Існування продуктів з калоріями, які «віднімають», більш ніж сумнівне, але є продукти з калоріями, які нічого не вносять. Найкраще забути про такий спосіб оцінки їжі.

  • Поділитися у Facebook
  • Поділитися в Twitter
  • Поділитися на Pinterest
  • Поділіться в інших мережах

Весь Інь має свій Ян: Сила джедаїв - його темна сторона, кожен герой - арковий ворог, незалежно від відповідної антиматерії, The SextaTV - 13TV та інтеграли, їх похідні. У цьому контексті цілком нормально, що, окрім простого балансу між доходами та витратами енергії, було порушено існування антикалорійних або негативних калорій. Своєрідна чорна діра, присутня в деяких продуктах харчування, яка протидіє дії позитивних калорій, присутніх в інших продуктах харчування. Криваве пекло: ті, котрі злякають половину населення цієї галактики (або навіть більше).

калорії

Танос у цій історії буде відомий як порожні калорії, що містяться в продуктах, які не пропонують більше цих калорій. Маніхеївське пояснення цього питання могло б сказати, що існування "протилежностей" служить для стабілізації напруженості Всесвіту в нестабільному балансі антагоністичних сил. Реальність полягає в тому, що як позитивна, так і негативна подвійність реагує швидше на простоту наших логічних процесів - часом нелогічну - і калорійність є найкращим з прикладів, як ми побачимо нижче.

Походження калорійної криміналізації

Більш імовірно, що винуватцем збоченого винаходу калорій був американський хімік Уілбур Олін Атвотер (1844-1907). Не знаючи, що він відкриває скриньку грому - або, я так уявляю -, саме він опублікував у 1902 році перші таблиці складу їжі у своїй праці "Принципи харчування та поживна цінність їжі". У ньому він описав вміст макроелементів - вуглеводів, ліпідів та білків - у приблизно 500 продуктах харчування, також приписуючи їм - Ось мати ягняти - певний внесок калорій.

Варто зазначити, що, окрім самих таблиць - на сторінках 16, 17 та 18 - їх зміст відверто цікавий, особливо з огляду на 116 років, які відокремлюють нас від їх публікації. Основна частина сьогоднішніх антикалорійних, антижирових та інших повідомлень значною мірою випливає з теорії енергетичного балансу - звичайно, що вимірюється в калоріях - у цій роботі. Книга падає майже вбік, з науковою об’єктивністю та піднімаючи до харчових вівтарів закон збереження енергії, який більшість населення все ще спалила. Наприклад, чим менше ви рухаєтесь і чим більше їсте, тим більше набираєте вагу, що жир є тим макроелементом, який вносить найбільше калорій на одиницю граму, або що чим більше жиру ви з’їсте, тим важче буде його тримати масштаб у відстані та інші подібні речі до сьогоднішнього дня ми повинні були б біологічно переконливо вказати.

Негативних калорій не існує, це батьки

Концепція заманлива, настільки, що є навіть книга під назвою «Їжа, яка змушує вас схуднути». Ефект від негативних калорій, але це редакційна - і концептуальна - обман, як замок. Антикалорійний підхід стверджує, що певні продукти, залежно від їхнього конкретного складу, вимагають від нашого організму більшого внеску енергії для їх жування та перетравлення, ніж те, що вони, нарешті, забезпечують. Таким чином, кінцевий енергетичний баланс між калоріями, витраченими на його переробку, і калоріями, що містяться в їжі, є негативним. а отже і негативні калорії. Тобто, використання цих продуктів передбачає витрачання калорій під час їх вживання, а отже, чим більше ви їсте, тим більше калорій ви витрачаєте.

Як ви можете собі уявити, існує проблема: цей список продуктів дуже короткий, і він не включає пластівців для сніданку, джин та тоніки, а також кремові булочки. Навпаки, ці дуже нечисленні продукти характеризуються тим, що забезпечують дуже мало калорій, будучи особливо волокнистими, несмачними від природи і дуже непривабливими, принаймні розглядаються окремо (без інших супроводжувачів), з якими ми вже можемо попрощатися з винаходом). Існують десятки списків, що складають продукти з нібито негативними калоріями, до яких, як правило, належать огірок, салат, селера, брокколі або редис, які також більш "негативні", чим менше вони готуються.

Хоча це правда, що склад продуктів, що містять жири, білки, вуглеводи та клітковину, а також їх більша чи менша кулінарна обробка - впливатимуть на витрату калорій, що використовується при їх вживанні - так званий "термогенний ефект продуктів" в академічному плані - на практиці неможливо підтримувати адекватний стан здоров’я, вживаючи лише такі продукти, як ті, що згадані вище.

Є також ті, хто припускає, що при розгляді калорійного балансу їжі - позитивного чи негативного - також слід враховувати зусилля, що вкладаються для її досягнення. Наприклад, вживання в їжу сардин, котрі виловлював кожен, порівняно з тими, що були придбані в супермаркеті, полегшило б тим, що сардинам, яким ловлять рибу, більше негативного калорійного навантаження, ніж купленим. І так з усім, з яблуками, філею для кориди, помідорами тощо. Що надзвичайно очевидно, але це є для тих, хто, незважаючи ні на що, хоче виправдати негативні калорії позачасними аргументами. Врешті-решт, у цьому випадку це буде не негативні калорії в їжі, а швидше сприяння - чи ні - відомий негативний енергетичний баланс у досліджуваного, про який ми поговоримо пізніше.

Порожні калорії мають більше сенсу

Окрім негативних калорій, варто розглянути поняття порожніх калорій, особливо через характер продуктів, на які воно впливає. Це стосується продуктів, що мають низьку або зовсім не мають харчової цінності, за винятком того, що вони забезпечують лише калорії або трохи більше. Ні клітковини, ні вітамінів, ні мінералів, ні незамінних жирних кислот, ні амінокислот - лише калорії. Найбільш очевидними прикладами може бути сам цукор та такі похідні, як солодкі безалкогольні напої, солодощі, мед, багато закусок та аперитивів чи алкогольних напоїв. У всіх них, навіть якби хтось зробив щось гідне того, щоб бути виділеним, не було б нічого, що не могло б бути знайдене у більшій кількості в інших джерелах їжі, без непомірної кількості калорій.

Це продукти, які запрошують до споживання у великих кількостях або з великою ймовірністю зробити це - багато напоїв -, особливо смачних та апетитних (що збільшує ризик надмірного споживання). Щоб дати вам уявлення, майже всі ці порожні калорійні продукти належать до групи 4 продуктів, класифікованих за ступенем їх переробки. Коротше кажучи, чого найкраще уникати через надлишок калорій, недостатню харчову цінність або наявність небажаних елементів (наджирів, цукру, надлишку солі тощо).

Калорійна парадигма

Коротше кажучи, ця парадигма калорій, яка суттєво обмежує наші рішення, була піднята більше 100 років тому в контексті того часу. Апелюючи до відомого закону збереження енергії, який стверджує, що енергія ні створюється, ні руйнується; стає. Щодо питання ваги, цей закон обґрунтовує, що вага кожного з них є відображенням балансу між калоріями, які вони вводять з їжею, і тими, які вони витрачають будь-яким способом (обмін речовин, фізичні вправи ...). І це все.

З теоретичної точки зору - теоретичної фізики - слід визнати, що такий підхід навряд чи є сумнівним. Але застосовувати це рівняння до біологічних систем із знаннями, які були на той час, набагато складніше. Вони не були винні, розслідування цих питань було просто новим. Сьогодні ми маємо більш ніж достатньо доказів, щоб вважати, що в біологічному плані - це ті, хто нас турбує і зобов'язує - калорія не є калорією: панорама змінюється залежно від її походження та харчової матриці, в якій вона трапляється.

Крім того, вона також варіюється залежно від людей, їх ендокринної, біологічної, генетичної мінливості або називайте це так, як хочете. А також, і не менш важливим, до всіх цих відмінностей повинен бути доданий соціальний контекст даної їжі: її ціна; маркетингові кампанії, соціальні та культурні звичаї, уподобання кожної з них тощо. У цьому контексті важливо згадати цю статтю Луїса Хіменеса, в якій він повторює одне з останніх досліджень у цьому контексті: Енергетика ожиріння: регулювання маси тіла та наслідки дієтичного складу.

Враховувати калорії - це не спосіб, зважаючи на те, що відомо сьогодні. Незважаючи на те, що більша частина харчової атрибутики поставила їх, у свій час в центрі карти (і вони там є). Ця робота нагадує нам, і ми повинні пам’ятати про це: «Громадське здоров’я має спрямувати свої зусилля на споживання їжі як такої […] і припинити пропаганду повідомлень, орієнтованих на калорії, які [врешті-решт] служать для мук і створюють більше жертв, і тим самим, можливо, посилить епідемії ожиріння та пов'язані з ним захворювання ".

Вигідна пропозиція "все на 100" або менше калорій

Що насправді важливо для ультра-обробленої галузі - це заспокоєння споживача на основі їхніх страхів і того, як вони в значній мірі втілюються за відсутності страшних калорій; Вони знайшли ідеальну жилу для продажу багатьох своїх свиноматок: згадайте, що вони містять багато калорій. Від менш ніж сотні - це, здається, цифра фетишу - до нуля. Нуль - це Святий Грааль обробленої бруду. Таким чином, неважко знайти претензії в енергетичних батончиках, таких як "менше 70 ккал на одиницю", нульові безалкогольні напої, картопляні чіпси та "легкі" закуски тощо.

У найбільшому абсурді деконтекстуалізації ми маємо рекламу хліба, який нам рекламують, вигідно, як "легкий" хліб на 99 ккал. Однак мінімальне дослідження дає невтішний результат: хліб має такі ж калорії, як і будь-який інший хліб на кожні 100 г, тобто близько 250 ккал. У цій спритності рук, гідній найдосвідченішого азартного гравця, знамениті 99 ккал досягаються - а точніше не перевищуються - підбираючи трохи хліба. Цей хліб такий самий, як і всі, коли береться подібна кількість. Дивно, так. Але є реклама та її сигнал тривоги про її «мало» калорій.

Врешті-решт, коли ви кладете калорії на вівтар, акцент робиться на якості, яка не повинна ставитись перед багатьма іншими набагато важливішими, такими як поживна якість, у повній мірі, того шматочка, який ми збираємось наші роти.

Хуан Ревенга Він дієтолог-дієтолог, біолог, консультант, професор університету Сан-Хорхе та член Іспанського фонду дієтологів-дієтологів (FEDN). Він написав книги, поклавши руки на стіл, і схудь мене, бреши мені.