блог з мистецтва, архітектури та інші

Середземноморська гастрономія та дієта 1400 років тому

У роботі, яку ми проводимо на місцевості Лос Хітос-Арісготас, Оргаз- (Толедо), одним із напрямків досліджень є вивчення домашньої та дикої фауни, знайденої під час розкопок, проведених докторами. Хосе Йраведра та Вероніка Естака, а також вивчення пилку або фітолітів. Ці дані дозволяють нам знати, що їли вестготи в цій області Гіспанії між сс. VI по VIII н. Е.

У верхньому просторі палацу відбувались бенкети. Цей простір був піднятий на склепінчастий нижній поверх і мав би вид на потоки Арісготас та Сьєрру. Вікна закривали кристалізованим гіпсовим склом, яке просвічувало.

морін

1. Віхи. Реконструкція павільйону з верхнім поверхом, який використовувався б для святкування бенкетів.

Старий трикліній римського світу тепер замінений підвищеним простором, де були розроблені бенкети. Відтепер це буде місце, зарезервоване для банкетів протягом усього Середньовіччя. Таким чином, ми бачимо, як король Гарольд святкував свій бенкет перед від'їздом, щоб завоювати Англію. У павільйоні, як Лос Хітос.

2. Римська мозаїка із зображенням бенкету на триклініумі.

Гастрономія

Гастрономія періоду вестготів була типово римською кухнею, до якої слід додати екзотичні продукти, що походять зі Сходу, такі як спеції та використання місцевих продуктів. Основним джерелом знання римських кулінарних книг є De re cotillas, приписуваний Марко Гавіо Апісіо. Це римський гурман, який жив між Августом і Тиберієм і зробив споживання рафінованої їжі modus vivendi, який призвів би його до загибелі. Це складна і барокова кулінарна книга. Однак текст, що дійшов до нас, є компіляцією текстів, який був зроблений у 5 столітті нашої ери. Це поширений спосіб передачі знань про класичний світ, який в основному нагадує наш сучасний, такий як Вікіпедія. Людина починає текст, і він поступово редагується. Правда полягає в тому, що трактат Апісіо показує нам деякі рецепти, які не були звичними на столі більшості населення, це були рецепти, еквівалентні нашим ресторанам Три зірки путівника Мішлена.

3. Гобелен Байо, де можна побачити свято короля Гарольда.

З часів Лос Хітоса є Ісидор Севільський, який у своїх «Етимологіях», своєрідній вікіпедії того часу, у Книзі XX «Про провізію та домашнє та сільське начиння» розповідає нам про їжу та напої, а також про весь посуд . Розділ 2 присвячений їжі, а сам Ісидор приписує Апісіо винахід кулінарних препаратів. Ісідоро для опрацювання свого тексту походить від інших класичних авторів, але також переплітає реальність свого часу, таку, яку ми знаходимо під час археологічних розкопок, таких як Лос Хітос чи Ла Вега Баха. Він розповідає нам про різні види хліба, квашений, бездріжджовий, пишеться ... цибарій, найпростіший хліб, який давали рабам. Про м’ясо та його форми приготування, варене, смажене, смажене…; Ісідоро також розповідає нам про ковбаси, такі як farcire, попередник наших хорізо. Третій розділ присвячений питтю, De potu, з вином як головним героєм, хоча пива не бракує - cervisia-.

Дієта

Джерелом для знання раціону населення минулого є фауна, яку ми знаходимо під час розкопок. Таким чином, у Лос-Хітосі, який був палацом, було не так багато залишків фауни, але серед небагатьох залишків задокументованої фауни, вивчених докторами. Хосе Іраведра та Вероніка Естака, там були маленькі ягнята та козли; були також залишки оленя, який був високо оціненим делікатесом; був також кролик, м’ясо з низьким вмістом жиру і дуже середземноморське. Вражає присутність сухопутних равликів, які також високо цінувались серед римлян і які мали сезонне споживання, як зараз.

Під час розкопок періоду вестготики ми також знаходимо розкішні вироби, тому у Вега-Баха-де-Толедо, районі, де були палаци, такі як Лос-Хітос, були знайдені устриці, також у Лос-Хітосі, які були привезені з узбережжя в бочки з солоною водою, щоб зберегти їх у живих. Вживання риби також було дуже поширеним, наприклад, тунця, з яким готували пресерви. У цьому сенсі розкопки китових районів Кадіса показують, що в пізні часи все ще вироблявся і споживався гарум - важкий соус, що супроводжував морські страви.

Це правда, що більшість людей споживали б простіші продукти, де основою хлібопекарських продуктів була звичайна їжа, а споживання м’яса було пов’язане з овикапрі та великою рогатою худобою, з яких використовувались молоко, сири, масло. Полювання було б зарезервовано для еліт, за винятком незначних, таких як зайці, кролики та куріпки. Підсолоджувачем був мед, який також використовували в поєднанні з напоями, такими як вино та пиво, тому Ісидор каже, що медус, тип вина, можна назвати мелусом, оскільки він виготовляється з цим продуктом .