Овочі

Овочеві рагу на 100% можуть бути надзвичайно смачними, як ці баклажани, приготовані нарівно з носорогом, зі смачним марокканським дотиком, ви не пропустите м’яса!

Може здатися, що це м’ясне рагу, але насправді ці баклажани, тушковані з рас-ель-носом - це 100% рецепт овочів, ідеально підходить для будь-якого часу як влітку, так і взимку. Можливо, зараз влітку, який також в повному сезоні в Іспанії, це ідеальний привід здатися, що ми їмо міцне рагу без необхідності ваги м’яса.

тушковані

Інгредієнти

  • Баклажани, 4 од
  • Зубчики часнику, 2 од
  • Червона цибуля, 2 од
  • Селера, 1 шт. 4 см
  • Оливкова олія, 4 ст
  • Червоне вино, 150 мл
  • Ras el hanout, 2 чайні ложки
  • Борошно, 4 ст
  • Овочевий відвар, 300мл
  • Томатний концентрат, 1 столова ложка
  • Свіже листя коріандру, 4 гілки
  • Сіль, с/с
  • Кіноа варена, 300 г.
  • Мед, 1 столова ложка

Суміш спецій ras el hanout, яка надає нам надзвичайно ароматного відтінку в страві, є поєднанням чорного перцю, кмину, кардамону, імбиру, мускатного горіха та кориці, хоча кожен виробник додає ті, які йому подобаються, багато "ras el hanout", оскільки є міксери для спецій, і, звичайно, ми можемо зробити цю комбінацію самостійно вдома.

Властивості та харчова цінність баклажанів

Баклажан родом з Індії, де він відомий більше 1200 років, його назва походить від персидського слова badindjan, яке пізніше перейшло в арабську мову bādhinjãn. Його прибуття в Європу відбулося через Піренейський півострів із приходом арабів.

За даними Іспанського фонду харчування, "його енергетична та харчова цінність мала порівняно з іншими овочами, що є основним компонентом у вазі води. Вона має середній вміст волокон, але більше локалізована в шкірі та насінні.

Шкірка баклажанів містить антоціанін, насунін, з антиоксидантною дією.

Крім того, баклажани містять певну кількість токсичного алкалоїду, який називається
соланіну, який набагато більше з’являється в зелених частинах рослини та в недозрілих плодах. Соланін зникає разом з теплом, тому добре підготовлений і приготовлений стиглий баклажан не представляє ні найменшого ризику ".

Як зробити тушковані баклажани з рас-ель-носом

Хороша річ баклажанів для цих рагу полягає в тому, що вони дозволяють нам зберегти текстуру укусу, не розпадаючись, всередині рагу і що ми можемо готувати їх майже так, ніби це звичайне м’ясне рагу. Як супровід, ми могли б покласти кус-кус, щоб перетворити його майже на тагін, але на цей раз вибором була лобода, просто зварена в підсоленій воді.

Це саме баклажанове рагу можна приготувати, додавши курку, індичку, баранину, кабана, телятину або що завгодно. Для цього нам потрібно буде лише додати м’ясо на початку рагу, пропущеного через борошно, з чистою каструлею і лише олією, потім вийняти його, зробити соус, а коли соус буде готовий, додати його знову і змочити овочевий бульйон або курку або м’ясо, а також з червоним вином і варити. Скороварку можна використовувати для економії часу на більш міцне м’ясо, таке як яловичина або кабан.

Крок 1

Перше, що нам доведеться зробити, - це добре помити баклажани і нарізати їх, включаючи шкіру, на великі квадрати близько 1,5x1,5 см, покладемо їх на друшляк і посипаємо сіллю, даючи їм «потіти» півгодини.

Крок 2

Поки баклажани потіють, ми можемо починати соус з тушонки, для чого нам доведеться подрібнити дуже дрібний часник, а також цибулю, якомога меншим брунузом (квадратиками). За допомогою цих двох добре нарізаних речей ми помістимо їх у каструлю з олією та невеликою кількістю солі на середньому вогні, щоб вони приготувались, їх можна було злегка підрум’янити, але не більше, ми хочемо, щоб їх браконьєр. Додайте подрібнений селера також через кілька хвилин.

Крок 3

Ми пропускаємо нарізаний кубиками баклажан через борошно і повертаємо їх в ситечко, щоб видалити залишки борошна, що залишилися, і не утворилися грудочки.

Крок 4

Додайте баклажани в казан і добре протушкуйте, щоб вони трохи підрум’янилися, а потім додайте спеції та томатний концентрат. Нехай вони злегка підсмажуються, стежачи, щоб не пригоріло, а потім додайте червоне вино на сильному вогні, щоб випарувалося протягом 1 хвилини.

Крок 5

Нарешті, залийте овочевим бульйоном і дайте йому варитися разом приблизно 20 хвилин, поки баклажани не стануть м’якими, але з прикусом і соус не зменшиться. Ми можемо вийняти частину тушонки, пару столових ложок, і подрібнити її, щоб вона поєднувалася з усім іншим і загущала соус, хоча борошно мало мати свій ефект і зв’язувати все.

Крок 6

Нарешті, нам залишиться лише додати тушковані баклажани до солі, додати мед і подати поруч з вареною кіноа, а зверху обробити трохи подрібненого коріандру або свіжої петрушки на смак закусочної.

Як приготувати лободу

Процес приготування лободи справді простий і дуже схожий на рис, тому, якщо ми коли-небудь варили рис, це буде зовсім не складно.

Крок 1

Перше, що нам потрібно зробити, це отримати дуже тонке ситечко для отвору, щоб добре очистити лободу. Я кажу, що ситечко добре, тому що лобода дуже маленька, і через звичайне ситечко вона втече. Очищення лободи займе близько 5 хвилин, і це робиться, оскільки в іншому випадку вона матиме дещо неприємний гіркий смак, тому дуже важливо дотримуватися цього кроку, хоча існують торгові марки, які продають лободу вже промитою.

Крок 2

Далі ми добре просушимо кіноа і підсмажимо 7/10 на вогні з невеликою кількістю оливкової олії приблизно 2-3 хвилини, поки вона не придбає легкий підсмажений колір, і ми помітимо, що вона видає свої аромати.

Крок 3

Ми додаємо дві частини води для кожної промитої частини лободи, доводимо до точки кипіння і опускаємо до тих пір, поки вогонь не отримає мінімальну потужність, яка підтримує легке кипіння. Він залишатиметься від 10 до 15 хвилин, поки не подвоїть об’єм і не витратить всю воду, яка була.

Крок 4

І лобода у нас вже готова. Тепер ми можемо використовувати його як рис, додати до смаженої їжі, з’їсти поодинці, з соєвим соусом, як доповнення до курки чи чого завгодно, можливості лободи величезні.