Автор: Тоня Ірка
Оновлено: 20 листопада 2017 р
Топінамбур (Helianthus tuberosus L.) не є артишоком і не з Єрусалиму, але він походить із Північної Америки, він схожий на невелику підземну картоплину або корінь імбиру, і перші мешканці називали його "корінням Сонця" . Будучи членом сімейства соняшникових, пізніше його назвали "жирасоле", італійське слово, що означає "квітка, що повертається до сонця", що, можливо, походить від "Єрусалим". Перебуваючи в районі Кейп-Код у 1605 році, французький дослідник Семюель Шамплейн припустив, що бульба на смак нагадує артишоки. Протягом 1960-х років ці бульби були перейменовані в "топінамбур".
Опис
Більшість з 23 сортів домашнього артишоку, відомого також як яблуко землі в Англії, топінамбур у Франції, топінамбур, патака та намара в Іспанії та солодка картопля-тупінанба, тунамбор та тупінамба в Бразилії, в США. їх вирощують у Каліфорнії. Шкірка цього бульби може бути білою, світло-коричневою, червоною або фіолетовою. Багато споживачів стверджують, що вони мають не тільки натяк на артишоковий аромат, але й ніжний і солодкий запах волоського горіха, і вони хрусткі, коли їх їсти сирими. Багатьом аромат цього бульби нагадує їм воду з каштана або джиками. Якщо заморозити їх або зберігати в землі кілька днів після збору врожаю, вони отримують солодкий смак. У деяких людей цей бульба має легкий проносний ефект.
Харчова цінність
Чашка сирої артишоку містить 115 калорій, 26 грамів вуглеводів, 3 грами білка і нуль грамів холестерину. Він не містить жиру. Цей овоч, який росте під землею, багатий залізом і калієм.
Інулін
Вуглеводи в топінамбурі - це інулін, а не крохмаль, що міститься в картоплі. Багато діабетиків використовують інулін як джерело фруктози (яка в 1,2 рази солодша за сахарозу). Слово обережності: деякі люди можуть не переносити інулін, оскільки він може спричинити величезне розлад шлунково-кишкового тракту, якщо його вживати у великих кількостях.
Приготування топінамбура
З часу введення в 1616 році в європейську кухню топінамбур став популярнішим у Європі, ніж у Північній Америці. Китайські кухарі також використовують його в багатьох стравах.
Варений, приготований на парі, змащений маслом, розсольний, смажений на грилі, нарізаний невеликими шматочками, а потім пюрированний, у супах, салатах, рагу, як гарнір до м’яса та птиці, цей універсальний корінь також нагадує картоплю фрі. Ви можете замінити їх так само, як і водні каштани.
Аромат топінамбура чудово поєднується з м’ятою, гірчицею, горіховими оліями, цибулею, мускатним горіхом, маслом, гвоздикою, коричним вінегретом та м’ясом на грилі.
Доступність
Їх можна знайти свіжими на піку, відразу після сильного морозу, в Північній півкулі з жовтня по березень.
Інше використання
Листя або вищий приріст срібла використовується в Північній Америці як низькосортний корм. Бульби з високим вмістом білка є гарною добавкою для корму худобі.
Говорячи медично, топінамбур можна використовувати як імуностимулятор, пригнічувач апетиту, протидіабетик, стабілізатор глюкози в крові та сприяє поліпшенню екології бактерій товстої кишки.
У Франції їх уже багато років використовують для виробництва вина та пива.
Хоча є два види палива, бутанол та етанол, які можна отримати з топінамбура, їх вартість непомірна.