Марта Чаварріас Феррас
Пн, 20.07.2015 - 09:55
рейтинг 5/5
Кишкова паличка, відкрита в 1885 році німецьким бактеріологом Теодором Ешеріхом (звідси і її назва), - це бактерія, що знаходиться в кишечнику людей і теплокровних тварин. Ці тварини можуть бути здоровими носіями, тобто заражати, не маючи симптомів. У звичайних умовах ця бактерія становить важливу частину бактеріальної флори людини, якій вони приписують сприятливий вплив на здоров'я. Але деякі штами здатні викликати серйозні розлади у вигляді ентериту. Деякі з них, такі як ентерогеморагічна кишкова паличка/EHEC), можуть викликати важкі харчові захворювання.
Передача людям відбувається в основному через споживання забруднених продуктів харчування, таких як сирі або недоварені продукти, такі як мелене м’ясо, сире молоко та сирі овочі. Інфіковані люди можуть мати широкий спектр симптомів, від найменших до найважчих. Зазвичай вони з’являються через один-десять днів після контакту з бактеріями. Зазвичай це діарея, блювота, нудота, головний біль або лихоманка.
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) згаданий штам може рости при температурах від 7 ° C до 50 ° C, при оптимальній температурі 37 ° C. Він росте переважно в кислих продуктах, з рН до 4,4 і з низькою активністю води. Він руйнується при адекватному приготуванні при температурі близько 70 ° C і більше у випадку серотипу E. coli O157: H7. Хоча патогенні різновиди цієї бактерії зустрічаються дуже рідко, Європейські та міжнародні органи охорони здоров’я рекомендують стежити за зменшенням інфекції.
Особливості кишкової палички O157: H7
Серотип E. coli O157: H7 був вперше визнаний збудником у 1982 р. Під час розслідування спалаху геморагічного коліту, пов’язаного із споживанням гамбургерів із мережі швидкого харчування в США. З тих пір контроль за м’ясним м’ясом і рекомендується їх добре приготувати. Хоча найпоширенішою причиною спалахів, спричинених цим патогеном, є продукти харчування великої рогатої худоби, вони також пов’язані з різноманітними продуктами харчування. Такі жуйні тварини, як вівці, кози чи інші ссавці, такі як свині, кролики або птахи, також вважаються важливими водоймами.
E. coli O157: H7 передається людині в основному через споживання зараженої їжі, наприклад фарш або сире молоко. Фекальне забруднення води та інших продуктів, а також перехресне забруднення під час приготування їжі (яловичиною та іншими м’ясними продуктами, забрудненими поверхнями та кухонним начинням). Також зростаюча кількість спалахів захворювання пов’язане із споживанням фруктів та овочів (капусти, шпинату, салату ...), тому зараження може бути наслідком контакту з фекаліями домашніх або диких тварин у певний момент врожаю. Для цього штаму антибіотики показали незначну ефективність.
Це бактерія, яка виявляється за допомогою рутинних систем моніторингу. Контроль особливо необхідний для сирої їжі, такої як м'ясо та його похідні, риба та її похідні та овочі.
Уникайте зараження
Кишкова паличка, будучи кишковим мікроорганізмом, асоціюється із сальмонелою, тому основні заходи профілактики, які слід вжити, є однаковими для обох випадків. Їжа, заражена кишковою паличкою, має нормальний запах і смак, вона не змінюється. Тому його неможливо виявити неозброєним оком. Але його можна видалити при правильному приготуванні. Інші профілактичні заходи щодо кишкової палички O157: H7 подібні до заходів проти інших харчових захворювань:
- Хороша гігієнічна практика.
- Однорідне варіння принаймні 70 ºC.
- Добре мийте фрукти та овочі, особливо якщо їх їсти сирими.
- Регулярно мийте руки.
- Найбільш вразливі групи населення, такі як люди похилого віку, маленькі діти або особи зі слабкою імунною системою, повинні вживати крайніх заходів і уникати, наприклад, споживання сирих або недоварених продуктів (сирого м'яса або молока).