азіатські

  • Швидкі супи
  • Супи на основі бульйону
  • Повільні супи
  • Правий вок
  • Макаронні супи
  • Важливість запасу супу
  • Регіональні варіанти базового соку (супу)
  • Секрети приготування супу

Джерело статті

Багато азіатських супів, таких як. локшина, завантажена локшиною, або традиційний в’єтнамський яловичий суп досить ситний, щоб їх можна було вживати в якості основної страви. А інші супи настільки сильні на смак, що їх найкраще подавати як частину багатокурсового меню. Популярні також більш легкі бульйони; у багатьох азіатських культурах їх вживають до або після основного прийому їжі, щоб зробити рис смачнішим і м’якшим - насправді вони забезпечують рідину, яку ви хочете з’їсти.
Існує стара традиція, що відрізняється від регіонів, споживання супів для зцілення. Наприклад, китайська кухня заснувала цілу школу на даоської теорії інь і ян, тобто для встановлення балансу протилежних якостей. Різним продуктам харчування присвоюється теплий, холодний або нейтральний ефект, і їх вживання рекомендується як загальнозміцнюючий засіб.

Швидкі супи

Майже у всіх азіатських супах використовується пряний крем, який надає супу необхідний смак. При приготуванні супу спеції смажать на невеликій кількості олії, а потім додають рідину та інші інгредієнти. Вок ідеально підходить для приготування таких супів, будучи ідеальним блюдом для підсмажування спецій, оскільки він настільки близький до джерела тепла, що аромат спецій швидко виділяється. Ці супи часто містять проникаючі спеції, такі як напр. рибний соус, креветки, лайм, вода тамаринда та чилі, які миттєво надають їх смаку. Прикладом цього є гострий і кислий суп з креветок.

Супи на основі бульйону

Вок також підходить для того, щоб робити поспішно складені супи - тобто ті, куди ми додаємо інгредієнти, які швидко готуються, у хороший запас. Сюди входять макаронні супи, такі як. тертий суп з локшиною зі смаженою свининою та овочами, супи з локшиною, такі як. Китайські змішані супи та супи, виготовлені з тонко нарізаної сировини, яку просто потрібно зварити, напр. вісім супу зі скарбами. Через властивості інгредієнтів не потрібно довго варити на повільному вогні.

Повільні супи

Не всі азіатські супи готуються швидко. Існує також традиція трудомістких супів. Сюди входять бульйон Сичуань з локшиною та китайський гострий і кислий суп з локшиною. Ці супи часто приправляються зірчастим анісом і корицею, а також сухими інгредієнтами, такими як шкірка цитрусових, китайський або шиітаке та чорні гриби. Роблячи ці супи у воку, звертайте увагу на кількість рідини, оскільки вона може занадто швидко випаровуватися і після цього повинна бути знову заповнена. Важливо накрити кришкою (коли цього вимагає рецепт), інакше випаровування на великій поверхні воку зробить аромати повноцінними, а суп буде занадто проникливим і щільним.
Оскільки вок добре проводить тепло, важливо готувати трудомісткі супи на найменшому можливому полум’ї та дотримуватися інструкцій на кришці.

Правий вок

Купуючи вок для супу, бажано вибрати блюдо з тефлоновим покриттям або нержавіючою сталлю, оскільки супи, в яких використовується велика кількість тамаринда або лимонного соку, можуть кинути виклик захисному шару, що утворюється на дні звичайного сталевого вока через високу кислотність. Ці воки також є найбільш придатними для приготування чистих, прозорих, а також трудомістких супів, оскільки тривалий час варіння цих супів може також призвести до зносу захисного шару, який знебарвлює суп. Звичайний сталевий вок в основному використовується для швидких і змішаних супів або для тих, де ми починаємо з підсмажування пряних кремів.

Макаронні супи

Готуючи суп з локшиною, замочіть або варіть тісто, перш ніж додавати його в суп, інакше розчинений крохмаль зробить суп каламутним. Ви також можете подати тісто прямо в тарілки, перш ніж черпати суп.

Важливість запасу супу

Для всіх видів супів важливо починати з того, щоб зробити якісний запас. Хоча різні регіони Азії використовують різні запаси, азіатська кухня віддає перевагу курячому бульйону. Основний сік можна доповнити відповідними смаками супів з різних країн, щоб надати супу характерний пейзажний характер. Правильна приправа - невід’ємна частина рецептів. Деякі супи вимагають виготовлення запасу вдома, але інші можуть бути такими ж смачними, якщо придбати якісний запас.

Регіональні варіанти базового соку (супу)

Хоча курячий бульйон найпоширеніший у китайській кухні, також використовуються супи зі свинини та овочів. Рибний суп рідко використовується в китайській кухні. Типовими спеціями для китайських супів є соєвий соус, рисове вино, імбир та зелена цибуля.
Кухня Південно-Східної Азії також воліє використовувати курячий суп, тоді як рибні та крабові кошики чудово поєднуються з супами з морепродуктів. Він приправлений різними ароматами, такими як. корінь калгану, лимон листя кафіру, коріандр та рибний соус.
В Японії даші - найпоширеніший базовий сік. Його виготовляють з морських водоростей, які називаються комбу, та сушеної риби палацу (бамії). Для простоти запас приладів також можна зробити із придбаних гранул приладу. Силу супу також можна легко контролювати, додаючи потрібну кількість гранул. Ви можете додати різні креми місо до основи dashial, щоб зробити щоденне доповнення до японської їжі, необхідний суп місо.

Секрети приготування супу

Суп смачніший, коли ми використовуємо домашній суп. По можливості підготуйте напередодні і поставте в холодильник. Це дозріває ароматизатори, і ми можемо легко зняти заморожений жир.
Для багатьох супів першим кроком є ​​швидке підсмажування пряних кремів, щоб виділити аромати.
Через велику площу поверхні вока може випаруватися занадто багато рідини, і суп потрібно випустити з додатковим запасом або водою.