Капуста динозаврів - темно-зелений листовий овоч. Популярною в італійській кухні її ще називають тосканською капустою або каволо неро. Листя настільки рясні, що навіть при хорошому приготуванні вони зберігають чудову тверду консистенцію, що робить його чудовим вибором для тушкування або додавання до рагу. Він також солодший і менш гіркий, ніж інші види капусти, та наповнений корисними корисними речовинами.

Що таке динозавр Кале?

Капуста динозаврів відома під різними назвами, включаючи капусту динозаврів, тосканську капусту, лацинато, чорну капусту та каволо неро (італійська "чорна капуста"). Це представник сімейства капустяних, але листового сорту з довгими пальмоподібними листям, які можуть виростати до 3 футів завдовжки. Неймовірно багате кулінарне зелене, темне, майже блакитно-зелене або навіть чорно-зелене листя скручуються і, як і інші сорти капусти, мають чіткі ребра.

Цей вид капусти легко приготувати, оскільки як лист, так і ребро можна їсти сирим або вареним. Вам потрібно буде добре її помити, а відбілювач прибере частину гіркого смаку. Однак смак капусти відносно м’який і може сподобатися людям, які зазвичай не люблять капусту. Хоча колись він був дуже недорогим і все ще не надто дорогим, підвищений попит на капусту в цілому спричинив сплеск ціни на капусту динозаврів.

Як готувати з капустою динозаврів

Коли ви будете готові використовувати свою капусту динозаврів, обов’язково добре промийте листя, щоб видалити бруд та сміття, які можуть потрапити всередину рюшів. Листя настільки жорсткі, що не потрібно бути настільки обережними, щоб уникнути синців та подрібнень, як з іншими зеленими листками. Кожна частина аркуша їстівна, хоча готування справді товстих ребер займає більше часу, тому їх часто викидають. Капусту можна готувати цілком нарізаною тонкою соломкою або подрібнювати залежно від вашого рецепту та використання.

Цей вид капусти особливо придатний для пасіння в невеликому бульйоні. Просто розігрійте сотейник, додайте трохи бульйону, потім очищену і подрібнену капусту і накрийте кришкою. Варіть на повільному вогні, поки листя не зів’януть і не стануть м’якими. Ще один простий варіант - зажарити його на оливковій олії з часником і чилі-два, якщо хочете. Дрібка солі і тире лимона також корисні.

Якщо ви виявите, що капуста має трохи більше гіркоти, ніж вас цікавить, спробуйте її бланшувати перед використанням у рецептах. Для дино-капусти покладіть цілі або подрібнені листя в киплячу підсолену воду приблизно на хвилину, промийте холодною водою, щоб охолола, і руками видавіть якомога більше води. Цей процес прибере більшу частину гіркоти, а також частину вітамінів. Однак, якщо це допоможе вам з’їсти більше капусти, цей компроміс може бути вартим цього.

Ви також можете використовувати бланшовані листя капусти як обгортки. Розкачайте їх і наповніть кубичним сиром або креветками, потім закатайте і запечіть рулети. Деякі начинки, такі як курка або риба, можна запікати або тушкувати, тоді як щось на зразок різотто краще тушкувати.

таке
AYImages/Getty Images RyanJLane/Getty Images bonchan/Getty Images bonchan/Getty Images leonori/Getty Images

Який цей смак?

Діно-капуста має землисто-горіховий смак. Він не має такої ж сильної гіркоти, як інші сорти капусти, хоча він все ще є. Солодкість допомагає компенсувати це і робить його доступнішим.

Рецепти кале динозаврів

Цей зелений колір можна використовувати як будь-яку іншу капусту. Це універсальний сорт, який може працювати так само добре у свіжому салаті з капусти, як і у приготованих стравах.

Де купити капусту динозаврів

Добре укомплектовані ринки - найкраще місце для пошуку дино-капусти. Його пік сезону триває з листопада по весну і стає солодшим у міру розвитку сезону. Якщо ви великий шанувальник, виростити рослину вдома теж легко. Насіння можна висаджувати безпосередньо, а рослини можна запускати в приміщенні та пересаджувати пізніше, коли зовнішні температури досягнуть 60–65 F. Найкраще місце для посадки - це ділянка з багатим грунтом, яка має повне сонце та півтінь.

Продається групою, вона така ж доступна, як і інша листова зелень. Уважно подивіться на листя; Вам потрібні дуже темні синювато-зелені або зеленувато-чорні листя без коричневих або в’ялих плям. Вибирайте листя довжиною менше 18 дюймів, оскільки вони стають жорсткішими та мають більш інтенсивний смак у міру зростання. Перевірте кінчики стебла - вони повинні виглядати свіжо вирізаними, не сухими або золотистими, і точно не слизовими. Це все ознаки того, що зелень збирали якийсь час тому.

Залежно від того, як ви збираєтеся використовувати капусту, ви можете шукати грона, які мають більш широкі або вузькі листя. Якщо ви хочете приготувати його цілком, вибирайте капусту з більш тонкими стеблами для більш рівномірного приготування. Її часто можна знайти в розділі з замороженими продуктами продуктового магазину та у вигляді хрусткої закуски.

Зберігання

Зберігайте дино-капусту, розгорнуту в пластиці, у холодильнику протягом 5 - 7 днів. Деякі люди пропонують обернути стебла вологими паперовими рушниками та помістити їх у шухляду. На відміну від більш ніжних овочів, капуста не зберігається краще, якщо її спочатку промити, і вона насправді може почати слабшати. Відкладіть це завдання, поки не будете готові до його використання. Після приготування його можна охолодити в холодильнику та з’їсти протягом декількох днів.

Також його можна тримати в морозильній камері до року. Перш ніж це зробити, бланшуйте капусту, видаливши ребра та нарізавши листя соломкою, а потім злийте воду та вичавіть з неї. Помістіть у поліетиленові пакети з морозильною камерою та видаліть якомога більше повітря. Використовуйте в смузі-супах або розігрівайте капусту на бульйоні.

Харчування та переваги

Капусту, як правило, рекламують завдяки їжі, і капуста динозаврів не є винятком. Це відмінне джерело вітамінів АС і К, більше 50 відсотків рекомендованої добової кількості для кожного. Він також забезпечує хорошу кількість вітамінів групи В, кальцію, мідної клітковини, заліза, марганцю, вітаміну Е і багатий антиоксидантами.

Італійські лікарі часто рекомендують цей сорт капусти для схуднення. Це рясна їжа, але дуже низька калорійність і не має жиру. За даними Гарвардської школи громадського здоров’я, вживання капусти в їжу може допомогти запобігти раку та контролювати його та принести користь здоров’ю серця.

Смерека/Челсі Дамракса