгредієнти рецепту - давні. Нут вважається однією з перших бобових культур, що культивуються і споживаються людиною, записи кунжутної або тахінової пасти також дуже давні, поза їх першим появою в 13 столітті в арабських кулінарних книгах. Зіткнувшись із такими загальними елементами, встановити точне походження гумусу практично неможливо.

Це рецепт, походження якого лежить у культурній спадщині різних груп населення, яким приписують його створення та ін цілком можливо, передує всім їм. Євреї використовують у своєму походженні біблійні посилання, вказуючи, що це вже цитується серед їхніх текстів, хоча логічно думати, що це мало чи нічого спільного з нинішньою підготовкою, яку ми знаємо. У Сирії багато хто вважає Дамаск колискою творіння і пов’язує його з турецьким впливом, в Лівані вони заявляють про честь Бейруту та його важливих кулінарних традицій.

Можливо, частиною своєї міжнародної експансії ми завдячуємо Османській імперії, яка тримала багато з цих територій під своєю владою до Першої світової війни. Коли він зник, хумус залишався на різних своїх територіях, звідки він би розширювався завдяки великій діаспорі мігрантів з Близького Сходу з 1960-х років та новим тенденціям споживання.

Властивості

Властивості та користь хумусу логічно пов’язані з інгредієнтами, що складають рецепт. Оскільки вони є бобовими, нут забезпечує велику кількість рослинний білок і вуглеводи, Вони багаті клітковиною і фолієвою кислотою, вони багаті вітамінами різних типів (А, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е і К) і такими мінералами, як кальцій, цинк, магній, залізо, калій або фосфор.

Тахіна має високий вміст вітаміни В6 і В12, незамінні жирні кислоти омега 6 та омега 9, мінерали, такі як залізо, кальцій, цинк або фосфор. Він також містить білки рослинного походження, оскільки виготовляється із насіння кунжуту. Він багатий метіоніном, якого не вистачає бобовим, тому він чудово доповнює нут у приготуванні.

Лимон - один з найбільш корисних для організму фруктів, забезпечуючи вітаміном С і Р, калієм, флавоноїдами або лимонною кислотою та допомагаючи організму очищати токсини. Про оливкову олію чи потрібно щось розповідати? Це одне з найбільших скарбів нашої гастрономії, багате олеїновою кислотою і має важливі антиоксидантні властивості.

Беручи все це до уваги, можна сказати, що це має численні переваги для нашого організму. Спочатку приносить багато енергії завдяки вмісту вуглеводів, включаючи крохмаль. Це ідеальна їжа для контролю холестерину та, як наслідок, здоров'я нашої серцево-судинної системи, використовуючи її силу знижувати рівень холестерину ЛПНЩ у нашому організмі та тригліцеридів, низьку кількість насичених жирів та судинорозширювальну дію поживних речовин на організм. час регулювати артеріальний тиск.

високий вміст клітковини безпосередньо впливає на здоров’я нашої шлунково-кишкової системи, запобігаючи запорам. Звичайно, будьте обережні, адже не всі люди однаково терпимо ставляться до бобових культур. Якщо цей тип їжі викликає у вас проблеми, вам слід приймати хумус помірковано, щоб перевірити вплив на ваш організм. Він також ідеально підходить для регулювання рівня глюкози, ліпідів та інсуліну в крові, тому може бути рекомендованим рецептом для хворих на цукровий діабет, і це ситна їжа, яка може допомогти у дієтах для схуднення, підтримуючи відчуття задоволення меншою кількістю та довше.

Вітаміни та мінерали, які він містить, також корисні для підтримки здоров’я нашої кісткової структури, забезпечуючи міцність кісток, що особливо привабливо для людей похилого віку. Триптофан, амінокислота, здатна генерувати серотонін, відомий як гормон щастя завдяки своїм антидепресантним ефектам, дозволяє нам боротися з епізодами стресу або тривоги, а також захищати здоров’я м’язів і тканин. Також у вагітних та годуючих мам його багатство фолієвою кислотою може бути корисним як для плода, так і для матері.

Хумус підкорив світ своєю простотою та ароматом. Можливо, дискусія про її походження ніколи не зникне і завжди буде полем конфлікту, але вона також не зникне з наших таблиць.

Я люблю подорожувати та відкривати нові культури та особливо кухні. Якщо є час, краще домашнє, але завжди з найкращими інгредієнтами. Пристрасна до хороших ресторанів та дайвінгу, а також талановита та помітна мати.