Важливо знати, звідки береться цей напій, він має японське походження і в народі дуже відомий як японське вино або просто рисове вино, існує безліч видів рисових вин, однак, не всі це саке.

саке

Це дуже типовий напій, який зазвичай приймають між деякими прийомами їжі, як аперитив, з чаєм або просто під час їжі суші.

Це напій, який виготовляється за допомогою бродіння рису, цей напій має досить густий зовнішній вигляд, а його смак дуже цікавий, оскільки має особливість бути сухим, злегка солодким і міцним.

Значення його назви - алкогольний напій, він також вітається традиційним японським рисовим лікером, це тому, що це був єдиний алкогольний напій в японській країні, який Японії вдалося відкрити у світі світової торгівлі завдяки цьому, цьому напою Він також відомий як Ніхоншу, що означає японське вино.

Яке походження саке?

Це досить курйозна тема, тому що її походження досить заплутане, оскільки невідомо, походить воно з Китаю чи Японії.

Це тому, що кажуть, що за багато століть до Різдва Христового в Китаї вже були присутні алкогольні напої, які також були дуже схожі на саке, цей вид рисового вина в основному використовувався для всіх релігійних обрядів, таких як mǐ jǐu.

Початок вирощування рису в Японії досягається в третьому столітті, це привозиться з Китаю і певним чином із Заходу на Схід, важливо знати, що саке так не називали спочатку, їх спочатку називали як кучікамі або саке, щоб жувати в роті, це тому, що його робили з рисом, щоб його можна було жувати.

Як тільки люди жували цей крохмаль, він став різновидом цукру, завдяки допомозі слини його раніше поєднували з вареним рисом, а потім бродили, і це призводить до такого типу саке, що є повністю низькоалкогольним і досить густим.

Лише в сьомому столітті імператор називає саке з умовою та благородним і священним, тому воно стає частиною всіх релігійних церемоній в синтоїзмі.

У п'ятнадцятому столітті було виявлено подвійне висівання, саме тут, коли саке починають виготовляти у значно більших кількостях, його виготовляли у великих резервуарах, збільшуючи таким чином все виробництво саке.

Коли Меджі відновлюється, створюється досить експоненціальна форма з точки зору кількості фабрик саке, це призводить до збільшення податку з точки зору алкогольних напоїв, а саморобне виробництво було заборонено.

Саме з цієї причини кількість виробників саке значно зменшується, у ХХ столітті був створений науково-дослідний інститут виробництва саке, який буде співпрацювати з дослідженнями та розробками саке, а також проводити його дегустації.

Як зробити саке?

Усі люди, які роблять саке, відомі в Японії як Тодзі, а всі ті працівники на цих заводах - Курабіто, з плином років процес виробництва саке вдосконалювався, і все це протягом століть.

Процес виготовлення саке має дев'ять фаз, які є дуже важливими, і які ми розробимо нижче.

Полірування та подрібнення рису

Це також відомо як Сенмай, це, в основному, процес, при якому рис опускається вертикально між двома каменями, які обертаються в протилежному напрямку і подрібнюються, це для того, щоб витягти всю пил, яка не є бажаною.

Виконуючи цей процес, можна усунути всі білки та всі компоненти, які можуть зменшити втрату ароматизаторів, дуже важливо, щоб цей процес проводився дуже акуратно, це пов’язано з тим, що процес підвищує температуру зерен а це може призвести до втрати всієї здатності до поглинання води.

Якщо зерна роздроблені, вони не зможуть правильно ферментувати.

Вимити або замочити

В якості першого кроку вони промивають зерна, щоб видалити весь пил в процесі Сенмаї, після цього всі ці зерна рису залишають відпочивати водою, щоб замочити їх.

Пропарювання

Після того, як рис поглинув із контейнера тридцять відсотків того самого, цей рис поміщають в інший контейнер, який називається Кошикі, і готують, це через контакт пари з рису.

Цей тип контейнерів раніше виготовляли з дерева, і, таким чином, пара надходила через отвір на дні.

Виробництво Kōji

Так називається варений рис, на якому осідають спори Aspergillus Oryzae (Кодзі-Кін).

Це для того, щоб вирощувати своєрідну цвіль, яка виділяє ферменти на всіх цих рисових зернах, які потім можуть перетворити крохмаль у цукор.

Зазвичай цей процес триває довго, варіюється від сорока до шістдесяти годин і приносить сухість, а також солодкість та аромат.

Підготовка Шубо

Готують із запареного рису, води та кодзі, щоб дріжджі могли активуватися протягом двох-трьох тижнів.

Це дозволить вижити дріжджам протягом усього процесу бродіння.

Моромі та Сандан Шикомі Підготовлені

Тут тридцять відсотків коджі та залишок звареного рису додають у резервуар для бродіння, щоб отримати Моромі, потім Шубо додають до Моромі, і таким чином розпочнеться весь процес бродіння саке.

Сандан Шикомі - це процес, який використовується для поетапного дотримання всіх різних препаратів, це процес, який триває чотири дні, в перший день буде додано Моромі-ель-Шубо, і це буде залишено до наступного дня, це так, що дріжджі встигли розмножитися.

На третій день двічі будуть додані Моромі та Кодзі, а на четвертий день будуть додані двічі Моромі та Кодзі, після того як все це змішається, його слід залишити відпочивати від вісімнадцяти до тридцяти двох днів, щоб добре заквасити.

Натискання

Цей процес також відомий як Джосо, через нього пресують Моромі після його ферментації; це за допомогою майї, яка відокремить саке від ферментованого рису, є трьома способами пресування Моромі:

Традиційні

Тут рис поміщають у бавовняні мішки, а потім залишають відпочивати в коробці, саме кришка коробки притискатиме мішки, щоб саке витіснявся через бавовна, поки він не вийде через отвір, розташований на знизу.

Механіка

Тут Моромі перекачується на тип механізму з виглядом гармошки, де гумовий балон надувається, щоб видавити саке, потім він збирається в десятки панелей.

Крапельниця або Сідзуока

Ці бавовняні мішки наповнюються Moromi, а потім підвішуються у повітрі, таким чином, вся вага саке починає капати, це метод, який зазвичай використовується при приготуванні преміум-пакета.

Фільтрація

Цей процес також відомий як Рока, і його проводять після того, як саке відпочиває протягом десяти днів, фільтруючи все саке з порошковим вугіллям, деревне вугілля використовується вже давно.

Існує також саке, що не фільтрується, це стає досить популярним в останні роки і називається Мурока.

Пастеризація та розлив по пляшках або Hi-ire

Існує два способи пастеризації саке, один з них - коли він розливається в пляшки, а інший - перед тим, як його розливати в пляшки; для пастеризації саке його потрібно нагріти до шістдесяти п’яти градусів, або просто пляшку занурити в гаряче води.

До того, як використовувати цю пастеризацію, саке зберігали в досить холодних місцях, щоб не втратити свій аромат або аромат, існує саке, що не фільтрується і не пастеризується, це відоме як Геші Нама Мурока, це досить важко пити напій.