ІТАЛІЙСЬКА ГАСТРОНОМІЯ

Виник на початку 20 століття випадково з рук фермера з італійського регіону Апулія. Сьогодні він присутній у ресторанах та на ринках світу

Це один з італійських сирів, який став найпопулярнішим за останні роки. Буррата, створена в 1956 році абсолютно випадково, поставляється в невеликих мішечках із прядених макаронних виробів, зав'язаних вгорі. Презентація на тарілці, гідна смачного сиру, які часто плутають з моцарелою, але які сильно відрізняються за своїм виробничим процесом та смаком; буррата вирізняється з-поміж інших тим, що має дуже кремову консистенцію піднебіння і є набагато смачнішою.

історія

Протягом останніх кількох років вона зазнала величезного розширення, саме тому в даний час це відбувається в місцях, протилежних на карті, як Естонія чи Аргентина. Але насправді цей вишуканий молочний продукт визнаний захищеним географічним зазначенням (ЗГУ), що означає, що існує лише один справжній сир буррата, який виготовляється в італійський регіон Апулія з молоком від корів, що вирощуються в районі.

Його творець Лоренцо Б'янчіно вирішив зберігати вершки та вершки в тих самих обгортках пряденої пасти, якими він покривав моцарелу

Хоча, за оцінками, його походження сягає середини 20 століття, нове дослідження, проведене por Ріккардо Campanile, історик із регіону Мургія, запевняє, що насправді народився у 1920 році в заміському будинку називається Masseria bianchini який на той час мав сотні корів: його молоко, набагато більш ніжне та з меншим вмістом жиру, ніж у овець, мало ідеальні якості, щоб зробити цей сир таким улюбленим міжнародним гастрономічним співтовариством. Однак його походження - це просто випадковість місцевого скотаря, Лоренцо Б'янкіно, які, зіткнувшись з неможливістю поїхати до міста продавати молоко своїм коровам через сильний снігопад, вирішили зберігати вершки та вершки в тих самих обгортках пряденої пасти, якими покривають моцарелу.

За словами Campanile, який брав інтерв'ю у сина Б'янчіно, буррата народилася як "спосіб скористатися залишками процесу виробництва сиру. "Вершки виходять із щільного шару, що утворюється поверх ранкового доїння", - говорить він "ВВС", який опублікував обширний та цікавий звіт про походження цього молочного продукту з такою великою харизмою. Того самого моменту залишилося трохи моцарели. Потім фермер вирішив змішати кілька шматочків цього сиру з вершками, використовуючи його як начинку для буррати.

Випадкове відкриття

На той час у фермерів та скотоводів не було зручних холодильних камер, де можна було б зберігати товар, щоб він не псувався, звідси і поява Б’янкіно: вершки діяли як природний консервант, який захищав би сир., запобігання закисанню смужок моцарели. Крім того, він додав покрив для листя, щоб захистити його від сильної спеки того дня, як розповідає Campanile.

Буррата, ніжний і смачний італійський сир на даний момент

Анжела Асселіті є одним з людей, котрий ще може пам’ятати перші часи цього смачного сиру. Його дід був ще одним тваринником, який почав впроваджувати рецепт і продавати його на ринках найближчих міст Мургія. "Раніше я спав у коморі з дідом та з коровами", - згадує він британській газеті. "Ми прокинулись о четвертій, щоб доїти, а на світанку він виводив їх на пасовище". У ті часи вони замочували свіжоприготовану буррату в розсолі, щоб зовнішній шар моцарели застиг, потім одягали її листям асфоделі, давньогрецької рослини, щоб сир залишався вологим і зберігав свіжість для 18 кілометрів їм довелося проїхати до міста.

З тих пір багато чого змінилося. Зараз, буррата виготовляється за новітніми технологіями та обгортається пластиком. Замість того, щоб перевезти його галопом коней, він подорожує літаком, щоб поставити цей товар у ресторани та на ринки по всьому світу. В даний час ферми в Мургії забезпечують лише невелику частину молока, яке використовується для виготовлення сиру, оскільки більша його частина надходить з інших італійських регіонів або з країн Європейського Союзу. Ось чому, щоб захистити свій виробничий процес від можливих імітацій, фермери району об’єднались разом з іншими молокозаводами для створення вищезазначеного зазначення географічного захисту (ЗГУ), назвавши його Burrata di Andria. Молоко можна отримати з інших районів, але виробничий процес повинен проводитися в Апулії, точно дотримуючись оригінального рецепту.

Плутанина з моцарелою

Буррата - це сир, який має певну схожість з моцарелою, але це зовсім не той самий продукт. "Що відрізняє буррату від класичної моцарели, це інтер'єр", - радить Італійська асоціація сиру та молока. "Насправді зовнішність цих двох виробів може трохи нагадувати один одного, якщо не звертати уваги. Але коли буррата розкривається, ми виявляємо м’яке серце, складене стракателлою. Крім того, воно оточене м’яким обгортанням пряденого тіста, доданого вручну ".

Буррата готується дуже подібним способом до вершкового масла, з вершками та пряденими макаронами, тоді як моцарела готується з типом коров'ячого молока, яке сирне, пастеризоване сичужними та молочнокислими бродіннями. Коли творог створюється, його замішують у киплячій воді, прядуть і нарешті нарізають на кульки різного розміру. Ще однією помітною різницею між ними є кількість калорій: буррата містить на 30% більше калорійності, тоді як моцарела - близько 17%. Отже, рекомендується помірне споживання.