За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) цукор не є необхідним з поживної точки зору. Більше того, він рекомендує, щоб при попаданні вільних цукрів це становило менше 10% від загальної потреби в енергії.
Іншими словами, людина, яка потребує 2000 калорій на день, не повинна вживати більше 50 грамів простих цукрів на день. Поліпшення стану здоров'я дітей та дорослих спостерігається навіть у тому випадку, якщо вони зменшуються до менш ніж 5% від загального споживання.
З цієї причини мода на "здорове" спонукала харчову промисловість виробляти численні, мабуть, "без цукру" та "низькокалорійні" продукти, але із солодкуватим смаком, в якому використовуються підсолоджувачі.
Хто ніколи не чув "використовуйте підсолоджувач, який принаймні забирає калорії з цукру", або "намагайтеся зробити свої безалкогольні напої" легкими ", оскільки вони менш жирні?
Ці фрази означають, що підсолоджувачі набагато корисніші за цукор, оскільки вони забезпечують менше калорій. Ми маємо рацію?
Що таке підсолоджувачі?
Вони є замінниками сполук цукру, які надають їжі солодкий смак, не забезпечуючи калорійність цукру.
У багатьох продуктах наших супермаркетів багато видів підсолоджувачів.
Зазвичай ми можемо знайти їх у напоях, йогуртах, дієтичних продуктах, безалкогольних напоях, солодощах, жувальних гумках ...
На етикетках ми можемо ідентифікувати його як добавку з літерою E-9, за якою слідують відповідні цифри, залежно від підсолоджувача: сахарин (E-954), аспартам (E-951) або ксиліт (E-967) приклад.
Найпопулярніші види підсолоджувачів
Сахарин
Це некалорійний штучний підсолоджувач, який можна ідентифікувати в продуктах за ініціалами E-954.
Зазвичай його використовують у безалкогольних напоях, соках, молочних продуктах, випічці, морозиві, шоколадах ... Він також використовується в зубних пастах та засобах особистої гігієни.
Він має підсолоджувальну силу в 300-500 разів вищу, ніж звичайний цукор, тому в дуже малій дозі солодкий смак вже оцінений.
Цикламат
Ще один некалорійний штучний підсолоджувач, який ми можемо ідентифікувати у продуктах з абревіатурою E-952.
Зазвичай його використовують у багатьох продуктах, особливо в поєднанні з іншими підсолоджувачами, такими як сахарин, для поліпшення його смакових якостей. Вони утворюють типовий настільний підсолоджувач, який ми знаходимо в будь-якому супермаркеті.
Цикламат зазвичай використовують у безалкогольних напоях, смузі, фруктах у сиропі, випічці, солодощах, жуйках, солодощах, молочних продуктах, печиві ...
Володіє підсолоджувальною силою в 30-50 разів більшою, ніж цукор.
Аспартам
Низькокалорійний штучний підсолоджувач, який ми ідентифікуємо у продуктах з абревіатурою E-951.
Цей підсолоджувач складається з двох амінокислот: аспарагінової кислоти та фенілаланіну. Обидві амінокислоти поглинаються так само, як ніби вони надходять з інших продуктів харчування, тому цей підсолоджувач метаболізується в організмі та забезпечує калорії, хоча і мало, через малу дозу, що використовується.
Це білий порошок із силою підсолоджувача у 200 разів більшою, ніж цукор.
Функція цього підсолоджувача, крім надання солодкого смаку, полягає в посиленні ароматів, особливо цитрусових та різних фруктів. Зазвичай використовується у напоях кола, десертах, жувальних гумках, морозиві, випічці, соках та у багатьох продуктах, позначених як «легкі», «низькокалорійні», «нульові» та «без цукру».
Стевія
Натуральний підсолоджувач, що походить від рослини Stevia rebaudiana. Ця рослина родом з Південної Америки і росте в тропічних районах, де її листя століттями використовувались як природний калорійний підсолоджувач.
На ринку продаються глікозиди стевіолу, витягнуті з листя рослини в лабораторіях. У продуктах ми можемо ідентифікувати їх як E-960.
Комерціалізація листя цієї рослини заборонена в Європейському Союзі. Очевидно, перед продажем необхідно перевірити безпеку деяких сполук з фармакологічною активністю, що містяться в рослині.
Цей підсолоджувач в 300 разів солодший за звичайний цукор.
Купуючи стевію, ми повинні переконатися, що вона натуральна і не змішується з іншими підсолоджувачами.
Зазвичай ми знаходимо його в напоях, кондитерських виробах, жувальних гумках, морозиві, енергетичних напоях, продуктах для діабетиків ...
Багатоспиртові
Еритріол, ксиліт, маніт або сорбіт серед інших - це деякі назви поліспиртів, які використовуються в харчовій промисловості для підсолоджування їжі.
Серед їх переваг те, що їм не потрібен інсулін для метаболізму і що вони забезпечують менше калорій, ніж прості цукри, такі як цукор або столовий цукор, які всі ми знаємо. Вони також виробляють менше порожнин. З цих причин вони широко використовуються в продуктах для діабету, в дієтичних продуктах та в "солодощах" без цукру, таких як жуйка або цукерки.
Головний його недолік полягає в тому, що у великих кількостях вони можуть спричинити шлунково-кишкові проблеми.
Скільки підсолоджувача ми повинні споживати?
Кількість кожного підсолоджувача не є безкоштовною.
В Європі EFSA визначає допустимий щоденний прийом (ADI) для кожного підсолоджувача, тобто кількість, яку можна безпечно вживати щодня протягом життя людини, не викликаючи проблем зі здоров’ям.
Незважаючи на це, з’являється все більше досліджень, які пов’язують підсолоджувачі із проблемами зі здоров’ям і навіть зі збільшенням смертності.
Тому йдеться про зменшення споживання як цукру, так і підсолоджувачів, а не заміщення. Ми повинні розвивати своє смак і пристосовуватися до оригінального смаку їжі.
Чи допомагають підсолоджувачі нам схуднути?
Незважаючи на те, що з цього приводу проводились дослідження, потрібні набагато більше досліджень щодо можливих наслідків щоденного споживання підсолоджувачів на здоров’я споживача.
Якщо говорити лише про калорії, можна подумати, що легкі або нульові безалкогольні напої, наприклад, можна розглядати як "прийнятний" напій для схуднення, оскільки вони майже не містять калорій.
Підсолоджувачі також змінюють наші кишкові бактерії, змушуючи їх їсти більше.
Доведено, що деякі безкалорійні солодощі виробляють "неповну" активацію задоволення мозку, що зрештою спонукає вас їсти більше. Тому калорії, які ви економите за допомогою солодкого або «легкого, без цукру або низькокалорійного» безалкогольного напою, який ви, як правило, вживаєте з іншим видом їжі чи напою.
Це ще не все. Крім того, під час досліджень in vitro спостерігалося, що використання підсолоджувачів може збільшити всмоктування цукру в кишечнику. Це означає, що якщо ми їмо інші продукти, що містять вуглеводи, такі як макарони, рис, смажена картопля ..., це може посилити це засвоєння.
Інші дослідження також показують взаємозв'язок між регулярним споживанням штучно підсолоджених безалкогольних напоїв з більшим загальним ризиком надмірної ваги та ожиріння.
Тому підсолоджувачі, саме тому, що вони солодкі, спонукають тих, хто їх споживає, їсти солодше і бути більш залежними від солодкої їжі, тому в довгостроковій перспективі вони можуть спонукати споживати більше калорій.
Тому, якщо ви хочете схуднути, добре сплануйте свій раціон і виконуйте фізичні вправи, замість того, щоб замінювати цукор підсолоджувачами. Підсолоджувачі зазвичай містяться у продуктах з низьким харчовим профілем, таких як випічка, солодощі, безалкогольні напої, морозиво, молочні десерти ... продукти, які ми не повинні вживати в здоровому харчуванні.
Найкращий спосіб зменшити тягу до солодощів - не замінювати її підсолоджувачами, а поступово зменшувати кількість споживаних солодощів.
Це особливо актуально для дітей, оскільки доведено, що чим солодше вони споживають, тим солодшими стають.
Дра. В ендокринології та харчуванні. В даний час я поєдную свою медичну роботу за консультацією з порадами людям, які для кращого самопочуття хочуть створити індивідуальну дієту в Інтернеті.
Привіт Палома, так краще залишити сахарин, стевію і споживати цукор? Звичайно, як ви кажете, зменшуючи все більше і більше його споживання. А між білим цукром або коричневим цукром, що краще?
І інша річ, мій чоловік щодня приймає столову ложку меду в молоці, як щодо меду, щоб підсолодити і скільки краще? Мед натуральний, із вуликів друга.
Щиро дякую за увагу та обмін знаннями