Кожен вуглевод складається з основних одиниць цукру, які поділяються залежно від того, скільки молекул цукру пов’язано між собою, і наскільки складною будовою вони є, наскільки легко ми їх розщеплюємо.

цукор

Вони складаються з однієї одиниці, саме тому прості цукри використовуються дуже швидко: глюкоза, фруктоза (фруктоза), галактоза (будівельний матеріал молочного цукру). Кришталевий цукор та молочний цукор складаються з двох основних одиниць, але їх розщеплення також не вимагає занадто багато роботи. Ось чому прості цукри так легко піднімають рівень цукру в крові.

Крохмали (у великій кількості містяться в хлібі, макаронах, рисі, картоплі) - це вже більш складні вуглеводи з великою кількістю основних одиниць, їх називають полісахаридами, вони можуть складатися з багатьох сотень і навіть тисяч одиниць. Ще однією великою групою полісахаридів є волокна, стійкі до травлення, які можуть надходити в організм із цільнозерновими продуктами, фруктами та овочами.

Олігосахариди, які складаються з 3-9 одиниць, розташовані між простими вуглеводами та волокнами та крохмалями з точки зору їхньої складності будови. Сюди входять пребіотики, які служать поживними речовинами для дуже важливих пробіотиків у нашому раціоні.

Я часто чую від дієтологів, що вони не їдять вуглеводів. З цього ви також можете зрозуміти, що з одного боку це неможливо (хоча споживання простих вуглеводів, тому цукру дійсно варто звести до мінімуму), з іншого боку, важливо усвідомлювати, що нам потрібні вуглеводи (подумайте лише про роль клітковини), просто переконайтесь, що ми не впадаємо в перебільшення.