Термін mise en place, також відомий під абревіатурою MEP, відноситься до підготовка та влаштування усіх інгредієнтів та посуду, необхідних для приготування рецепту приготування їжі або підготовки столу для відповідних закусочних. Як ви добре припускаєте, вираз Mise en place походить з французької мови і буквально означає "поставити на місце".
Цей термін має два значення, mise en place en кухонна кімната і мізанс в Вітальня, що передбачає тонке налаштування їдальні перед початком служби.
Якщо говорити про кухню, хороший мізансерт значно полегшує процес приготування їжі, оскільки це дозволяє нам візуалізувати, планувати Y організувати приготування наших страв. Можна сказати, що це своєрідний візуальний сценарій страви, який дозволяє нам бути ефективними на кухні, поважати час приготування їжі без стресу і бути уважними до того, що відбувається на кожному етапі приготування їжі.
Підготовка мізансету передбачає розміщення обох інгредієнти що ми будемо використовувати під час приготування їжі, коли збираємо з усіх кухонних ящиків та полиць посуд та посуд що нам буде потрібно. Таким чином нам не доведеться стикатися з сюрпризами чи непередбачуваними подіями: відсутнім інгредієнтом, рибою, яку важко очистити, брудником блендер тощо. Коли ми влаштовуємо їжу, її доведеться зважити або відміряти, очистити та підготувати до вживання. Все це запобіжить нам необхідність імпровізувати на льоту.
Приклад хорошого мізансету
Якщо ми збираємося робити рис з овочами та кроликом, перед початком приготування нам доведеться виконати наступні дії:
- Всі овочі та овочі (часник, цибуля ...)
- Виміряйте запас і рис відповідно
- Помийте і подрібніть кролика
- Візьміть сковороду, лопатку та ложку з того місця, де ми зберігаємо посуд, наприклад
- Також не слід забувати про інгредієнти, які ми використовуємо для приправлення та заправлення: сіль, оливкова олія, перець тощо.
Попри все це, хоча цей термін для нас звучить дуже професійно, я рекомендую вам завжди готувати мізанс, коли готуєте вдома. Спочатку це може здатися дещо важким, але в довгостроковій перспективі це окупається. І ви побачите, як ви розслабленіші і вам більше подобається готувати. Це чудова порада!