En español | Ці чотирнадцять південних штатів посилаються на багату традицію продуктів харчування, що задовольняють шлунок, і виправдовують спробу їх спробувати.

регіоні

Алабама: білий соус для барбекю

Пиріг з пеканом та смажені зелені помідори - улюблені страви в Алабамі, але якщо ви хочете спробувати щось унікальне для цього стану, спробуйте інтенсивний білий соус для барбекю. На відміну від звичайного соусу для барбекю, який зазвичай роблять з помідорами, білий соус готують з майонезом. "Вона традиційно використовується для додання завершального штриху до м'яса і дуже популярна серед птиці та свинини", - говорить Стейсі Літтл, автор Кулінарна книга «Південний укус». Білий соус виник у Біг-Боб Гібсона в Декатурі, де родина Гібсон палить барбекю з 1925 року.

Арканзас: "опоссумський пиріг" (опоссумський пиріг)

Ви не знайдете маленьких ссавців у цьому класичному і шалено грішному десерті в Арканзасі, просто тісто з начинкою з вершкового сиру та шоколадним заварним кремом, покрите ковдрою зі збитих вершків (здається, ніхто не погоджується з походженням назви; іноді теж . Вони називають це "шоколадним пирогом" або "смугастим захопленням". Якщо ви перебуваєте в районі Файєтвіля, місцеві жителі кажуть, що вам слід заїхати до Червоного дому Сассі, щоб скуштувати свинячі ребра, копчені в південному стилі та велику частину їх опосуму пиріг, тоді як інші віддають перевагу пирогу з ресторану Old South у Расселвілі. Де б ви його не їли, не питайте, скільки це калорій.

Флорида: ключовий липовий пиріг

Його піднесений смак походить від свіжого блідо-жовтого соку, який видобувається з місцевих лаймів, які менші за більш відомий сорт, вирощений у Мексиці. Пиріг, як правило, також містить підсолоджене згущене молоко та яєчні жовтки у начинці, а зверху заливається шаром безе збитими яєчними білками. Якщо ви дійсно хочете занурити зуби в цей пиріг, відвідайте Кі-Вест під час фестивалю Key Lime, який проходить щороку на вихідних 4 липня. Фестиваль включає галасливий конкурс, який називається "Конкурс з'їдання лаймового пирога", в якому учасники їдять торт, не користуючись руками.

Грузія: персиковий пиріг

Просто вкусіть один раз свіжого, соковитого персика, від якого його сік стікає по підборідді, щоб зрозуміти, чому прізвисько Грузії - «Персикова держава». Їх захоплюючі та смачні персики стали великим бізнесом у регіоні приблизно в 1870 році, незабаром після того, як перші насіння були висаджені в Маршалвіллі. В даний час держава вирощує 130 мільйонів фунтів персиків на рік. Ідеальний персик їдять різними способами: нарізаним на шматки або цілим, у тортах та десертах, але якщо залити теплий шматочок персика кулькою або двома ванільним морозивом, ви можете скуштувати скибочку раю. Деякі люто захищають здобне листкове тісто, а інші додають щіпку мускатного горіха; тим часом ферми Лейн Південні сади готують його смаженим.

Кентуккі: "бургу"

Подумайте про суп з бамії та джаз: ця густа, імпровізована суміш м’яса (свинини, яловичини, будь-чого, що є під рукою) гаситься годинами у залізних каструлях з кукурудзяною або вівсяною крупою та овочами. Іноді вони подають вам надзвичайно гостре "бургу", приготоване з перцем чилі і бризкою бурбону, або з сумішшю ароматних трав. Походження назви таке ж суперечливе, як і рецепт, але жителі Кентуккі готують це рагу ще з часів Громадянської війни - воно є основним продуктом на зборах, пікніках та вечірках із Денбі в Кентуккі (часто щедро супроводжуваних інший флагманський продукт штату, бурбон). Магазин кормів Mark’s у Луїсвіллі - популярне місце, де можна скуштувати бургу, але найлегендарнішим місцем є історичний іподром Кініленд. .

Луїзіана: суп з бамії

Як і саме місто Новий Орлеан, суп з бамії - еклектична суміш. Його англійська назва "gumbo" походить від африканського слова, що означає бамія, але це креольське рагу готується домашніми кухарями та кухарями ресторанів у безлічі варіацій, які можуть включати бамію, курку, ковбасу та морепродукти. Його міцний, димчастий та інтенсивний смак виходить від темної французької пасти, а іноді і від філе (меленого листя шафрану). Народ Луїзіани настільки захоплений супом з бамії, що ця страва "надихає незліченні дискусії та суперечки", - каже Нора Макґаннігл з Нового Орлеана, яка веде щоденник блогу про пиво та їжу. “Усі думають - ні, знає- що його суп з бамії (або його в сім’ї) найкращий ”. Відвідувачі часто відвідують ресторан Galatoir e’s або Dooky Chase’s, щоб скуштувати свою першу незабутню миску.

"Я з Нешвілу. Я люблю карамельний торт. Я люблю персиковий торт. Якщо я поїду в якесь інше південне місто за межами Нешвілла, я шукаю найкращий мангал. Я б, мабуть, проїхав три години, щоб знайти найкращий мангал".

Міссісіпі: Шоколадний торт з брудом

На Півдні вони люблять солодощі, і одним з найкращих прикладів є шоколадний грязьовий пиріг "Magnolia State" (прізвисько Міссісіпі). Вони дали цьому десерту гарне ім’я. Він такий же густий і м’ясистий, як родючий ґрунт дельти Міссісіпі, і, як і річка (і кожна добра південна казка), її історія дещо мутна. Хоча шоколадний торт не новий, "грязьовий пиріг", ймовірно, з'явився в 1970-х рр. Торт з товстими шарами шоколаду зазвичай покритий густим шоколадним соусом або сиропом, хоча варіації можуть включати пудинг, збиті вершки, зефір, арахісове масло, пекан і навіть бурбон.

Північна Кароліна: "печінка"

Ендрю Циммерн, ведучий Химерна їжа, оцінює цю страву як “фантастично смачну”, тому майте це на увазі, читаючи опис: це пиріг із свинячої печінки та частин голови тварини, приправлений спеціями та поєднаний з кукурудзяною крупою - концепція, що виникла з традиції німецьких іммігрантів з’їсти залишки свині. Ви можете знайти його в магазинах і ресторанах, де на сніданок пропонують смажені скибочки з яйцями. Багато сільських станцій технічного обслуговування продають печиво "лівермуш", яке складається з хрусткої скибочки "печінкової каші" на бісквіті, іноді з відтінком виноградного желе. "Це як південний паштет", - каже Кларк Барлоу, шеф-кухар і частина сьомого покоління вихідців з Північної Кароліни, який подає кашу з печінки (виготовлену за рецептом його прабабусі) з яйцями та грінками у супроводі гірчиці та шинки для сніданків на своїй фермі - ресторан до столу Heirloom у Шарлотті.

Оклахома: смажений курячий стейк

Чому домашня птиця повинна отримувати всю славу, коли йдеться про тісто і смажені на сковороді? Яловичина також бере участь в акції в Оклахомі стравою, яка починається з ніжного стейка, покритого рясним кляром і смаженого в киплячій олії, як правило, подається з картопляним пюре і вершковим соусом. Хоча є ті, хто прослідковує походження смаженого курячого стейка до європейських іммігрантів, які могли б створити різновид віденського шніцеля, ця страва вже давно стала основним продуктом західної ковбойської кухні. Історичне товариство Оклахоми навіть називає це "улюбленою стравою штату". Ви не матимете жодних труднощів, щоб знайти його в меню ресторанів уздовж "Sooner State" (прізвисько для Оклахоми), але ресторан Red B в Ідабелі отримує особливо високі оцінки за версію, яку вони там роблять.

Південна Кароліна: Рагу з Фрогмора

Це не рагу і не містить жаб. Цей південний бенкет, який подають у мисці (іноді його називають "низинний фурункул"), був названий на честь невеликого острівного містечка біля кордону з Грузією і, як правило, складається із ситної порції варених креветок, гострої ковбаси, картоплі, кукурудзи та пряних приправ, приготованих разом. Він ідеально підходить для їжі на вулиці з холодним напоєм у спекотну літню ніч. Відвідувачі Чарльстона вишиковуються до цієї страви в ресторані Bowens Island, знаковому ресторані устриць на набережній.

Теннессі: гостра курка

Історія цієї непомірної страви в Нешвіллі така ж смачна, як і курка: жінка в 1930-ті роки втомилася від обману свого партнера і подала йому свою улюблену смажену курку з найбільш гострими спеціями, які вона могла знайти. На жаль для неї, нареченому страва сподобалась, і результатом стала «Гаряча курка Принца». Класична версія подається з солоними огірками з білого хліба та кропу, а рівень пікантності варіюється від кайенського перцю та інших спецій до "XXXhot" або "Shut the Cluck Up!" по всьому Нешвілу, хоча насправді люди чекають за цією гострою стравою в Prince's і Hattie B's (також розташовані в Мемфісі).

Техас: тушкована грудка

З давніми традиціями скотарства Техас - рай м’ясоїдів. Там виробляють одне із найсмачніших видів м’яса у світі. Архетип усіх них: тушкована спідниця, яку шанувальники шашлику також вважають одним із найскладніших у приготуванні страв на грилі. Справа не в соусі чи маринаді - головне в копченні. Загорнуте в шар хрусткого, смаженого жиру, копчене м’ясо повинно бути ніжним і вологим. Багато найкращих бройлерів курять м'ясо з деревини Post Oak на бройлерах непрямого тепла. Деякі улюблені: Франклін Барбекю в Остіні, де обпалені кінці практично тануть у роті; легендарний ринок Круез у Локхарті, що «кипить на знакових цегляних стейк-хаусах» з 1900 року; та міський ринок Люлінг у місті Люлінг, штат Техас. Віддані чергують годинами у своєму улюбленому місці, тож будьте готові приїхати раніше і поділіться з ними чеканням.

Розкажіть, що ми пропустили (або де ми помилились) #greatstatefood #