Ферменти - це білки "Фахівці" і контролюють ВСІ хімічні реакції в нашому організмі. В усьому живому є ферменти. Про них кажуть каталізатори, тому що кожна хімічна реакція потребує проведення ферменту, тобто все, що трансформується, робиться завдяки ферменту. Кожен фермент діє на певну речовину, як ключ і замок.

чому

Ферменти чутливі: їм потрібні адекватні умови, щоб мати можливість виконувати свої функції, і якщо умови змінюються, вони гинуть.

температури Дуже важливо, тому наш організм не може тривалий час переносити лихоманку вище 41-42º, і ми гинемо, оскільки ферменти денатуровані.

їжа має ферменти, чим більше у них ферментів, тим вони свіжіші та менш маніпульовані. Піддаючи їх нагріванню, ми руйнуємо їх ферменти і це є одним з головних аргументів сирої дієти, при якій температури вище 40 градусів більше або менше не використовуються.

Не всі ферменти денатуровані при температурі 40 °, деякі містять до 70 °, але те, що потрібно враховувати, це те, що чим більше температура і чим довше температура підтримується високою, тим більша ферментативна деструкція.

Ми їмо ферменти (оскільки вони є в їжі) і ми їмо завдяки ферментам (оскільки вони знаходяться в нашому організмі, щоб допомогти нам перетравити їжу: ми виділяємо кілька літрів травних соків на день, які є соками, повними ферментів для перетворення білків, жирів і вуглеводів).

♣ -РУЧКИ: Все, що закінчується на -ase, є ферментом. Наприклад: лактаза, яка розщеплює лактозу (вуглевод в молоці) до двох простих цукрів: глюкози та галактози, ліпаза перетворює ліпіди (триацилгліцерин на гліцерин) тощо. Птіалін із слини або пепсин із шлунку також є ферментами, хоча вони не закінчуються -азою.

Парадокси ...

Ми покажемо вам приклад "нісенітниць", які ми робимо в нашій індустріальній їжі:

Ананас має бромелайн, який є ферментом, що допомагає травленню. Але якщо ми їмо консервований ананас, бромелаїну не залишається, оскільки він піддається нагріванню. Коли ми їмо ананас, травні соки діють на нього, щоб перетравити його. Якщо під час цієї їжі ми їли іншу приготовлену їжу (припустимо суп, м’ясо та картоплю та десерт зверху), травлення буде непростим, тому ми можемо приймати капсули травного ферменту ... з бромелаїном!

Щоб допомогти нам у травленні, краще подумати про ферментованих продуктах: соління, такі як квашена капуста, місо, тамарі, темпе, комбуча ...

Всім привітання!