Принцип економної кухні полягає в тому, що ми нічого не викидаємо. Нічого. Це означає використовувати все, навіть те, що на даний момент може здатися непотрібним. І навіть кухарі з яєчних телевізорів, як правило, розбивають яєчні білки в раковину, хоча вони довго стоять, заморожуються ще довше і чудово підходять для використання. Композиція виходить далеко за меренги.

яєчні білки

Після ванілізації, підносів з морозивом, тортів, тірамісу, ми плаваємо в білках, що залишилися. Ніколи не виливайте його, але намагайтеся бути хитрим і передбачливим: якщо вони зможуть ним користуватися протягом тижня, вони можуть піти в закритій баночці до холодильника, а якщо у них немає пострілу, що з цим робити, їх можна покласти в пакет і покласти в морозильну камеру.

Білок і повітря

Збивання яєчного білка в тверду піну є основою більшості пиріжків з яєчного білка, що вимагає серйозних вкладень сил та технологічних знань, про що ми вже детально обговорили в нашій статті про виготовлення суфле. Йдучи в цьому напрямку, ми представляємо можливості використання.

Піниться і цілується

Збиваючи піну, два напрямки ведуть до приготування мусу: в одному випадку під час збивання до білка потрібно поступово додавати цукрову пудру, в іншому - весь процес повинен проводитися на сковороді з низьким полум’ям, як у цьому випадку. старовинний угорський рецепт, піднебіння. Консистенція безе залежить від кількості цукру та форми, яку ми йому нарешті надаємо. Якщо ми зробимо з пінопласту великий наконечник, ми отримаємо основу для торта, яка буде хрусткою зовні, м’якою зсередини, це саме те, що потрібно торту «Павлова», який є однією з найдешевших солодощів, що засліплюють гостей. Менші кургани будуть твердішими, і якщо ви хочете зламати зуби, як ялинку, вам потрібно сушити безе годинами. Якщо ми додамо какао, тертий шоколад, мелені горіхи, мак, мигдаль, фундук, кокос, це зробить поцілунок.

Чужорідні поцілунки

Кухня кожної нації має свій власний рецепт і використання безе, один з найкращих італійських поцілунків, пропонованих з кавою, зроблений з мигдалем амаретті та гірким персиковим насінням, що є просто ідеальною відповіддю на надмірну солодкість безе. Цього разу ми б опустили класичне французьке рішення, макарон, тому що не вважаємо можливим зробити його вдома. На щастя, вони використовують його для багатьох своїх десертів, беруть у напрямку торта і заливають великою кількістю вершкового масла. Фінансист базується не тільки на солодкій прямокутній формі, але і на засмаглому вершковому маслі - тобто нагрітому до низької температури до зарум'янювання - а шабель вієнуа використовує яєчні білки, щоб збільшити хрусткість ідеального бісквіта, змащеного маслом.

Найелегантнішим та наймаслянішим ще є цей тонкий на волоссі бісквіт - тюльпан, який можна зробити солодким та солоним, і він надзвичайно простий, особливо в порівнянні з тим, наскільки він гарний - разом із морозивом та скляними кремами. Рецепт тут.

Англійці використовують залишок безе зі своєю ефективною лінню: вони змішують його зі збитими вершками разом зі свіжими ягодами, кладуть у гарні склянки, дають йому назву, і це буде один з найкрутіших їх десертів, Ітон Месс. Не забуваймо основний препарат для американських дітей - зефір, який можна приготувати за рецептом тут.

Пінні креми

У наших класичних кулінарних книгах пропонується багато інших ідей щодо використання залишків яєчних білків, насамперед білого бісквітного торта, який представляє собою бісквітний торт, виготовлений без яєчних жовтків. Не дуже популярний, хоча зроблений з волоськими горіхами та какао, він є чудовою основою для торта, що заощаджує час. Однією з таких класик є відьомський крем, який традиційно готують із запеченими яблуками, але його можна зробити з малиною або будь-яким фруктовим пюре. Французький мус, який також має не жовтковий варіант яєць, заснований на подібній технології. Справа в кремовій основі - це може бути стабілізація і піноутворення будь-чого, від сиру до шоколаду з білковою піною. Той самий пінистий крем є основою парфе та напівфреддо, тобто крижаних десертів, які можна робити без машини для морозива, ми це вже робили раніше.

Паніальтернатива

Улюблена китайська страва угорців, ароматна розсипчаста курка, поглинає 3 яєчних білка, покриваючи м’ясо справжньою дешевою сухарями. Овочі та м’ясо недешеві, вони є чудовим способом покрити їх низькокалорійними та вуглеводними речовинами, якщо їх занурити у збиті злегка яєчні білки, то шматки м’яса чи овочів, які ви хочете покрити, перетворюються на насіння, наприклад, кунжут., і обсмажені в гарячому маслі.

Інші практики

  • Якщо до каламутного бульйону додати один-два яєчних білка, то після заморожування ми виймаємо його ложкою-фільтром, колір супу стає чіткішим.
  • Роблячи пісочне тісто та пироги з пісочного тіста, змастіть пластину яєчним білком перед нанесенням начинки, запобігаючи тим самим, щоб тарілка просочилася.
  • Випікаючи хліб, змастіть коровай яєчним білком і посипте пластівцями або насінням, щоб вони не впали, коли піднімуться.
  • Не тільки прикрашаючи пряники, ми можемо використовувати збиті з цукром яєчні білки, але і як покриття для тортів, пристосоване до його смаку лимоном, ваніллю та, можливо, харчовим барвником.