Шість недоліків щодо використання замінників для підсолоджування їжі

БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ

В даний час споживання підсолоджувачів стрімко зросло завдяки отриманій нами харчовій освіті щодо проблем, пов'язаних із споживанням цукру. Такі кампанії, як вибори sinazucar.org, допомогли поінформувати людей про невибіркове використання цієї "білої отрути", як кажуть деякі.

краще

Але справа в тому, що люди, які протягом кількох років звикли до продуктів з дуже інтенсивними солодкими смаками, знаючи, що їм потрібно зменшити споживання, не можуть зробити величезний стрибок і сказати своєму небі, що вони більше не будуть насолоджуватися солодкий білий нектар.

У ході консультації ми спостерігали, що люди, які «підключили» до легких або нульових безалкогольних напоїв, значно перевищують тих, кого «підключили» до звичайних безалкогольних напоїв.

Ось чому підсолоджені та несолодкі версії багатьох продуктів почали розповсюджуватися ліворуч та праворуч, більшість з них абсолютно необхідні для правильного харчування, але необхідні для кулінарного гедонізму. нова ринкова ніша для людей, "які піклуються про себе".

Ці версії можуть бути насичені неякісними жирами, рафінованим борошном та іншими нездоровими інгредієнтами. «Ореол здоров’я», який охоплює ці продукти просто тому, що вони не мають доданого цукру, змушує нас вважати, що вони здорові та збільшувати їх споживання, навіть набагато більше, ніж оригінальний продукт, який ми поважаємо.

Але питання дуже чітке, і це те, що ми бачимо на щоденних консультаціях з питань харчування: що краще, додавати цукор або підсолоджувачі? Тож приступимо до справи.

Сьогодні і маючи інформацію, яку ми маємо в руках, я б сказав, що найкраще не додавати нічого, а привчити смак до справжнього смаку їжі. Щодо вашої безпеки, ми не бачили, щоб штучні підсолоджувачі завдавали шкоди здоров’ю при звичайному споживанні, вони не є канцерогенними або безпосередньо спричиняють будь-які захворювання.

Якби мене змусили вирішити, чи краще одне чи інше, я б сказав, що сьогодні підсолоджувач має менше ризиків, ніж цукор, який завжди приймають у звичайних кількостях. На жаль, як завжди, є багато але ...

Хоча підсолоджувач не містить калорій або має його дуже мало, це не означає, що він безпечний або що він не впливає на рівень метаболізму. В недавньому дослідженні, в якому порівнювали ту саму дієту для схуднення з водою або підсолодженими газованими напоями, люди, які пили воду, втратили більше ваги і в результаті виявилися менш резистентними до інсуліну (довгостроковий попередній етап розвитку діабету 2 типу), ніж ті, хто пив. випив соду.

Хоча ми знаємо фізіологічні збитки, спричинені зловживанням цукром, доданим у їжу, деякі підсолоджувачі також спричинили модифікації мікробіоти кишечника, тому вони також не є інертними для організму.

Обидва вони надзвичайно поширені, тому споживати їх дуже просто. На етикетці ми можемо бачити кількість загальної кількості цукру в продукті, про що ми не маємо можливості знати, коли додаються підсолоджувачі, оскільки юридично не потрібно говорити, скільки їх додано. Ми знаходимо їх у соусах, йогуртах, безалкогольних напоях, готовій їжі, випічці, печиві ... але ми не знаємо, в якій кількості.

Оскільки підсолоджувачі потужніші за солодкість, ніж сам цукор, сигнал задоволення, який вони випромінюють, є потужнішим, приносячи винагороду мозку, що спричиняє споживання більшої кількості продукту. Принаймні в ході консультацій ми спостерігали, що люди, які "підключили" до легких або нульових безалкогольних напоїв, значно перевершують тих, хто "підключив" до звичайних безалкогольних напоїв.

Це правда, що вони можуть бути стратегією переходу від великого споживання цукру до нульового або дуже низького його споживання, але не остаточним рішенням проблеми.

Багато разів ми спостерігаємо, що дотримання тих самих солодких звичок з підсолоджувачами, що і у нас із цукром, змушує того моменту, коли людина отримує доступ до цукристого продукту, він приймати його знову, тому залишається "зачепленим" за солодке.

Хоча це правда, що вони не є панацеєю, і що в довгостроковій перспективі їх споживання слід зменшити, вони можуть слугувати хорошою стратегією зменшення цукристих продуктів, поки вони не звикнуть до справжнього смаку продукту.

Звичайно, я завжди рекомендував би додавати його споживачеві, а продукти з уже доданим підсолоджувачем не шукати, тому ми можемо регулювати, скільки ми приймаємо.

Пабло Зумакеро (@pzjarana) - дієтолог-дієтолог, харчовий технолог, професор магістра в Університеті Ізабель І та популяризатор.

БУДУТЬ З НАУКОЮ Це розділ про харчування, заснований на наукових доказах та знаннях, перевірених фахівцями. Їжа - це набагато більше задоволення та необхідності: дієта та харчові звички зараз є чинником громадського здоров’я, який може допомогти нам у запобіганні багатьох захворювань, від багатьох видів раку до діабету. Команда дієтологів-дієтологів допоможе нам краще зрозуміти важливість їжі та зруйнувати завдяки науці міфи, які змушують нас погано харчуватися.