японського

Mi a matcha tea?

Про це йтиметься у дописі

  • 12 століття
  • Уджі
  • Відмінності у споживанні волокнистого чаю та портеї
  • Ми не матча
  • Два типи (категорії) матчі
    • 1. Церемонія матчу
    • 2. Кухонна матча
  • Як готують чай з матчі? (чайний чай)
  • Тенча, сировина порошку матчі
  • Ефект чаю з матчею
  • Скільки я можу споживати
  • Як вибрати з різних порцій?
  • Приготування чаю з матчі
    • Усуча або Койча?
  • Як зберігати матчу?
  • Чайна церемонія

THE матча зелений чай (версія) японського походження, вирощений та оброблений спеціальним способом (частково затіненням чайної рослини). У 9 столітті дзен-буддистські ченці почали споживати його для підтримки своєї медитації.

Matcha - це сутність, спеціальний чайний порошок, який використовується в японській чайній церемонії (Cha no Yu 茶 の 湯 або Cha Do (Sa Do) 茶道) вже більше 1000 років.
За допомогою бамбукової щітки (японське: chasen) його змішують з водою і вживають урочисто, як правило, з гарного чайника (японське: chawan). У наш час матча також з’являється в інших напоях та десертах, але це не «церемонія», а так звана «кулінарна» матча, вирощування та обробка якої зовсім інша.

Коротка історія чаю з матчею

Звичай змішувати і споживати порошкоподібний чай з водою було перенесено з Китаю в Японію в 9 столітті через дзен-буддистських ченців.
Чайні рослини в Китаї не були затіненими, тому на той час це був зовсім інший смак і колір чаю - ніж те, що ми зараз знаємо як японська матча.
Він був трохи ближче, можливо, до білого чаю.

12 століття

Солодкий на смак чай матча із затінених плантацій - справжній японський винахід.
В Японії він тривалий час поширювався лише в храмових та монархічних колах, знадобилося кілька сотень років, щоб стати більш популярним.
У 12 столітті монах дзен на ім'я Ейсай, який також повернувся із навчальної поїздки до Китаю, також написав книгу про корисні фізіологічні ефекти чаю ('Kissa Youjoki' = 'Чай для здоров'я'), а також посадив чайні кущі в кілька місць у країні, в тому числі в Тогану біля Кіото, де і сьогодні можна побачити храм Козан-джі та його чайний сад.

Це прекрасне місце також має для нас особистий аспект - крім того, що його відвідали у 2019 році: сім’ї Йошида довірено опікуватися цим історичним чайним садом, чаї з матчі ви можете зустріти та скуштувати разом з нами. Ви можете знайти його тут.

В результаті чайної книги Ейсая споживання матчі почало поширюватися, але, швидше, лише серед вищих класів.

Незабаром в Уджі були висаджені чайні дерева, скориставшись сприятливими умовами вирощування тут чаю.
Багаті проводили конкурси чаю, дегустації сліпих, де чай Уджі - на зразок «справжнього чаю» (хон-ча) - потрібно було вибирати з того, що просто називали «не-чаєм» (хай-ча).
Донині чай Uji є одним з найпрестижніших з усіх його виробничих ділянок.
Церемонія матчі була реформована в 16 столітті «Сен но Рікю» - майстром-майстром з великим впливом навіть у правлячих колах - який порушив розкішні звичаї і повернувся до природності. Він поставив просту красу на перше місце у пошуках досконалості. Це стало «wabi sabi», очищеним, майже меланхолійним почуттям життя. Це також з’явилося в більш простому чайному посуді та в пуританічному оформленні чайної.

Відмінності у споживанні волокнистого чаю та портеї

Однією з основних відмінностей між споживанням волокнистих чаїв та матчі є те, що при матчі ми з’їдаємо майже весь лист, а при волокнистому чаї готуємо заварку, яку фільтруємо.

Тільки майже тому, що жилки листа видаляються, а частина “м’якоті листя” використовується при подрібненні чаю.
Сьогодні він поширюється по всьому світу і набирає все більшої популярності - як важлива частина підтримки здоров’я. Відомі компанії з виробництва кави та морозива зробили його модним у 20 столітті, але через великий попит на кількість він може бути не таким, як чай, призначений для дрібних виробників для чайних церемоній.

Багато людей використовують його, щоб замінити, підбадьорити та споживати каву щодня, насолоджуючись спокоєм свого щоденного маленького ритуалу.

Тож народилася нова категорія: матчі «кулінарної оцінки». Їх можна використовувати творчо, наприклад, для латте, напоїв, солодощів.

Обидва мають своє місце у світі, але той, хто трохи відкритий до японської культури, неодмінно повинен почати з традиційної матчі. Тут також є вибір: варто спробувати більше і попросити поради та інформації в спеціалізованих магазинах щодо походження та врожаю матчі.

Масахіро готує чай з матчі на додаток до сезонних чайних солодощів, які входять до нього.

Ми не матча

Matcha ще не є захищеним продуктом походження. (Японці працюють над цим, наскільки нам під силу.)
Порошок зеленого чаю з країни за межами Японії чи Японії - це не матча, він має іншу обробку.
У японській мові вона також має спеціальну назву: "funmatsucha".
Основним інгредієнтом матчі є так звана «тенча» (* див. Нижче), яка не скручується і не містить стебел та інших частин листя, крім м’якоті листа. З іншого боку, порошок зеленого чаю - мелений зелений чай.
Печиво може бути корисним, але якщо його вживати самостійно, ми можемо очікувати набагато гірший «досвід», ніж матча.
Ми також не можемо назвати це матча, яка містить будь-які барвники, сухе молоко, цукор. Зелений колір матчі - це виключно результат тіньового вирощування та ретельної обробки.

Два типи (категорії) матчі

Таким чином, матчу можна розділити на дві основні категорії:

  1. Традиційні або чайні церемонії
  2. Кухонні або кулінарні сірники

1. Церемонія матчу

Ретельно оброблена, подрібнена з тенчі, чистого походження. Для споживання самостійно. (інші додані речі лише затуманюють його значення) Його шліфують гранітними млинами, що повільно обертаються.

У цій категорії також є вибір, який визначається лише індивідуальним смаком або вмістом нашого гаманця.
Деякі з них - це розбавлений чай (ушуча), інші - густий чай (койча), а деякі з них ми можемо приготувати як.

Серед урочистих матчів виділяються ті, що виділяються Уджі-(Префектура Кіото).
Вони, як правило, перевершують своїх колег з інших виробничих районів своїм насиченістю смаку.
Хоча кілька інших виробничих ділянок в Японії намагаються приготувати багатий на чай чай в Умі, і з'являються дивовижні страви.

Між різними чайними сумішами та сумішами можуть бути великі відмінності у смаку та ароматі. Це залежить від рівня чаю, який виробник планує. Повсякденний матч початкового рівня або просто майже виключно святковий чай для особливих випадків.
Чи можна приготувати койчу (густий чай) або просто ушу, чи це підходить для обох? Проблема ціни на чай на матчу визначається ними.

Наша урочиста чайна матча

2. Кухонна матча

Можна сказати, що це промислово вирощений і перероблений продукт.
Тут ми також знаходимо кілька категорій, які можуть сильно відрізнятися за кольором та смаком.
Не з гранітними млинами, а подрібненими іншими способами - тому, як правило, є грубі зерна того, що церемонія матча.
Спочатку смак складається з листя з різних місць, а потім вся річ перетирається. Це відбувається у більшій кількості.

Цю суміш, як правило, придумують для солодких молочних напоїв, тому вона сама по собі може на смак гірчити. Тут теж варто скуштувати та порівняти більше, щоб знайти правильний для нас.

Ви можете знайти наш портер для десертів, матча-латте та інших напоїв тут.

Як готують чай з матчі? (чайна церемонія чаю)

Тенча, сировина порошку матчі

Тенча до декількох місяців відпочивали, зберігали (оскільки воно ще занадто свіже, сире), тоді листя з різних виробничих майданчиків змішують у певній пропорції (професійним змішувачем) і, нарешті, із гранітними млинами, що обертаються повільно (бажано в темряві), як правило, лише на замовлення - грунт.

Тенча дуже чутлива, світло і тепло можуть послабити її якість.
Після подрібнення розмір частинок буде близько 5-10 мкм. (1 мм = 1000 мкм) Гранітний млин подрібнює лише одну коробку чаю за 1 годину, тобто 40 гр.

Матча майже завжди є сумішшю листя з різних районів та/або сортів рослин. (суміш)
THE церемонія матчі і в рамках цього вони є незалежними маленькими шедеврами, складеними майстром з великим досвідом.
Відповідно, їм навіть дають художнє ім’я.

Ефект чаю з матчею

Не слід очікувати чудес від споживання лише матчі, якщо ви не зробите іншої зміни способу життя для себе.
Правильне харчування, фізичні вправи, мислення та відпочинок однаково важливі.
Тим не менше, сприятливий вплив не є незначним. Наприклад:

  • Винятково високий вміст антиоксидантів (катехіни)
  • Його підбадьорливий ефект триває довше завдяки повільнішому засвоєнню кофеїну
  • Також може відчуватися легкий седативний ефект завдяки міститься в ньому амінокислоті L-Теанін
  • Вміст вітаміну С, вітаміну Е та мінералів теж не є незначним
  • Містить корисну клітковину (оскільки споживається весь лист)
  • Прискорює обмін речовин

Скільки я можу споживати

1-2 рази на день - кількість, яку ми рекомендуємо. Це означає півтора-2 грами матчі на порцію. (Койча-по 4,5-5 грам!).
Можливо, ви захочете з’їсти невелику кількість їжі заздалегідь, оскільки сирість матчі може напружувати ваше травлення, особливо для людей із чутливим шлунком або застудою.
Також зверніть увагу на правильну кількість споживання води! (це також справедливо загалом)

Як вибрати з різних порцій?

Слово «матча» часто можна зустріти на будь-якому зеленому чаї, перетертому до порошку без зазначення походження або якості, який має гіркий смак та жовтувато-коричневий або сіруватий колір. Ми уникаємо таких!

Виберіть матчу, яка походить із надійного джерела, Ви можете простежити його походження та, можливо, отримати деяку довідкову інформацію про виробника, виробника або місце виробництва товару.

Бажано протягом 1,5 з половиною років гарантії.
(Наша цікава стаття про зберігання чаю - це наш запис про зберігання чаю)

Як зазначалося вище, не те саме для матча-латте, десертів чи споживання.
Це дуже важливий аспект.
Рекомендуємо відвідати спеціалізований магазин для чаю і уникати «порошків зеленого чаю», що кишать у спеку на полицях великих магазинів.

Приготування чаю з матчі

Вище ми вже обговорювали, що якщо ми приготуємо матчу, ми будемо споживати цілий (нестеблений) чайний лист разом із усім його вмістом.

Церемонія матчу: Для його приготування слід використовувати 75-80 градусів Цельсія, чисту джерельну воду або фільтровану воду! (Norda; Nestlé Vera; мінеральна вода Szigetközi; джерельна вода Lajos та ін.) Важливо, щоб вода, яка використовується для чаю, мала низький вміст мінеральних речовин (60-200 мг/л.).

Інструменти, необхідні для підготовки: бамбукова щітка (chasen), (з тримачем для щіток), бамбукова ложка (chasaku) та чаша для приготування матчі (chawan). Можливо, густоткане сито.
Набір Matcha, який містить усі необхідні інструменти для приготування чаю.

Попередньо розігрійте хаван, перевернувши щітку в теплій воді. Витріть посуд насухо. Зважте в нього відповідну кількість матчі:

Усуча або Койча?

Розведений чай - Усуча
1,5-2 г порошку чаю (1,5 чашаку) і 60 мл води.

Густий чай - Койча
3-4 грами чайного порошку і 20 мл води. (Лише чай, рекомендований виробником для приготування койчі, слід готувати останнім способом.)

Якщо у нас є спосіб, ми можемо просіяти чайний порошок, якщо ні, то можемо зробити пасту з меншою кількістю води (це не традиційний спосіб приготування, але це може запобігти добре злипання).

Після того, як вода буде покладена на чай, вільні плечі вільним, але швидким рухом зап’ястя, візерунок “W”, описаний пензлем, приблизно Розмішуйте чай у пінній воді протягом 20-30 секунд. Не натискайте кисть занадто далеко на дно хавани, а просто обережно торкніться її.
Після використання промийте бамбукову щітку чистою водою та покладіть на тримач, щоб тривалий час підтримувати її форму красивою.

Давайте пити чай обережно!
Закінчивши чай, давайте очистимо наші інструменти для приготування чаю, наш чай. Покладіть щітку назад у тримач, щоб тривалий час підтримувати форму.

Як зберігати матчу?

Захищати від світла, тепла, вологи та запахів! Зберігати в холодильнику варто лише в тому випадку, якщо ви не можете вловлювати інші запахи, і тоді ми встигаємо почекати, поки він не нагріється до кімнатної температури перед споживанням. Інакше волога в повітрі буде осідати на шматках холодного листя розміром у мкм.
Чай з матчі - і всі чаї - чутливий до впливу навколишнього середовища.

Чайна церемонія

Мета - пережити момент якомога повніше. Гостинність, приготування чаю для гостя.

Принципи XVI. з століття:

гармонія (和 ва), повага (敬 кей), чистота (清 сей) і спокій (寂 куртка)

Кожна маленька деталь має значення: кольори, звуки, інструменти використання, сезонне повідомлення рулону стіни тощо.

Японська чайна церемонія завжди проливає світло на просту красу і глибину теперішнього моменту. Може бути коротший збір чаю (чакай (茶会) або більш офіційний, довший чайний захід (чадзі (茶 事)).

(Також можна вивчити чайну церемонію в Угорщині. В одній з найбільших японських чайних шкіл в Угорщині, Урасенке у школі.)

Японську чайну церемонію можна вивчити у відомих школах, що контролюються Японією, у всьому світі.

Якщо ми хочемо розробити власну (нетрадиційну) маленьку чайну церемонію, то підготуйтеся до неї досить добре: час, обладнання, непорушене середовище, присвячений час, хороший чай, відкладіть телефон.
Спочатку давайте вивчимо, сформулюємо собі, яким є наше внутрішнє середовище.
Почнемо звертати увагу на наше дихання, поставу та рухи.
Не думайте, що це легко чи само собою зрозуміло!
Дуже невеликий відсоток нашої повсякденної діяльності, включаючи мовлення та вправи, працює свідомо.
Якщо у вас пильність до тіла та внутрішнього середовища, ми намагаємось дозволити зовнішньому середовищу проникнути: звуки, зір, запахи.
Спробуємо зберегти все це, роблячи матчу.
Поглиблення цього питання - справа тривалої практики. Гарна їзда.

Кілька цікавих постів про наш сайт або рекомендувача чаю Matcha-