бродіння - це процес, який розкладає молекули до перетворити їх в інших простіших молекулах. Виробляючи хліб, дріжджі перетворюють крохмаль (комплексний цукор) в глюкоза. Вони роблять це за допомогою ферменту амілаза (інші ферменти: глюкозидази та амілоглюкозидази).

відкрийте

Більшість цукрів, що розгортаються дріжджами, використовуються самими дріжджами для життя та розвитку, а інша частина залишається в хлібному тісті, надаючи йому частину смаку та золотистого кольору випічки.

У процесі бродіння утворюються деякі відходи:

  • Алкоголь (Ось чому кажуть, що бродіння дріжджів спиртове). Цей спирт (зокрема етанол) випаровується під час випікання.
  • Вуглекислий газ або СО2, газ, який «надуває» масу, у вигляді бульбашок. Також при випічці видаляється CO2.
  • І це також виробляє гарячий (якщо помітите, хлібне тісто при бродінні генерує власне тепло).

Цей процес, в якому утворюються СО2, алкоголь та тепло, ми називаємо бродіння, магічне перетворення маси води та борошна у чудову їжу, яка, колись випікається, є хлібом.

У Conasi ми радимо вам зрозуміти процес бродіння, щоб ви могли отримати найкращі хліби як вручну, так і в пекарні.

Необхідні умови для бродіння

Дріжджі потребують певних умов їжі, вологості та температури, щоб мати можливість жити і розвиватися і, таким чином, призводити до бродіння тіста:

  • Без вологість вони не можуть бути активовані, оскільки дріжджі потребують розчинення їжі у воді, щоб засвоїти її.
  • Її основна їжа цукру (Що йому найбільше подобається - це глюкоза, це цукор, який він може використовувати), йому також потрібна частина азоту (який він бере з білків) та деякі мінерали. Вони використовують цукри з продуктів, що бродять, перетворюючи їх.
  • Посилаючись на температури: нижче 26º вони не діють (або з працею), а вище 35º занадто слабшають. При 60º вони гинуть. Для бродіння хлібного тіста ідеальним вважається 32-35º. Це причина, чому хлібопічка в прохолодному середовищі погано працює.

Приготування ферментованих продуктів в домашніх умовах є хорошим варіантом здорового та природного харчування.

У Conasi ми пропонуємо вам готові ферментовані продукти Але ми також надаємо вам необхідний посуд, щоб ви могли зробити ваші ферментовані продукти легким та здоровим способом: ферментер Brød & Taylor, скляні банки для бродіння, спеціалізовані книги: Мистецтво бродіння та чистого бродіння тощо.