Його назва - точний опис плодів, тонких і довгих стручків. ваніль Це плід однойменної рослини з сімейства орхідей, плетистий кущ, який родом з Мексики, його завіз до Європи Ернан Кортес. Сьогодні його культивують на Мадагаскарі, Антильських островах, Коморських островах, Реюньйоні, Індонезії, Полінезії та Антильських островах, хоча найбільше цінується як і раніше Мексика
Стручки, повні насіння, є вони збирають щойно дозріла, замочена в окропі, висушена і залишаються на сонці, завжди захищений дахом. Їм дають висохнути, поки вони не набудуть темно-коричневого кольору.
З цього моменту і залежно від типу виробника можна здійснити два процеси, найбільш природним є зберігання їх у багажниках протягом 7 місяців, у другому найбільш промислово розвиненому, вони покриті морозом кристалів ваніліну, речовини, що надає ванілі більше аромату та більше смаку.
Залежно від зовнішнього вигляду стручків можна виділити різні класи:
- Дрібна ваніль: З довгим стручком від 20 до 30 сантиметрів, чорним і морозним, дуже ароматним.
- Деревна ваніль: Від 13 до 20 сантиметрів, червонувато-коричневого кольору, сухий і матовий, злегка матовий.
- Ванільйон: Від 10 до 12 сантиметрів, стручок сплющений, коричневий і м’який, майже завжди відкритий і рідко матовий, з більш сильним запахом і трохи їдким.
- Індія: Жовтуватого кольору, з Індії, з дуже незначним ароматом.
Шляхи маркетингу комерціалізація їх декілька. В оболонка, подається у банках усередині скляних пробірок або у пакетиках. В пил, Вони поглинають подрібнені сухі плоди темно-коричневого кольору, сухі та дрібні, іноді чисті, а інколи цукристі. В реферат, рідкий або сухий, його отримують шляхом мацерації в спирті, після чого просочують або вливають у цукровому сиропі, концентрують різними способами і продають у маленьких пляшках. Що ванільний цукор, змішування сахарози з 10% (мінімум) її ваги із сухим екстрактом.
Ваніль використовується як ароматизатор, особливо у кондитерських виробах, шоколаді та випічці, у кремах, бісквітах, морозиві, компотах, пашотованих фруктах та кухонних солодощах. Він також використовується на лікеро-горілчаному заводі та як ароматизатор для глінтвейну, пуншу, шоколаду або сангрії.