Зі скрипок страусиного папороті зібрані молоді пагони рослини, схожі на маленькі сувої, що виходять із землі. Доступні лише короткий час навесні, вони є смачним делікатесом із багатьма відданими шанувальниками, котрі ледь чекають сезону Скрипалів. Скрипалі живляться з дикої природи в деяких районах США та Канади, де їх також частіше їдять. Деякі колекціонери продають їх на ринках і роблять доступними для більшої кількості людей. Найкраще, коли їх просто обсмажують або готують на пару відразу після збору врожаю, скрипки пропонують чудовий весняний аромат для простих страв.

Що таке скрипалі?

Скрипалі - це щільно звиті кінчики папоротей. Ці ніжні ласощі доступні лише ранньою весною, коли у папороті виростають нові пагони. Листя молодого папороті доступні в основному для їжі.

Скрипалями, які їдять у Північній Америці, є страусиний папороть (Matteuccia struthiopteris). Інші папороті можуть бути токсичними, тому ніколи не здобувайте корм без досвідченого гіда. Також важливо зібрати лише кілька скрипок в пучку, інакше папороть може загинути. На щастя для шанувальників Скрипалів, страусині папороті є досить поширеними явищами, особливо в помірних лісових районах та біля потоків. Вони ростуть щільними згустками від північних рівнинних штатів до східного узбережжя США та на більшій частині Канади.

Вам не потрібно їх самостійно шукати, бо скрипалів можна знайти на спеціалізованих ринках диких продуктів. Однак вони не є широко доступними і є дорогими через короткий сезон. Скрипалі вимагають невеликої підготовки, окрім ретельного промивання. Їх найкраще готувати злегка, на пару або вареними, і можна подавати як легку сторону, так і на тарілці.

Як готувати на скрипках

Перед використанням промийте скрипалі кількома замінами холодної води та видаліть бруд або пісок. Скрипалі - це делікатні предмети, які швидко втрачають блискучий смак і хрусткість, тому використовуйте їх якомога швидше після збору врожаю, щоб відчути найкращий смак і текстуру.

Скрипки слід готувати принаймні злегка (деякі авторитети рекомендують повністю готувати). Сирі скрипки можуть передавати хвороби, що передаються через їжу, та/або викликати розлад шлунку, якщо їх їсти у великих кількостях. Скрипалі смачні на пару або обсмажені. Їх також можна варити від 6 до 8 хвилин (рекомендується перед додаванням у страви). Уникайте перепікання скрипок. Вони чудово поєднуються з маслом і лимоном і чудово підходять до страв з яєць або голландського соусу. Для справжнього частування готуйте їх у поєднанні з побратимами, яких годують весною.

скрипалі
Pokergecko/Getty Images Janet Moore/EyeEm/Getty Images Julie Deshaies/Getty Images StockstudioX/Getty Images Sbossert/Getty Images

Який вони на смак?

Скрипалі мають весняний аромат трави з відтінком горіха. Багато людей сходяться на думці, що на смак вони схожі на щось середнє між спаржею та молодим шпинатом. Деякі також виявляють аромат артишоку і навіть трохи грибів.

Рецепти скрипалів

Зазвичай готування скрипок не викликає великої суєти; Мета - насолодитися його смаком. Найчастіше їх просто готують і їдять як гарнір, а не інтегрують у складні рецепти чи страви. Однак можна подавати обсмажені або розпарені скрипки над макаронами та салатами. Їх також можна додавати до страв із запечених яєць, супів та картоплі фрі.

Де купити скрипки

Полювання на скрипку є улюбленим весняним заняттям у багатьох районах вирощування. Зазвичай сезон триває з середини квітня до початку травня, залежно від погоди того року. Якщо ви не збирач, на деяких фермерських ринках чи в продуктових магазинах можна знайти скрипалів, де є розділ для диких продуктів. Індивідуальні збирачі також можуть запропонувати скрипалі на продаж. Інтернет-магазини, що спеціалізуються на дикорослих продуктах, поставлятимуть свіжі (в сезон) або заморожені (до закінчення поставок) скрипки. Через свою делікатну природу, скрипки часто розфасовують по фунту, а не продають у вільному доступі. Насипні заморожені скрипки зазвичай доступні до 5 фунтів. Ціни варіюються в широких межах, і ви виявите, що деякі з них надзвичайно дорогі.

Шукайте яскраво-зелені зразки з щільно скрученими ковпачками. Ви хочете лише 1 до 2 дюймів стебла, прикріпленого до котушки. Все, що довше, потрібно зірвати і викинути.

Зберігання

Незабаром після збору врожаю скрипки починають буріти, висихаючи на кінцях і стаючи катушковими. Якщо вам потрібно зберігати скрипки, добре промийте їх і висушіть, а потім нещільно оберніть їх поліетиленовою плівкою і тримайте в холоді в найхолоднішій частині холодильника (зазвичай ззаду на верхній полиці). Вони продовжуватимуть дозрівати і розмотуватися, тому найкраще з’їсти їх за один день. Зберігання можна продовжити до тижня, хоча вони не матимуть свіжого смаку та свіжості.

Через короткий сезон багато любителів скрипалів люблять маринувати їх. Їх також можна заморожувати до дев'яти місяців. Краще відбілити їх, замочивши в холодній воді і спочатку добре просушивши. Щоб уникнути замерзання в одному шарі в один шар перед перенесенням у безпечні морозильні мішки для зберігання. Коли ви готові до їжі, не розморожуйте їх; кип’ятити або заморожувати на пару.

Їсть/Маделін Добрий вечір

Харчування та переваги

Скрипалі майже не містять жиру і мають низьку калорійність. Ці вимушені знахідки також є хорошим джерелом вітаміну С, ніацину та калію. Хоча вони поживні, надмірна їжа, швидше за все, спричинить проблеми з травленням. Тримайте порції невеликими.