Соя - бобові взагалі - не є основою раціону в західному світі. Однак у Східній Азії традиційні соєві продукти - такі як тофу, місо та темпе - були основою раціону протягом століть, і їх цінують не лише за універсальне використання, але й тому, що вони є джерелом здорового харчування.
Хоча всі бобові культури є джерелом білка, СОЯ є абсолютним вершиною за якістю білка.
Основними будівельними елементами білків є речовини, які називаються АМІНОКИСЛОТАМИ. Деякі амінокислоти називаються незамінними - тобто ми повинні отримувати їх з їжею, оскільки наш організм не може їх виробляти.
Білки, що містять всі незамінні амінокислоти, називаються повноцінними.
СОЯ - одна з небагатьох рослин у світі, що містить повноцінні білки.
Соя також має низький вміст насичених жирів і, як і вся рослинна їжа, від природи не містить холестерину.
Соя містить кальцій, магній, фосфор, калій і вітаміни групи В та омега-3 жирні кислоти.
Якщо ви намагаєтеся включити в свій раціон більше рослинних білків, вам слід спробувати сою.
Я полегшу вам вибір за допомогою наступного розділу:
ЕДАМАМ це свіжа зелена соя.
У магазинах ви можете знайти їх у морозильній камері, або в сосках, або очищених.
Після короткого закипання їх можна споживати по десять або додавати в супи або салати.
ТЕМПЕХ виготовляється із сої.
Квасоля частково вариться, ферментується, а потім пресується у тверду речовину.
Оскільки темпе ферментується, це джерело корисних бактерій, пробіотиків.
Темпех має м’ясистий смак і тверду структуру, яка зберігає форму і тому чудово підходить для салатів.
MISO - паста з ферментованої сої.
Він також містить пробіотики.
Використовується як основа для супів та як інгредієнт соусів, заправок для салатів та маринадів.
Існують різні варіанти, і колір може варіюватися від світло-жовтого до дуже темно-коричневого.
Загалом, світле місо менш солоне і на смак м’якше темного місо.
МОЛОКО СОЯ виготовляється із сушених бобів, які замочують у воді, поки вони знову не змочують, а потім перемелюють водою.
Отримане молоко продається як напій або переробляється на йогурт.
Соєве молоко або соєвий йогурт містить приблизно 7 грамів білка на порцію 250 мл.
Ви можете пити соєве молоко як окремий напій, або можете використовувати його для заміни класичного молока ним у більшості рецептів.
Соєві горіхи цілу сою обсмажують.
Вони самі по собі є чудовим делікатесом, але вони також підходять для салатів і круп.
Соя (і соєве масло) має трохи більше білка і менше жиру, ніж арахіс (і арахісове масло).
ПОРОХ І ПОВЕРНЕННЯ М'ясо з соєвого білка виготовляють із соєвого борошна після видалення більшої частини жиру.
Порошок можна додавати в коктейль або змішувати в вівсянку, а соєві замінники м’яса можна використовувати у всіх видах рецептів замість м’яса та птиці.
ТОФУ - це сир, виготовлений із соєвого молока.
Його структура може варіюватися від дуже твердої до дуже м’якої та має дуже ніжний смак. Це дозволяє легко поєднувати з чим завгодно - від гострих соусів до солодких від природи фруктів.
Більш тверді види тофу підходять для смаження на грилі, тоді як більш вершкові - для коктейлів або підсолоджені та прикрашені фруктами як десерт.
Надішліть мені будь-який «соєвий» рецепт, який ви перевірили, і я надішлю вам 1 упаковку високоякісної сої на дегустацію.
А зараз я познайомлю вас з темною стороною сої.
Окрім високої ймовірності того, що вона генетично модифікована, соя має й інші недоліки.
Компанії додають сою як дешеве джерело білка до багатьох продуктів харчування, щоб збільшити вміст білка. Його часто використовують у ресторанах, оскільки він не коштує багато і має нейтральний смак. Вегани додають його до свого раціону як замінник м’яса та молочних продуктів.
Однак соя має високий вміст ФІТИЧНОЇ КИСЛОТИ, яка пов'язує мінерали та зменшує їх корисність, а це може призвести до їх дефіциту.
Якщо соя засвоюється недостатньо, це може спричинити витік кишечника та інші проблеми з травленням.
Соя також містить білок GENISTEÍN, який є природним фітоестрогеном, рослиною, що імітує естроген людини. Його корисність досі обговорюється. Згідно з деякими дослідженнями, геністеїн бореться з поганим естрогеном, тому має позитивні ефекти. Оскільки він доставляє в організм додатковий естроген, його вплив також може бути негативним, особливо для немовлят та дітей.
Існують думки фахівців, що діти, які харчуються дієтою, багатою на сою, потрапляють в організм стільки естрогену, скільки є в п’яти протизаплідних таблетках! Існують також дослідження, які показують, що діти, які харчуються соєю, мають підвищений ризик розвитку міоми матки в більш пізньому віці.
Соя є одним із струменів, який пов'язаний з проблемами щитовидної залози, тому, якщо ви страждаєте на будь-яке захворювання щитовидної залози, вам слід уникати сої.
Тож є більше доказів того, що соя не така здорова, як кажуть.
Найкраще буде, якщо ми будемо дотримуватися перевіреного ВСЕГО МЕРКИ ... давайте не перебільшувати і не впадати в крайнощі ... ні в чому