Веганство як спосіб життя
Харчування без м’яса відоме у всьому світі тисячоліттями, проте в прискореному сучасному світі стає все більше послідовників. Одним із видів вегетаріанства є так зване веганство, віддані послідовники якого утримуються не просто від м’яса, а від усіх видів їжі тваринного походження, і в багатьох випадках навіть не носять одяг зі шкір тварин, хутра, вовни, шовку. Веганізм зазвичай означає ставлення та спосіб життя у поєднанні зі свідомим харчуванням. Деякі з них стають веганами з етичних міркувань, інші - з екологічних чи навіть зі здоров’я.
Назва тенденції була отримана від харчування на рослинній основі. Хоча перша веганська компанія була сформована в 1944 році, її заснував англійський Дональд Уотсон, і ця концепція почала проникати в суспільну свідомість у 1960-х роках, коли люди жили на рослинній їжі виключно набагато довший час. Цьому належить низка соціально-історичних причин - протягом століть на стіл бідних не клали багато м’яса, готували з того, що забезпечували ліси та поля, або, на щастя, вирощували в саду.
Ті, хто дотримується суворого веганського способу життя, не вживають яєць, сирів та інших молочних продуктів, а навіть меду - тобто всього, що безпосередньо впливає на тварин. Окрім того, що серед прихильників цього способу життя є багато тварин-воїнів та екологів, шанувальники веганського харчування належать до п’яти різних напрямків. Звичайно, це не означає, що між окремими групами немає проходів. Є навіть вегани, які в першу чергу керуються міркуваннями про здоров’я або які обирають цю дієту через алергію на яйця чи молоко.
Здоров’я - запорука веганського способу життя?
Сьогодні безліч результатів досліджень підтверджують ефективність добре підібраної веганської дієти для збереження здоров’я. Слід також мати на увазі, що ті, хто обирає такий спосіб життя, не тільки їдять надзвичайно свідомо, але й приділяють підвищену увагу фізичним вправам - регулярні пробіжки, гімнастика, йога, пілатес відіграють важливу роль у житті багатьох, але елітні спортсмени, напр. серед бігунів на довгі дистанції також є значна кількість веганів. У більшості випадків це супроводжується певною або менш певною філософією життя.
Окрім повної відмови від тваринних жирів, збалансоване харчування, багате клітковиною та вітамінами, зменшує шанси ожиріння, що є популярним захворюванням у сучасному світі, але воно також є дуже ефективним у профілактиці та боротьбі з серцево-судинними проблемами та раком. Вчені навіть показали видатні результати у зниженні високого рівня холестерину та запобіганні розвитку вродженого діабету серед прихильників веганської дієти. Дивно для багатьох, але також для профілактики остеопорозу у людей похилого віку, медичні дані підтверджують ефективність рослинних джерел кальцію. Зменшуючи або виключаючи споживання молока та молочних продуктів, кальцій та вітамін D з рослинних продуктів також використовуються в організмі, і багато його користь доведена.
Досить подумати про китайську та багато далекосхідних кухонь, які взагалі не містять молочних продуктів, проте в країнах Далекого Сходу живе дуже велика кількість здорових людей похилого віку. Дивовижні результати ряду років досліджень, що охоплюють цей сегмент харчування, опублікував американський професор у своєму надзвичайно потужному дослідженні, Китай, з корисними порадами.
Однак факт, що фізичні вправи та дієта, заснована на різноманітному, але помірному, високоякісному інгредієнті в поєднанні з рясним споживанням рідини, приносять благополуччя у життя кожного, що утримує хвороби від нас.
Для тих, кому вже важко уявити вегетаріанський спосіб життя, веганське харчування, ймовірно, потрапляє в категорію, що межує з неможливим. Багато людей не дають йому можливості спробувати, оскільки їм не вистачає незамінних амінокислот, важливих мінералів та білків, що містяться в продуктах тваринного походження з цієї кухні. Як би дивно це не було, але поєднання правильних продуктів дає вашому тілу доступ до всього.
Іноді не заважає включити кілька веганських днів або тижнів для тих, хто в іншому випадку встав би задоволений із сервірованого столу, лише з’ївши хороший суп із квасолі або курку паприки. Варто спробувати - навіть завдяки його оздоровчому ефекту, і легко позбутися кількох зайвих кілограмів.!
Повна веганська дієта
Безперечно, слід враховувати збільшення споживання деяких важливих мінералів та вітамінів у веганській дієті. З них виділяється також вітамін В12, який необхідний для утворення еритроцитів і правильного функціонування нервових клітин. Серед рослинних інгредієнтів він міститься в морських водоростях (що утворюють, серед іншого, рулети суші), різних грибах, натуральних дріжджах або екстракті дріжджів, і, звичайно, тофу, соєвому молоці та багатьох продуктах, до яких його додають «фабрично» . Однак тим, хто буде впевнений, не завадить приймати його у вигляді вітамінного комплексу.
Споживання кальцію можна контролювати, вживаючи насіння кунжуту, кунжутну пасту (тахіні), мигдаль, овочі з високим вмістом кальцію, а також хліб, крупи з турбованим кальцієм та фруктові соки.
Життєво необхідне залізо міститься в горіхах, фундуку, мигдалі, сушених та свіжих фруктах, зелених листових овочах. Приємно знати, що залізо рослинного походження найкраще використовується в організмі, коли воно супроводжується вітаміном С. Мюслі із сухофруктів, залитих свіжовичавленим гранатовим або апельсиновим соком, також забезпечує тілу ідеальне засвоєння заліза.
Тим, хто живе за веганським харчуванням, слід також робити більший акцент на корисних білках. Думати про особливий фокус-покус і тут не потрібно. Хороша тарілка крем-супу з сочевиці з кількома скибочками цільнозернового хліба дасть кожному корисний білок. Хумус з деякою випічкою - це також ідеальне і корисне, не кажучи вже про смачне блюдо. Рис, особливо рисові види, доповнений квасолею, також забезпечує правильне споживання білка, ця комбінація також містить ряд важливих мінералів.
Веганська кухня
Сьогодні у всьому світі існує безліч веганських закусочних і навіть безліч кулінарних книг, але рецепти на сайті також спокушають вас спробувати страви, які на перший погляд не містять м’яса, молока, яєць.
Наваристий суп з рагу з овочів, тарілка різнокольорового рататую або томатної капусти - все це веганські страви, хоча в цьому сенсі про нас, звичайно, рідко думають. Насправді, можливо, в опереті «Королева Сардасів», яка користується популярністю і сьогодні, «Не сумуй мою троянду, бо вона не варта рогу. Не засмучуйтесь, буде більше винограду, буде більше м’якого хліба »- ніхто в його багатообіцяючих рядках з метою щасливого майбутнього не замислювався, що таке чудова веганська закуска до свіжого хліба та винограду (варто спробувати хтось ще не пробував!).
Інгредієнтами веганської кухні є овочі, фрукти, зернові, бобові, горіхи - і їх можна варіювати безліч способів. Як і у випадку з вегетаріанською кухнею, для веганських страв вірно, що найсмачніші страви не готуються з ковбасних седжанів чи пшеничного м’яса, хоча сейта, тофу, соєве молоко відіграють певну роль або можуть бути отримані у багатьох стравах.
Салати, приготовані з широкого асортименту свіжих овочів та фруктів, мають велике значення для кожної веганської дієти. Навесні смачні салати можна швидко поєднати з поєднанням свіжої дикої цибулі, салатів із зеленого листя, а також полуниці або яблук, родзинок (останні також є дуже важливим джерелом заліза!), Цибулі та редиски. Заправлений смаженими гарбузовим насінням, соняшником або будь-якими подрібненими горіхами, він ідеально підходить для легкого обіду або вечері.
Друзі італійської кухні часто подають у якості закуски мінестрон, томатний суп, але ніжний зелений горох або будь-який овочевий суп завжди можна оновити за допомогою правильно підібраної зеленої спеції. Овочеві супи, самозгущені, іноді пюревані з вівсом, кокосовим або соєвим молоком, позбавлені будь-яких молочних інгредієнтів, багаті, смачні страви в прохолодні дні.
Якщо ви любите близькосхідні смаки і їсте хліб і салат з фалафелем, ви можете отримати правильну комбінацію білків, а також багатий на вітаміни обід або вечерю.
Пряний фалафель
Інгредієнти:
30 dkg нуту сухого (замоченого на ніч)
1 середня цибулина
1-2 стрункі зубчики часнику
2 великі пучки петрушки дрібно нарізані
1 чайна ложка меленого кмину
½ чайної ложки меленого, сушеного коріандру
Spo ложка мокко кайенського перцю
Spo ложка мокко червоний мелений перець (не гострий)
½ лимонний сік
морська сіль - за смаком
рослинне масло для смаження
Підготовка: Процідіть замочений нут і варіть його на середньому вогні у подвійній кількості води близько години. З кулінарного соку прибл. Відкладіть 1 дл, відцідіть відварений нут і покладіть його в склянку блендера.
Дрібно наріжте цибулю і розправте часник лезом ножа. Додайте спеції та відкладене в нут та пюре. Пряну масу залишають відпочивати на кілька хвилин, а потім мокрими руками формують кулькові шматочки діаметром близько 2 см.
У великій каструлі розігрійте велику кількість олії, обсмажте половинки половин до хрусткої скоринки протягом 3-4 хвилин. Візьміть його на паперовий рушник.
Ми пропонуємо його зі свіжим салатом, злегка підсмаженим лавашем та хумусом.
Овочі, приготовані на грилі або запечені, є швидкими, ситними та різноманітними, часто видаляючи з ніг навіть нерухомих хижаків.!
Випічка овочів з буряком
Інгредієнти:
2 буряка
2-3 моркви
1 невеликий бульба селери
2-3 жовтих очищених картоплі
На 25 дкг менших коричневих грибів
1 велика головка цибулини
2 столові ложки оливкової олії
2-3 гілки листя розмарину дрібно нарізані
2 великі пучки дрібно нарізаної зелені петрушки
½ Свіжовичавлений лимонний сік
морська сіль, свіжомелений перець за смаком
Підготовка: Очистіть овочі, видаліть бруд від грибка, наріжте все гострим ножем на гвоздику або скибочки товщиною близько 2 см. Важливо, щоб ріжучі поверхні були гострими, оскільки це зробить їх хрусткими!
Розігрійте духовку до 180 градусів. Деко розміром з ряд овочів застелено папером для випічки.
Ложкою олії в капроновий пакет більшого розміру, додайте лимонний сік і спеції. Відіжміть відкритий кінець пакетика, добре струсіть, а потім упакуйте овочі. Все це добре ретельно обертається, щоб покрити поверхню овочів пряною олією.
Гарненько викладіть все це на підготовлений деко і випікайте його хрустким протягом 35-40 хвилин.
Овочі також легко приготувати у вершках без молока - просто пюрируйте деякі овочі.
Булгур - це, по суті, зламана або крупно подрібнена пшениця. Вони продаються у попередньо розпареному стані, тому ми просто варимо їх водою або овочевим супом, залишаючи їх стояти закритими, щоб розм’якшити зерна. Його можна подати як гарнір до грибних голівок та овочів, запечених на деревному вугіллі або духовці, але із зеленим перцем або червоною капустою або томатним перцем, дрібно нарізаною петрушкою, помідорами, овочами та зеленими спеціями на ваш вибір - багатий і смачний салат від обох.
Подібним чином салат можна приготувати з рису або гречки з чудовими фізіологічними властивостями, або навіть з пшона - в поєднанні з огірком або кабачками, оливками, ароматизованими лимонним соком або винегретом.
Свіжі овочі відіграють ключову роль у веганській кухні, а також їх сушені варіації або суміші спецій, доступні в супермаркетах та магазинах східних спецій. Варто спробувати якомога більше! Не тільки завдяки їх сприятливому впливу на травлення та їх ароматам, вони також чудово зменшують надмірне споживання солі. Чим смачніше страва, тим менше затримки ми відчуваємо в подальшому засолюванні.
Весняне дрібнозернисте картопля фрі, посипане свіжим розмарином, петрушкою, скропленим оливковою олією - все наше улюблене, посипане невеликою кількістю свіжопареного шпинату, посипаного жменькою підсмажених волоських горіхів, і легкий весняний обід готовий.
Далекосхідна кухня з струшеними смаженими овочами самостійно або в поєднанні з тофу, смаженим фундуком та рисовими перлами ідеально вписується у веганську дієту в будь-який час року.
Серед десертів свідомі вегани віддають перевагу свіжим фруктам, але сорбети, фруктові салати, компоти, пудинги з соєвого або мигдалевого молока, млинці або навіть кульки з горіхів та подрібнених сухофруктів також захоплюються.
А іноді добре перекусити. Якщо ми самі підсмажимо волоські та фундук, ми можемо подати їх, посипавши невеликою кількістю спеції солі, а також солодко: перетворені в карамель.