Які існують підсолоджувачі та чи небезпечні вони для використання? Перш ніж відповісти, варто коротко переглянути найважливіші знання про підсолоджувачі.

підсолоджувачі

Підсолоджувачі можна розділити на дві великі групи. Один включає штучні підсолоджувачі, а інший замінники цукру. Чотири типи перших є комерційно доступними: сахарин, цикламат, аспартам та ацесульфам-К.

Існує різниця між ними в їх підсолоджуючій здатності щодо цукру, що не має практичного значення у випадку рецептур, оскільки вміст активної речовини змінюється залежно від підсолоджуючого ефекту,.

Аспартам і ацесульфам-К несмачні, але споживання сахарину може супроводжуватися металевим присмаком. Цикламат зазвичай не викликає післясмаку або післясмаку. Цикламат і ацесульфам-К термостійкі, тобто зберігають смак під час варіння та випікання, не розкладаються.

Про штучні підсолоджувачі

Сахарин та аспартам, навпаки, є нестійкими до нагрівання і не можуть бути використані для випічки або приготування їжі. Аспартам також надзвичайно світлочутливий, він розкладається після закінчення терміну придатності, а його підсолоджуюча здатність втрачається після зазначеного терміну придатності. Важливо знати, що остання сполука є похідною амінокислоти (фенілаланіну). При спадкових метаболічних порушеннях фенілаланіну, т. Зв тому не слід застосовувати людям з фенілкетонурією (хвороба Феллінга).

Чи є підсолоджувачі небезпечними? Про добово допустиму суму

Серед хворих на цукровий діабет та тих, хто дієт, постійно виникає запитання: чи регулярне використання штучних підсолоджувачів спричиняє рак чи будь-яке інше пошкодження органів.

Причиною для занепокоєння є, безумовно, те, що було повідомлено про деякі спостереження на тваринах щодо канцерогенної дії багаторазових доз цикламату та сахарину у великих добових дозах.

Наскільки нам відомо, ризик канцерогенних речовин штучних підсолоджувачів не слід розглядати - безпека цих похідних підтверджується даними довгострокових спостережень - але з міркувань обережності встановлюється максимально рекомендована добова доза всіх підсолоджувачів .

Схвалено Всесвітньою продовольчою організацією (ВООЗ) Управлінням з питань продовольства та сільського господарства (ФАО) та Управлінням з контролю за продуктами та ліками (FDA). прийнятний добовий прийом (ADI) добре відомий, кратний звичайній дозі.

Добре знати

Ця кількість становить 15 мг/кг для ацесульфаму-К як у дорослих, так і у дітей, 50 мг/кг для аспартаму та 5 мг/кг для сахарину. Оскільки цикламат найчастіше використовується в безалкогольних напоях, при визначенні дози ADI також враховували допустиму кількість розчиненого. В даний час це 400 мг/л, але новіші європейські рекомендації рекомендують приймати 250 мг/л. Для наочності комерційні таблетки аспартаму становлять 37 і 85 мг відповідно і не більше 1-2.

Замінники цукру

Інша група, замінники цукру, включає фруктозу (фруктозу) та деякі цукрові спирти, сорбіт (цукровий спирт), рідше використовувані ксиліт, мальтит та ізомальт. Вони повинні бути включені до рекомендованої добової кількості вуглеводів, і слід знати, що вони також мають енергетичний вміст, відповідний їх вмісту вуглеводів. Їх спільний щоденний прийом не повинен перевищувати 50 грам. Їх спільною особливістю є те, що рівень цукру в крові підвищується не відразу, а після тривалого перетворення в глюкозу в печінці.

Сорбіт та, меншою мірою, ксиліт також можуть спричинити здуття живота та діарею у сприйнятливих людей, тому важливо уникати кількості цих речовин понад 30 грамів на день.

Добова кількість фруктози не повинна перевищувати 25 грам. Слід підкреслити, що максимальна доза в цьому випадку була визначена не для можливого токсичного впливу, а для правильного розрахунку вмісту вуглеводів у їжі.