Журнал кухарів

  • сьогодення
    • Гастрономічні новини
    • Блог думок
    • Новини кухарів
    • Гастрономічні події
    • Конкурси
    • Продукти та інгредієнти
    • Навчання
    • Тенденції
  • статей
  • кухарі
  • навчання
  • продуктів
  • книга рецептів
  • Журнал

ПРОФЕСІЙНІ ТЕХНІКИ КУХНІ

Переваги, догляд та переваги вакууму

МОНОГРАФІЧНА СТАТТЯ ІСТОРИЧНОГО АРХІВУ
ЖУРНАЛ SABOR Y SABOR

існування

Нові технології, які поступово впроваджуються в ресторани, дозволяють отримувати кращі врожаї, не знижуючи при цьому якість продуктів. Серед них особливо виділяється використання вакууму при приготуванні та збереженні їжі.

Вакуум - це система для збереження їжі, сирої або вареної, збереження її від кисню в повітрі, що є першим фактором, що прискорює окислення та гниття цих продуктів, і яку також можна використовувати для приготування їжі, отримуючи великі переваги та оптимальну результати.

Вакуум пов’язаний із витратами та роботою підприємств громадського харчування, оскільки це дозволяє нам добре організувати та планувати закупівлі, застосовуючи систему об’ємних закупівель у моменти найбільшого постачання продуктів, щоб допрацювати та зберегти їх у ідеальному стані умови свіжості.

Переваги

Використання вакууму в громадському харчуванні забезпечує незліченні переваги, але варто виділити п’ять основних аспектів, таких як збереження, свіжість, аромати, збереження якостей та гігієна.

  • Збереження. Вакуумна система допомагає зберігати та не окислювати їжу, як сирої, так і приготованої, досягаючи оптимальної якості.
  • Свіжість. Подовжує життя їжі та зберігає всі її смакові якості та колір.
  • Аромати. Як у кулінарії, так і в консервації їжа зберігає характерні аромати з надзвичайною концентрацією; втрачається аромат внаслідок контакту з киснем у повітрі та змішування запахів з іншими сусідніми продуктами.
  • Збереження якостей. Значне поліпшення досягається у багатьох продуктах, оскільки, зберігаючи їх у вакуумі, ми можемо продовжити їх життя без необхідності заморожування. Таким чином ми отримаємо бажану природну свіжість.
  • Гігієна. Завдяки захисту мішка, їжа захищається від контакту з повітрям та іншими продуктами. Запобігається розповсюдженню аеробних бактерій, а інші мікроби стабілізуються під впливом холоду.

Турботи

Застосування вакууму в харчових продуктах вимагає дотримання дуже вимогливих стандартів щодо якості продуктів та повної гігієни при їх приготуванні та поводженні, що може бути узагальнено у восьми основних пунктах для нової кулінарної технології.

Переваги

Вакуум як засіб приготування їжі та консервування їжі, очевидно, повідомляє про кращу економічну прибутковість, яку можна встановити за допомогою різних концепцій, серед яких виділяються наступні:

Зберігання та консервація

Ідеальний захист, який пропонує мішок, що закриває порцію або готовий продукт, дозволяє зберігати всі їх в одному холодильнику без ризику змішування ароматів та запахів, але для досягнення надзвичайної якості та належного функціонування під час зберігання слід подбати про різні аспекти з, щоб мати ідеальний контроль над продуктами.

На мішках має бути маркування із зазначенням дати виготовлення, упаковки та терміну придатності та розміщення в упорядкованому порядку всередині холодильника, щоб забезпечити ідеальне обертання на вході та виході продуктів.

Крім того, правильне замовлення продуктів дозволить нам краще контролювати їх і уникати даремно витраченого часу, спрощуючи мізантність банкетів або послуг, заздалегідь укладених раніше.

З іншого боку, ретельне програмування роботи впорядковує приготування страв, дозволяючи нам, крім того, вирішувати непередбачені замовлення з однаковою якістю та свіжістю страв, що готуються на даний момент.