Oloong чай або блакитний чай
Існує тип чаю, який називається улун або блакитний чай. Але чи блакитний? Чим він відрізняється від популярних зелених, червоних або чорних чаїв.
Як відомо, усі чаї походять з одного дерева Camellia sinensis а за способом обробки його листя отримують різні категорії чаю: Білий чай, Зелений чай, чорний чай, Червоний чай Y Улун .
Сьогодні я збираюся пояснити чудеса цього виду чаю, маловідомого в Європі, і все-таки це той тип чаю, де можна знайти більше різновидів настоїв.
У TEACUP ми впевнені, що чаї Улун або блакитні чаї будуть такими ж відомими, як і червоні чаї.
О, до речі! Він не синій
Що таке чай улун?
Як я вже згадував у попередньому параграфі, найбільш відомими чаями є:
зелені чаї Y білі що ми можемо визначити як чаї не іржавий, так листя зберігають свій оригінальний зелений колір листя та свіжий смак
чорні чаї що таке тести повністю іржаві під час обробки чайним листям надає темний колір і насичений солодовий аромат.
Улун Це не чорний чай і не зелений чай; потрапляє у свою категорію чаю. Це проміжний стан між зеленим чаєм і чорним чаєм. є напівіржавий чай. Будьте обережні, я вказую, що це проміжний стан, а не суміш зеленого та чорного чаїв.
В результаті улун може отримати більше характеристик чорного чаю або більше характеристик зеленого чаю залежно від рішення виробника щодо часу окислення.
Це те, що робить вас чудовий чайний клас ! Оскільки залежно від чайного саду, якості листя та наскільки він окислений (від 8% до 85%), отримується той чи інший аромат.
До речі, телефонуючи йому блакитний чай - це винахід джентльменів з маркетингу . колір чаїв (зелений, чорний або червоний) походить від кольору пасма в Китаї або кольору чаю в Європі. "Джентльмени Маркетигу кинулись на найпростішу справу. Який колір вільний?: Синій.
Чому його називають Улун?
Як і все, що пов’язано з чаєм та Китаєм, походження заплутане та різноманітне та має якусь „легенду”, яка нагадує нам про китайські казки.
Одна історія стверджує, що китайці дали назву "улун" або "чорний дракон" великим темним листям чаю, які сильно окислювались і скручувались у форми, що нагадували містичного китайського дракона.
TEACUP у цьому випадку представляє вам найпоетичнішу версію:
Улун (також пишеться Вулонг, або Ву Лонг ) - буквально "чорний дракон", але кажуть, що назва спочатку не мала нічого спільного з драконами; швидше, він був названий на честь першовідкривача У Лян.
Ву Лян вийшов одного дня збирати чай. Зібравши хорошу суму, він виявив у річці оленя і вирішив його вбити.
Потрапивши додому з чаєм та мертвим оленем, він почав розрізати та готувати м’ясо, повністю забувши про чай.
Таким чином, він забув висушити чай і через два-три дні (мабуть, коли закінчив їсти оленя) згадав про чай, і він почав окислюватися і змінювати колір (переходячи від зеленого до чорного, але не досягаючи загального чорного),
Хоча він хвилювався, він не хотів марнувати його, тому продовжив його приготування, приготував чашку і виявив, що вона має винятковий і неповторний смак - м’який і ароматний чай, відмінний від зеленого чаю, до якого він звик.
Він повідомив про це своїх сусідів, і вони були в захваті, і всі вони хотіли знати техніку u і приготувати чай Ву-Лян. Ця техніка поширилася і стала відомою як Ву-Лон ча, або чай Чорного Дракона.
Пізніше мовні проблеми між китайською та англійською мовами " wulong "крок до" ulong ", який пишеться" oolong " .
Ця історія об'єднує "шанс оленя у річці" (дуже китайський), людські помилки та знаходження унікального продукту через помилку.
Безумовно, як і все в житті, Улун народився через небажане окислення, щоб хтось його скуштував і сподобався.
Як виготовляється чай Улун?
Щоб зрозуміти улун, вам справді потрібно зрозуміти обробку чаю. Усі чорні, зелені та улунські чаї виготовляються з однієї чайної рослини: Camellia sinensis.
Процес виробництва чаю улун:
Зів’ялий:
Крихке листя чаю навмисно збирають і ламають струшуванням, щоб допомогти розпочати процес окислення, який надасть листям улуну остаточного смаку.
Пізніше листя залишають сохнути на сонці на кілька годин, щоб вони "в'янули" і втратили частину вологи.
В’янення пом’якшує листя чаю, роблячи їх податливими, щоб вони не зламалися під час важливого етапу формування чаю улун.
Охолодження:
Перш ніж процес продовжиться, чайному листю потрібен час, щоб відпочити і охолонути від сонячного тепла; коли вони охолоджуються, вони починають в’янути і вирівнюватися. Починаючи змінювати форму, вони готові до прокатки.
Світлий ламінат:
Саме процес ламінування допомагає чайним листкам розвивати свій неповторний зовнішній вигляд та профіль смаку.
Ламінат або «синці» руйнують клітинні стінки листя, виділяючи ферменти та ефірні олії, які змінюють смак листя.
Перекочування листя ще більше піддає хімічні компоненти кисню і стимулює процес окислення.
Окислення:
Окислення - це хімічна реакція, яка змінює смак листя чаю та допомагає чаю набути остаточного вигляду та кольору. Час дії листя на кисень визначатиме тип чаю, який вони виготовлятимуть. Чай улун різниться за рівнем окиснення від 8% до 80%, а тому змінюється за кольором та смаком залежно від цілей виробника чаю.
Підсмажений:
Як тільки чайні листки окислюються до бажаного рівня, застосовується тепло, щоб зупинити процес окислення і почати сушити листя. Смаження подає тепло, а також надає важливим смаковим характеристикам кінцевий чай улун.
Остаточний завиток:
Ключовою особливістю будь-якого улуну є його форма. Це остаточне ламінування частково висушеного та смаженого листя чаю визначає кінцевий вигляд та смак чаю.
Сушіння:
Чайним листям улуну дають висохнути, важливо повністю зменшити вміст вологи в чайних листках, щоб їх можна було зберігати, не псуючи.
Класифікація вручну:
Як тільки чайні листки повністю висохнуть, їх візуально сортують на кілька груп однакового розміру та кольору, щоб створити різні партії чаю.
Ви уявляли всю цю роботу, щоб мати змогу насолодитися смачною чашкою Улун?
Який смак чаю улун?
Оскільки чай Улун окислюється на різних рівнях залежно від техніки обробки чайного майстра, його смак може варіюватися від легкого до густого, квіткового до трав’янистого та солодкого до смаженого.
Колір листя і тон настою чаю також можуть варіюватися від зеленого до золотистого до коричневого.
Загалом, хоча вони поєднують характеристики чорного та зеленого чаїв, їх смак має мало спільного з ними. Більшість улунів, якщо вони не занурені занадто довго не виявляє навряд чи сліду гіркоти, і, як правило, мають сильніший аромат, ніж будь-який зелений або чорний чай .
Приготування чаю улун
Традиційний китайський спосіб виготовлення відомий як гунфу ча, де gongfu (те саме, що "кунг-фу", просто пишеться по-різному) приблизно означає "багато роботи", а "cha" - "чай".
Іноді Гунфу ча називають " китайська чайна церемонія ", і хоча це не настільки офіційно, як знаменита японська церемонія, воно має і це.
Вони роблять це у дуже маленькому чайнику (традиційно виготовленому з неглазурованої глини ісин), що наповнюють приблизно на третину улуном.
Чайник наповнюється гарячою водою і негайно спорожняється, щоб "прокинься чай" і промити всі домішки.
Згодом вони знову наповнюють її водою на 90 ° на вже мокрих листях Улуну і дають їй відпочити дуже короткий час (від 20 секунд до 1 хвилини), перш ніж розливати у маленькі чашки для подачі.
Потім його можна кілька разів заливати гарячою водою; смак кожної чашки тонко відрізняється від останньої, і багато людей навіть віддають перевагу другій чашці перед першою.
Але не хвилюйтеся, якщо ви не хочете проводити церемоніальний обряд Гунфу ча, який я описав вище, ви можете приготувати його наступним чином, і ви отримаєте казковий чай:
Використовуйте прісної води, найкраще підходить чиста, холодна фільтрована джерельна вода.
Оскільки стилі улунів так сильно варіюються, температура і час замочування також можуть змінюватися. Як правило, улуни просочуються між собою 80 і 100 градусів під час Від 60 секунд до 3 хвилин .
Більшість чаїв улун розроблені для зробити кілька настоїв . Кожне замочування трохи більше розгортає згорнуте або скручене листя, отримуючи різні відтінки. Отримання 2–3 настоїв високоякісного улуну - не рідкість, оскільки багато улунів розроблені з найкращим смаком при кількох коротких настоях. Спробуйте його після хвилини замочування, а потім вирішіть, чи хочете ви залишити це трохи довше
Використовуйте 2 грами розсипчастого листяного чаю Чашка 250 мл .
Накривайте улун, поки ви робите це, щоб зберегти все тепло.
Види Улун
Оскільки синій або улунський чай залежать від місця їх вирощування та часу окислення листя, існує безліч різних видів, кожен із яких має свої особливості.
За походженням ми можемо класифікувати їх на:
Китай у Фуцзяні (в горах Вуй і окрузі Ансі) .
Тут виготовляють найвідоміші та найдорожчі чаї улун, і виробництво досі вважається органічним. Одними з найвідоміших чаїв є:
Да Хонг Пао ("Велика червона мантія") та Якщо Да Мін Конг . Вони є двома різновидами улуну, які класифікуються як відомі китайські чаї .
Тігуанінін : дуже популярний і відомий чай у Китаї та Хуанцзінь-гуй .
Китай в Гуандун Чаї Данконг характеризуються їх здатністю природним чином імітувати аромати та аромати різних квітів і фруктів, таких як апельсиновий цвіт, орхідея, грейпфрут, мигдаль, імбирний цвіт тощо.
Термін данконг спочатку означав чаї Фенікс, усі вони були вибрані з одного дерева. Останнім часом, хоча це стало загальновживаним терміном для всіх улунів гори Фенікс, справжні тангони все ще виробляються, але не є поширеними за межами Китаю.
Тайвань
Через високий внутрішній попит та міцну чайну культуру більшість тайванського чаю споживається тайванцями, які експортують дуже мало. Найвідоміші:
Dongfang MeDongding, iren, Alishan oolong Y Лішан улун .
Пушонг Нещодавно названий жовтим чаєм, це найсвітліший і квітковий улун з розгорнутими листям від світло-зеленого до коричневого кольору. родом з Фуцзяня.
Цзінь Сюань або молочний улун: різновид чаю Улун, розроблена в 1980 р. Чай також відомий як "Молоко Улун" завдяки своєму кремовому і гладкому смаку. Традиційний молочний чай Улун не містить молока і походить з Тайваню.
Чорний улун Y Тігуанінін
Індія
Дарджилінг улун : Дарджилінг виготовлений за китайською методикою
Копчений ассам улун : Чай Ассам, виготовлений за китайськими методами, і копчений.
Хоча, як ви можете бачити, існує багато різновидів улунів, нормальним є те, що ви знайдете лише:
Пушонг це майже зелений чай, тобто дуже мало окислюється
Улун Ті Куан Інь із середнім окисленням
Молочний улун: з неймовірним молочним присмаком, досягнутим використанням молочної пари під час сушіння чаю.
У TEACUP ви можете знайти ці два останні Улун з назвою Китай Улун (це Ті Куань Інь) та Молочний Улун.
Властивості чаю улун
Антиоксидант: Він містить велику кількість поліфенолів, навіть вище, ніж зелений чай, що дає йому велику здатність захищати організм від вільних радикалів. Це хороший союзник у боротьбі з раком та дегенеративними захворюваннями.
Втрата ваги (спалювання жиру): різні дослідження показують, що 3 чашки на день дозволяють втрачати до 3 кг на місяць
Покращує травлення: завдяки подвійному механізму стимулювання шлункової секреції та сприяння функції печінки
Допомагає знизити рівень холестерину: знижує рівень поганого холестерину, знижує рівень тригліцеридів та підвищує рівень хорошого холестерину.
Висновки:
блакитний чай або улун Це не блакитний, але один з п’яти видів чаю які існують: чорний, червоний, зелений, білий та Улун.
Чай улун характеризується тим, що він є напівкислений чай, тобто на півдорозі між зеленим і чорним чаєм, оскільки йому дозволяється окислюватися між 8-85%.
Існує багато різновидів чаю Улун, залежно від їх походження та ступеня окиснення, зазвичай ви знайдете в Європі Поучанг (дуже мало бродіння), Ті Куан Інь Y Молочний улун із смачним молочним присмаком, спричиненим використанням пари під час сушіння, як правило, з Китаю, оскільки Тайвань зазвичай не експортує багато.
Його смак, залежно від ступеня окислення, може варіюватися від легкого до густого, квіткового до трав’янистого та солодкого до смаженого.
Колір листя і тон настою чаю також можуть варіюватися від зеленого до золотистого до коричневого.
Спосіб їх підготовки - це "китайська церемонія" або Гунфу ча, хоча ви можете приготувати це простішим способом за допомогою 2 грами за миску до 80-90 ºC Y 1 хвилина настоюється. Ви можете використовувати його повторно вдруге залишивши це ще хвилину, і ви побачите, що воно має інтенсивний та інший смак.
Чай Улун має антиоксидантні властивості і допомагає схуднути і знизити рівень холестерину, але без сумніву варто спробувати його за вишуканий і неповторний смак.
TEACUP впевнений, що такий напій чаю, настільки невідомий в Іспанії, стане одним із найбільших відкриттів 21 століття для таких "тетерів", як ви.
Сподіваємось, вам сподобалась стаття.
Прокоментуйте публікацію та поділіться статтею з друзями у Facebook!