нашого

Полуничний смузі на кефірі

Вважається, що його походження було на Кавказі, де воно вважалося священним продуктом для лікувальних та лікувальних цілей. Очевидно, брати його могли лише ті, хто належав до цієї області, і вона була обмежена в інших навіть сусідніх місцях, саме тому, можливо, рецепт тривалий час тримався в таємниці.

Що несе кефір і як відбувається процес його формування?

При формуванні кефір втручаються характерні дріжджі та серія бактерій, відмінних від йогурту (лактобактерії, лейконостококи та лактококи), які разом складають те, що називали б: гранули або бульбочки кефір. Ці гранули додаються до свіжого молока в процесі його формування, щоб вони реагували і давали початок тому, що ми знаємо кефір. Вузлики мають білий та зернистий вигляд, з певним кислотним ароматом, подібним до рисових зерен.

Результат схожий на йогурт, хоча його консистенція більш рідка і трохи менш кисла.

Ось короткий підсумок процесу формування кефіру:

Зазвичай пропорція столової ложки гранул кефіру додається до ¼ літра молока (цільного, знежиреного ... на вибір) і залишається діяти 1-2 дні. Оптимальними умовами були б кімнатна температура (в холодильнику процес сповільнювався б, навіть майже сповільнювався) і бажано в темному місці або там, де світло безпосередньо не впливає (чим довше воно залишається таким, тим кислотніший смак ).

Протягом цього часу відбувається процес подвійного бродіння, при якому лактоза або «молочний цукор» будуть використовуватися як їжа або субстрат бактеріями.

Два ферментації, які відбуваються, є наступними:

Молочнокисле бродіння (як у йогурту або також сирів, однакова процедура, навіть якщо вони різні бактерії), та спиртове бродіння (яке не відбувається в йогурті, і це надає йому іншого органолептичного відтінку, вважається «певним шипучість »´). З цієї причини кінцевий продукт містить мало лактози і взагалі підходить для непереносимості лактози. Як дані, якщо ми вирішили зробити це вдома, ми можемо вибрати кремовість, яку ми хочемо мати: якщо ми хочемо, щоб вона була більш в’язкою, ми додамо більше гранул кефір менше молока, і навпаки.

Після закінчення процесу бродіння отриману рідину потрібно процідити, залишивши кефір або кефірене молоко готовими до вживання, з одного боку, а гранули - з іншого. Гранули або бульбочки, до речі, можна багаторазово переробляти кефір, хоча бажано мити їх кожні так часто. Його слід зберігати в холодильнику до споживання при температурі 3-5ºC і зберігати в оптимальних умовах приблизно від 1 тижня до 10 днів. У разі придбання вже зробленого, ми подивимось бажану дату споживання на етикетці.

Все частіше отримують гранули кефіру або бульбочки і роблять це вдома самостійно, хоча його також можна придбати практично в будь-якому супермаркеті різних доступних торгових марок. Якщо він виготовляється вдома, важливо враховувати інші важливі фактори як з точки зору безпечності харчових продуктів, так і догляду за бульбочками, наприклад: ви повинні стежити за їх зовнішнім виглядом (вони зберігають білий колір, щоб вони не були желатинові ...), їх потрібно мити раз у раз ...

Який харчовий склад кефіру?

Кефір має досить низьку калорійність (близько 64 ккал/100 г), при цьому 88-90% його складу становить лише вода. Решта буде у вигляді невеликого споживання білка, приблизно 3 грами на 100 (4-5 г на середню порцію кефір); ще 3 жиру (хоча це буде залежати від того, чи ви оберете цільне молоко, знежирене ..., як з йогуртом); і ще один внесок між 3-5% простих вуглеводів. Як його споживання калорій, так і макроелементів практично не відрізняються від йогурту, як ми можемо бачити.

Щодо його вмісту мікроелементів, я хотів би виділити його внесок кальцію, дуже подібний до вмісту йогурту. Цей кальцій також добре засвоюється і може бути використаний організмом - два важливі фактори, які ми повинні враховувати при оцінці реальної кількості кальцію в продукті. У випадку з молочними продуктами, включаючи кефір, поглинається в середньому 30-33% від загального вмісту кальцію в продукті, що є відносно високим відсотком порівняно з іншими продуктами рослинного походження, в яких поглинається половина.

Він також забезпечує вітамін А, вітамін D, K і деяку частину комплексу B; і є джерелом фосфору та йоду серед інших.

Кефір також вважається їжею з пробіотичним характером, оскільки він містить штами здорових мікроорганізмів для нашої кишкової мікробіоти. Іншими словами, він містить живі мікроорганізми, які, потрапивши в організм, можуть потрапити до нашої травної системи та оселитися разом з нашою мікробіотою на рівні кишечника. Це матиме позитивний вплив на добробут органів травлення, на нашу імунну систему і навіть на профілактику патологій.

Як приймати?

Кефір можна приймати в будь-який час доби, самостійно або з іншими корисними продуктами, такими як:

  • Нарізані свіжі фрукти або сухофрукти
  • Жменя сирих або смажених горіхів
  • Сирі труби та насіння: чіа, льон, кунжут, соняшник або гарбуз ...
  • Чисто знежирене какао-порошок або какао-чіпси> 85%
  • Гранола з цільного зерна без цукру ...

Завдяки своїй кислотній природі прийнято приймати його самостійно. Щоб уникнути додавання цукру, ми можемо підсолодити його природним шляхом, наприклад: порошок кориці, ванільну есенцію, тертий кокос, чисте какао, подрібнені або зневоднені фрукти ...

А це на водному кефірі ...

Останнім часом концепція ```водний кефір´´, який був би кефіром, що не містить молока. В цьому випадку також додаються гранули з характерними для кефіру мікроорганізмами, але в цукровій воді або з фруктовим соком. Під час ферментації мікроорганізми використовують цукор, доданий у воду, замість лактози, якої їй не вистачає, отримуючи той самий кінцевий результат. У цьому випадку він не вважався б молочним продуктом, оскільки він його не містить.