Це не рекомендується, але іноді я не можу протистояти курінню кальяну після їжі. Це стосується Золотої дивізії в Мосулі, яка контролює уряд. У магазинах там не вистачає основних продуктів, і, хоча це не найкраще місце для гурманів, я пробував смачні речі.

мозулю
Піч у ресторані Abu Mariam, де готують більшість його страв.

Один із найкращих рецептів, які я їв у своєму житті, був у ресторані Abu Mariam на початку лютого цього року. Іноді ти не знаєш, чи тобі щось дуже сподобалось, тому що воно було смачним, чи ти був голодним, але, думаю, цього разу це було з обох причин. Правда в тому, що їсти там було непросто. Взимку світлових годин мало, і ви повинні ними скористатися. Крім того, хоча Ербіл, де ми спали, відділений від столиці халіфату ДАЕШ приблизно на 90 кілометрів, на їх подорож потрібно близько трьох годин. Тому, щоб максимально використати світло, нормально виключати обід і працювати безперервно. Це те, що називається «собачим раціоном», тобто їсти один раз на день.

Абу Маріам, у блакитному кольорі, з одним із своїх співробітників, біля дверей свого ресторану.

З іншого боку, умови безпеки були не дуже хорошими. ДАЕШ все ще контролював всю західну частину міста, і напади та напади не були незвичним явищем. З цієї причини наш фіксатор намагався уникнути того, що ми занадто довго знаходились у ресторані, піддаючись можливій атаці чи викраденню. І це було так, поки одного разу він не погодився дозволити нам з’їсти один із типових для міста рецептів у ресторані в Абу-Маріамі, маленькому місці, де снайпер ДАЕШ розміщував його в найгірші дні боїв, коли його закрили. Я пам’ятаю, що поки кухар готував для нас свою спеціальність, власник показав нам отвір у металевій кришці, через яке стріляв джихадист.

Laham bil ayin - це смачний і дуже дешевий рецепт. Всі інгредієнти - від тіста до помідорів - натуральні.

- Є три типові страви цієї місцевості, - пояснив мені мій виробник у присутності Абу Маріам, який кивнув головою, - бастурма, теляча ковбаса, до якої додають баранячий жир і місцеву пряність, а потім дають їй деякий час лікуватися.; бача, рагу, виготовлене з голови, ніг і живота вівці; і лахам біл айін, спеціальність Абу-Маріам, можливо, та, яка найкраще володіє рецептом у всьому місті.

Куріння кальяну або водопровідної труби з членами Золотої дивізії в одній з передових позицій на березі річки Тигр.

Я не мав можливості спробувати бачу, але мушу визнати, що якби мав, то зробив би це, лише якби не мав іншого вибору. Бастурма хороша, залежно від торгівлі виробника та якості продукції. Але справді вишуканим є лахам біл аїн Абу Маріам. Це різновид піци без сиру з дуже рідким тістом, на яке ви кладете свіжий помідор і дрібно нарізану цибулю. Потім додається яловичина, яку на кілька хвилин ставлять у цегляну піч, що нагрівається газом. Результат виходить хрустким і смачним. І я знаю, що це не здорово, але раз у раз я не можу не попросити хорошого кальяну після обіду.

Звичайно, їхати в Мосул виключно, щоб скуштувати Лахама біла айїна, це велика дурість, рівно настільки ж велика, як бути там і не зламати її.