Опубліковано: 31.10.2009 - Оновлено: 28.02.2020

вони називали

медовуха Це алкогольний або, швидше, ферментований напій, виготовлений з меду та води (1). Це один із найдавніших алкогольних напоїв, навіть старший за вино чи пиво, його вживали серед європейського населення, греками, кельтами та саксами. Греки дали йому назву мелікратон, а латиняни знали його як mulsum.

Він має харчові та ферментативні властивості, остання характеристика самого бродіння та харчова цінність меду, який є потужною природною сироваткою, яка поглинає крові за лічені секунди.

У давнину серед сімейних пар існувала традиція пити медовуха під час місячного циклу після весілля отримати сина. Звідси випливає нинішня традиція, згідно з якою подружжя, одружившись, вирушають у «медовий місяць».

Культура медовиці та майя

В Америці, на півострові Юкатан, народи майя розчиняли мед водою, мацерували його шматочками кори з дерева, що називається "бальче", і готували це зварне бродіння, поки не отримали лікер, який вони називали саме Бальче, який вони пили як на релігійних, так і на світських фестивалях. Для виготовлення цього напою вони використовували безжальний мед (меліпонас), який вони називали "xcolecab" (2).

Як зробити медовуху

Для виготовлення медовиці слід використовувати найсолодші, найароматичніші та особливо світліші кольорові меди. Ці характеристики додадуть цьому напою більш високу врожайність, блідо-бурштиновий колір і справжній аромат. Коли мед розбавляють водою, створюється рідина, не дуже придатна для бродіння, тому необхідно додавати певні речовини, щоб суміш могла бродити. Цими речовинами можуть бути виноградний сік або інші фрукти, квіти або кірки, внаслідок чого обов’язково. Ферментація відбувається за допомогою винних дріжджів, після того, як природні зародки меду усуваються теплом.

Спосіб приготування цього напою в давнину точно не відомий, однак спосіб може бути дуже схожим на сучасний. Метод, яким слід керуватися, коротко описаний нижче.

Підготовка Медовини

Ви повинні змішувати правильні пропорції між медом і водою. Рекомендована пропорція становить від 25 до 30 кілограмів меду, доданого приблизно в 80 літрів води, або достатньої кількості води, щоб скласти 100 літрів. Якщо ви хочете солодший напій, додайте до 40 кг чистого меду та залишок чистої води. Ця пропорція дає 100 літрів сухої медовухи із вмістом спирту від 10 ° до 11 °.

Слід враховувати, що кожні два з половиною кілограми меду на кожні 100 літрів суміші збільшується приблизно на один градус алкоголю. Не рекомендується намагатися отримати більш алкогольний напій, додаючи мед у більшій кількості, оскільки ви отримаєте дуже солодкий напій з алкоголем не більше 12 ° до 13 °. Співвідношення 40 кілограмів меду до 72 літрів води дає солодкий ферментований напій.

Після виготовлення відповідної суміші одним із методів приготування є нагрівання води в ємності, бажано скляної або нержавіючої сталі, і поступово додавання меду до гарячої води, мало перемішуючи. Потім вам потрібно додати деякий тип суміші, яка допоможе суміші бродити. Можна додати суміш солей і пилку або на 100 літрів медовини, сік бажано білого винограду 5 кг, який є солодким і стиглим.

Щоб додати їх до суміші, їх потрібно дуже добре вимити, висушити і розтерти в пюре в дерев'яній ємності вручну, намагаючись витягти весь сік. Потім сік проціджують і додають до суслової суміші (3).

Потім суміші дають кипіти 8-10 хвилин з моменту закипання, часто спінюючи рідину і видаляючи будь-які піднімаються домішки. Проваривши його, його знімають з вогню і замінюють воду, яка випарувалася (для цього достатньо позначити висоту ємності, до якої суміш прибула на початку).

Для закінчення бродіння потрібно використовувати спеціальну бочку або бордоську суміш, ідеально чисту та стерилізовану, ємністю від 100 до 200 літрів. Його також можна зберігати у бочках меншої місткості. Слід враховувати, що бочка буде заповнена суслом до дев'яти десятих і більше. За два-три дні до цього бочку потрібно наповнити чистою водою, щоб деревина набрякла і при додаванні медовини не було витоків.

Якщо ви хочете м’яко змінити смак медовиці, можна використовувати мацерації листя, стебел, квітів, насіння, кори або коріння тощо.

Оглянуто: Дра. Лоредана Лунадей 28.02.2020

Письменник, спікер та визнаний фахівець у всьому, що пов’язано з природними засобами, альтернативною терапією та як вести повноцінне здорове життя. У “Натуральному здоров’ї” вона пропонує нам свою мудрість та поради, завдяки яким ми можемо відкрити нові підходи до життя та способи боротьби з нашими захворюваннями та станами. У його статтях ви знайдете досвід, поради та поради, які допоможуть вам у повсякденному житті. Це ваш Linkedin.