Клейковина - це білок, який ми можемо знайти в насінні великої кількості злакових культур. Він складається з гліадину та глютеніну та діє як зв’язуючий, желюючий та емульгуючий елемент. Іншими словами, клейковина відповідає за те, що багато з наших продуктів зберігають форму і колір. Він присутній у пшениці та житі, і сьогодні стало модно обговорювати, чи потрібно виключати його з нашого раціону чи ні.
Серед плюсів споживання глютену є те, що це підвищує якість та еластичність тіста; Застосовується у хлібобулочних та кондитерських цехах, надає обсяг продуктам. Він легко засвоюється; допомагає людям, що страждають запорами. Люди худнуть, коли білок змішують із правильним збалансованим харчуванням, оскільки в ньому немає вуглеводів.
Хоча, з іншого боку, важливо мати на увазі, що клейковина шкідлива для багатьох людей через її взаємозв'язок з різними захворюваннями. Целіакія - це ті, хто не переносить глютен, що змушує їх виконувати дієти, вільні від цього білка. У разі споживання глютену (наприклад, через хліб) ця речовина пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки і перешкоджає нормальному травленню. Герпетиформічний дерматит та аутизм - це інші розлади, які можуть вимагати безглютенової дієти.
Незалежно від вашого рішення з цього приводу, настійно рекомендується відвідати лікаря-дієтолога перед тим, як починати будь-яку конкретну дієту. Ми також запрошуємо вас ознайомитись з нашою категорією «Здоров’я та краса».