мене

У разі алергії імунна система помилково визначає певні речовини в продуктах харчування як шкідливі. Під час дихання імунна система вивільняє клітини до антитіла, відомого як імуноглобулін Е (IgE), для нейтралізації їжі або харчової речовини, що викликає алергію (алерген).

Наступного разу, коли ви з’їсте будь-яку невелику кількість їжі, антитіла IgE виявлять і дадуть сигнал вашій імунній системі активувати хімічну речовину, яка називається гістамін, а також інші хімічні речовини в крові. Ці хімічні речовини викликають алергічні симптоми.

Найпоширенішими алергенними продуктами у дорослих є:

  • мідії, креветки, омари, морські гребінці
  • арахіс і горіхи
  • риба
  • кунжут

У дітей більшість харчових алергій викликані білками, але ви також можете знайти тут інші продукти, такі як.

  • яйце
  • коров’яче молоко
  • арахіс, горіхи
  • пшениця
  • соєвий

Пилок харчової перехресної алергії

Багато з тих, хто страждає на сінну лихоманку, також страждають на перехресну алергію на пилок та їжу. У цьому стані деякі свіжі фрукти та овочі, а також горіхи та спеції можуть викликати алергічну реакцію, яка може спричинити оніміння або свербіж у роті, дзвін у очах та носі. У важких випадках реакція може призвести навіть до набряку горла. У разі перехресної алергії специфічна алергічна реакція викликається не викликаючим алергеном (пилком), а - часто навіть не пов’язаним - певними компонентами рослин. Структура пилку за своєю структурою, молекулярною масою та здатністю викликати алергію схожа на багато рослинних білків, і ця подібність викликає алергічну реакцію в організмі.

Продукти, що викликають перехресну алергію

  • Пилок берези: яблука, груші, вишні, абрикоси, нектарини, персики, сливи, ківі, мигдаль фундука, селера, морква, картопля
  • Береза ​​/ чорний полин: селера, морква, спеції
  • Пилок трави: кавун і диня, апельсин, помідор, фундук
  • Пилок амброзії: кавун і диня, банан, кабачки, огірок, ромашка
  • У багатьох випадках симптоми викликає лише сира їжа, кулінарія зменшує їх алергенну дію.

Непереносимість їжі

Непереносимість їжі може викликати ті ж симптоми, що і харчова алергія: нудота, блювота, судоми та діарея.

Однак, залежно від типу харчової непереносимості, зазвичай можна вживати меншу кількість даної їжі, не викликаючи реакції в організмі, тоді як у випадку харчової алергії навіть найменша кількість викликає симптоми.

Одним із хитрих аспектів харчової непереносимості є те, що деякі не чутливі до самої їжі, а до іншої речовини або інгредієнта, що використовується для приготування їжі.

Інші причини алергічних реакцій

Нестача ферменту, необхідного для повного розщеплення їжі

Можливо, у вашому організмі недостатньо ферментів для перетравлення певної їжі. Наприклад, недостатня кількість ферменту лактази знижує здатність молочних продуктів засвоювати лактозу. Непереносимість лактози може спричинити здуття живота, судоми, діарею та надмірне виділення газів.

Іноді харчове отруєння також може спровокувати алергічну реакцію. Наприклад, бактерії зіпсованого тунця та інших риб також можуть містити токсини.

Чутливість до харчових добавок

Деякі харчові добавки також можуть викликати гостру реакцію. Наприклад, сульфіти, що використовуються для консервації сухофруктів, консервів та вин, можуть спричинити напади астми у сприйнятливих людей.

Деякі риби, такі як тунець або скумбрія, якщо їх не охолодити належним чином, можуть також містити велику кількість гістаміну, викликаючи симптоми, подібні до харчової алергії.

Хоча іноді целіакію називають алергією на глютен, вона не призводить до анафілаксії. Це унікальна реакція імунної системи, яка є більш складною, ніж харчова алергія. Цей хронічний стан травлення спричинений споживанням глютену (у хлібі, макаронах та продуктах, що містять пшеницю, ячмінь, жито). При целіакії споживання їжі, що містить глютен, викликає імунну відповідь, яка пошкоджує поверхню тонкої кишки, спричиняючи проблеми з всмоктуванням поживних речовин.

Фактори ризику

Якщо астма, екзема, кропив'янка, алергія, сінна лихоманка часто зустрічаються у вашій родині, у вас також може бути підвищений ризик харчової алергії.

Якщо у вас вже є алергія на одну їжу, у вас підвищений ризик стати алергією на іншу. Так само, якщо у вас алергія на пилок, ризик харчової алергії вищий.

Харчова алергія частіше зустрічається у дітей, особливо маленьких дітей та немовлят. У міру зростання цей стан може зменшуватися та зникати з розвитком травної системи. На щастя, діти ростуть через алергію на молоко, сою, клейковину та яйця. Однак важка алергія, як і алергія на горіхи та молюски, триває все життя.

Астма та харчова алергія часто йдуть рука об руку, і симптоми є більш серйозними.

Вони можуть бути ускладненням харчової алергії

  • Анафілаксія: алергічна реакція, що загрожує життю
  • Атопічний дерматит (екзема): харчова алергія може спричинити подразнення шкіри, таке як екзема

Профілактика

Найкращий спосіб запобігти алергічній реакції - це знати і уникати продуктів, що викликають симптоми. Для одних це просто незручність, а для інших - складніше. Для деяких продуктів ми не завжди знаємо інгредієнт, що може бути проблемою, особливо в ресторанах.