26 червня 2012 р. За посиланням www.teinteresa.es

волокна

Харчові волокна - це неоднорідний набір речовин, що містяться в продуктах рослинного походження, головна диференційна характеристика яких полягає в тому, що вони не перетравлюються в тонкому кишечнику і, як наслідок, потрапляють до товстого кишечника в незмінному вигляді. Як правило, харчові волокна - це вуглеводні полімери, які є частиною клітинних стінок рослин, таких як целюлоза, геміцелюлози, пектини та інші полісахариди рослинного походження та водорості, такі як ясна або слиз. Клітковина також включає неперетравлювані полісахариди, такі як інулін, стійкий крохмаль, модифіковані целюлози та супутні речовини, такі як лігнін, віск, кутин та різні поліфеноли.

В даний час харчові волокна класифікуються на основі двох характеристик: їх розчинності у воді та здатності ферментувати в товстій кишці бактеріальною флорою. Ось як ми говоримо про розчинні або ферментовані клітковини, а також про нерозчинні або погано ферментовані клітковини.

До першого типу належать пектини, деякі геміцелюлози, слизи, ясна, ß-глюкан. Вони, як правило, утворюють в’язкі розчини у воді, і тому вони зобов’язані своїм ефектом уповільнення спорожнення шлунку та травлення. Цей тип клітковини ферментується бактеріями в товстій кишці, утворюючи коротколанцюгові жирні кислоти, які відповідають за сприятливий вплив цієї клітковини на концентрацію холестерину та глюкози в сироватці крові. Нерозчинна клітковина включає целюлозу, деякі геміцелюлози та лігнін. Він має велику здатність утримувати воду. Основним його ефектом є збільшення обсягу стільця та прискорення швидкості кишкового транзиту, запобігання запорам, геморою, дивертикулам тощо. і було запропоновано, що це може зменшити ризик раку товстої кишки.

Нерозчинна клітковина міститься головним чином у зернових, бобових, деяких горіхах та деяких овочах та фруктах. Ферментується або клітковина міститься в яблуках, цитрусових, бананах, шпинаті, цвітній капусті, бобових, вівсі та ячмені.

Споживання харчових волокон має численні наслідки для здоров’я. Існує безліч доказів, які вказують на те, що споживання дієти з вмістом клітковини понад 25 г/день з нерафінованих злакових культур, цільних зерен, фруктів та овочів і менший ризик запорів, дивертикульозу, геморою, жовчнокам’яної хвороби, раку товстої кишки, серцево-судинних захворювань, тип 2 діабет і контроль маси тіла. Існують додаткові переваги дієт, багатих клітковиною, такі як нижча загальна кількість жиру, менша щільність енергії та більший вміст вітамінів, мінералів та компонентів з антиоксидантною та протипухлинною дією.

В Іспанії середнє споживання клітковини, згідно з різними дослідженнями, становить від 15 до 19 г/день, нижче рекомендованого (25-30 г/день). Найбільше це із злаків, овочів, свіжих фруктів, бобових та горіхів.