Хочу схуднути

Я хочу здорове харчування

Можете собі уявити, як припинити нав'язливі стосунки з їжею та відновити контроль?

І саме з цією назвою виникають підозри

блог

Гума? Це полімер? Ми використовуємо пластик на своїй кухні?

Абсолютно! Але хто б не вибрав ім’я, той не врахував, що в цьому житті маркетинг між і дуже важливим

Перш за все, що це таке?

Ну, це продукт бактерії Xanthamonas campestris, коли їдять прості цукри, і в результаті виходить дуже гігроскопічний вуглевод, тобто він поглинає багато води

І це потрібно уточнити, так, технічно це полімер (так само, як крохмаль), але хоча полімер для нас звучить як хімічний, полісахарид для нас звучить інакше, і врешті-решт це те саме

Ну, а на кухні для очевидного, тобто для загустіння, додання текстури, додання консистенції, і це без додавання аромату, тому це дуже цінний інструмент.

Наприклад, він є гарним доповненням до еритритолу, оскільки допоможе запобігти (повторному) утворенню кристалів еритритолу і, отже, зменшить його холодну дію.

* Я маю на увазі, що коли еритритол утворює кристали, коли вони розчиняються у вашій слині, у них виникає ендотермічна реакція, яка відбирає у вас тепло, а у роті у вас з’являється відчуття охолодження, що дивує, але це часто не надто мотивує нас

Звичайно, він також має інші неїстівні цілі

Якщо він використовується як загусник фарби, це, звичайно, для вас звучить погано

Але якщо я скажу вам, що картопляний крохмаль також використовується для фарбування або виготовлення поліетиленових пакетів (біологічно розкладаються). Я сподіваюся, що принаймні ваше сприйняття є нюансом

Крім того, ми їмо його з 1969 року (рік, у якому затверджено його використання в їжу))

Хоча для мене це було недавнє відкриття 🙋‍♀️

І якими цікавими властивостями він володіє?

Як я вже говорив, він дуже гігроскопічний, і це передбачається завдяки його структурі, яка включає глюкозу та деяке розгалуження сусідніх сахаридів (ви можете побачити зображення у Вікіпедії та докладніше про це прочитати тут)

І звідси випливають такі властивості:

  • Коли ви застосовуєте силу (тиск), її в'язкість зменшується
  • Коли ви застосовуєте температуру, її в'язкість знову зменшується

Перший мало застосовується на кухні (в тому сенсі, що ви не будете струшувати салат перед тим, як його з’їсти, або майонез)

Але друге - оскільки ми можемо очікувати, що коли блюдо (я думаю про десерти) або соус охолонуть, вони загуснуть при кімнатній температурі.

  • Коли він знаходить кальцій (у вигляді іона, а не мінералу - карбонату кальцію або наших кісток або зубів - фосфату кальцію), тоді він утворює густий гель, це означає в поєднанні з молоком або йогуртом

Нам доведеться спробувати 🤤

Але щодо цього, чому ми зацікавлені як інгредієнт кето-дієти?

Ну це сказати кето і думати про вуглеводи

А як щодо ваших вуглеводів?

Зрозуміло, що це вуглевод, це ВУГ

Таким чином, на кожні 100 г ксантанової камеді ми маємо 67 г вуглеводів

АЛЕ, це все клітковина, вона не переробляється і тому містить 0 г нетто вуглеводів

Поки що ідеально

Але, як і все, що не обробляється, питання, яке слідує: і мікробіота?

У той час дослідження на тваринах прояснили будь-які проблеми з блогами, і навіть було помічено, що це може мати захисний ефект від агресії, наприклад, прийому антибіотиків (дослідження)

І навіть протипухлинна активність (дослідження)

У дорослих людей та у високих (або дуже високих) дозах спостерігалося поліпшення рівня холестерину та цукру (дослідження, дослідження) та певний послаблюючий ефект (логічно, що це всі клітковини, хоча в цьому сенсі гігроскопічний характер просто пом'якшував кал) )

Тому абсолютно безпечний при попаданні в організм людини

Але не для всіх людей

Категорично не рекомендується застосовувати його новонародженим.

Існує підозра, що наявність ксантанової камеді як загусника в молоці (суміші або материнському) сприяло росту бактерій у новонароджених, що призвело до некротизуючого ентероколіту (wikipedia), і з тих пір його застосування у дітей віком до 12 місяців не рекомендується (стаття )

Проблема полягає не в типі задіяних бактерій, а в незрілості травної системи новонародженого, оскільки основні бактерії також корисні для нас.

Трохи нагадує проблему меду, абсолютно не рекомендується дітям до 12 місяців з тієї ж причини (незріла травна система)