Слово " Джуліана " визначає кулінарну техніку, що складається з наріжте їжу довгими тонкими смужками. Зазвичай вони мають довжину близько 5 або 6 см і ширину 1 або 2 мм. Для досягнення такого тонкого різання важливо мати хороші інструменти, такі як добре заточений ніж та обробна дошка, яка є стабільною.
нарізаний жульєн, з ним Бруноз, Це одна з найбільш практикуваних процедур на кухні. Напевно ви коли-небудь виконували дію вирізати дуже дрібно, навіть якщо ви не знали назви того, що робили. Їжа, яка найчастіше просить нас порізати жульєн, це овочі та зелень, такі як цибуля, перець, цибуля-порей, морква ... Однак ми також можемо зробити це нарізаним фрукти та інші овочі, такі як гриби.
Термін "Джуліана" також може стосуватися Суп Джуліанна, який готується з нарізаних таким способом овочів.
Y,що таке жульєн для RAE? Словник Королівської академії мови збирає цей кулінарний термін і визначає його як:
Спосіб нарізати овочі тонкою соломкою для салатів або гарніру з інших продуктів.
Як жульєн?
- Перш за все, ми завжди будемо використовувати a гострий ніж, бажано великих розмірів. Нам також потрібно буде мати дошка для нарізання який залишається стабільним на робочому столі, не рухається і не хитається.
- Ми добре миємо їжу, щоб на ньому не було слідів бруду чи іншого бруду.
- Якщо він має округлу форму, ми розкладаємо їжу на столі. Для цього ми вирізаємо одну її сторону і спираємо її на ту частину, яка буде більш рівною.
- Акуратно ковзаємо ножем по овочу або овочу, роблячи поздовжні розрізи. Товщина зрізу буде більш-менш тонкою залежно від потреб рецепту, який ми готуємо. Запам’ятайте встроми пальці руки, що тримає їжу. Сховайте кінчики пальців і не тримайте пальці. Таким чином ми уникнемо різання.
А чому жульєн?
Метою нарізання їжі таким чином є готувати швидше і рівномірний, як у цьому смачному запеченому лососі із зеленим перцем.
Також потрібно вдатися до цього розрізу, щоб дати овочам а більш естетична презентація і елегантний. Хіба салати та гарніри не красивіші, коли їх інгредієнти дрібно і рівномірно нарізані? Погляньте на цей мурчіанський салат, щоб довести це. Крім того, цей вид нарізки полегшує змішування ароматів сирої їжі та робить смак приємнішим.