Відкрийте для себе деякі практики, які здійснює харчова промисловість і яких ви можете не знати. Ми розповімо вам, як виготовляються деякі продукти, які ми зазвичай споживаємо.

Оновлено 23 лютого 2017 р., 18:14

мода

Чи знаєте ви, що свіжовичавленому соку з супермаркету може бути 2 роки? Або що насправді не все, що схоже на йогурт, є? Ви можете бути дуже впевнені в тому, що ви їсте, але можете бути здивовані тим, як виготовляються споживані вами продукти. Ми розкриваємо вам деякі секрети, які харчова промисловість не відкриває вам, щоб не турбувати вас.

Ви знаєте, що свіжовичавленому апельсиновому соку може бути 2 роки?

Навіть якщо ви прочитаєте на етикетці, що апельсиновий сік «свіжовичавлений» і є натуральним, він може тривати до двох років; а також буде додано якусь речовину для її збереження. Коли на заводах готують соки, їх вичавлюють у великих кількостях. Щоб вони не зіпсувалися, нагрійте їх до 95º протягом декількох секунд. Потім додається азот для утримання окислення. Усі ці літри соку зберігаються у величезних резервуарах і залишаються там, поки не будуть упаковані.

Що несуть сосиски?

Все, і дуже мало м’яса. Вони містять крохмаль для додання їм об’єму, молочний білок, нітрат натрію (Е251), консервант для запобігання посивіння; поліфосфати (E452), щоб запобігти дії бактерій, і кармінова кислота (E120) для посилення кольору. Але відсоток м’яса дуже малий і не найкращої якості.

Зазвичай їх виготовляють із залишками свинини (що залишається після приготування шинки, відбивних та бекону), а також із тушками та нутрощами курки. Все це подрібнюють, перемішують і отримані макарони готують відрами, щоб надалі надати бажану форму і упакувати.

Це йогурт - це те, що ви п'єте?

Закон дозволяє йогурт називати продуктами, що не містять активних бактерій, а саме мікроорганізмами, які роблять цей продукт здоровою їжею для кишкової флори. З цієї причини найбільш рекомендованим є традиційний, виготовлений з пастеризованого молока, яке зброджується і містить дружні бактерії. Але ці "помилки" не безсмертні, і термін їх дії може бути навіть раніше упаковки.

Як я знаю, чи містить він "помилки"? Дуже легко. Зробіть власні йогурти. "Коли молоко згортається, мікроорганізми живі і активні", - пояснює біотехнолог і член Вищого центру наукових досліджень (CSIC) Хосе Мігель Муле. Для їх приготування потрібен стакан натурального йогурту і літр молока. Змішайте два інгредієнти в каструлі, поставте в духовку при температурі 40 ° і дайте йому застигнути протягом 8-10 годин. Якщо ви хочете, щоб воно стало густішим, додайте в суміш сухе молоко.

Чи всі копчені лососі однакові?

Ні. Коли ви ходите купувати лосось або інші копчені продукти, перевірте етикетку та ціну. Якщо його коптили традиційним способом (розсолом та палаючим дров’яним виробом), продукт буде дорожчим. Якщо це дешевше, куріння могло полягати у введенні хімічної речовини, аромату диму.

Ріпакова олія приховує ріпакову олію

Багато з нас не купують ріпакову олію, тому що пов’язують її із серйозною проблемою здоров’я, яка спричинила її перетворення у 80-х рр. Але насправді це дуже поживна олія і зовсім не небезпечна. Оскільки харчова промисловість знає, що тривоги спрацюють, якщо ви побачите, що це написано на етикетці, "вони вважають за краще додавати рослинні жири або ріпкову олію, що є тим самим", пояснює експерт Хуан Ревенга.

Що таке крабові палички або вугри?

Паста, з якою виготовляються ці продукти, називається сурімі (по-японськи це означає риб’ячий м’яз). Ця паста виготовляється з м’ясом головоногих молюсків (кальмари, каракатиці.) І білою рибою. Всі ці продукти миють, подрібнюють і змішують з іншими інгредієнтами, такими як сіль та фосфати, щоб зберегти їх. Крохмаль, яєчний білок та інші добавки також додаються для додання їм текстури та смаку. Тісто формується. Після приготування його формують у бажаний продукт. Згодом до крабових паличок додають натуральні барвники, щоб вони мали той характерний помаранчевий тон краба; а до вугрів додають чорнило кальмарів для імітації зерна ельфа, що також надає їм більше смаку.

Як ви отримуєте цей приємний червоний колір?

Деякі продукти своїм глибоким червоним кольором зобов’язані барвнику, карміновій кислоті (Е120), яка виробляється подрібненням таких комах, як кохінхін. Цукерки, деякі газовані напої, фруктові напої, камедь, зневоднені супи, смузі, тістечка, навіть шинка можуть містити їх, за словами Даніеля Таппера, автора книги "Нерозгорнута їжа". Це небезпечно? Ви можете бути впевнені, що "це абсолютно нешкідливий природний барвник, який використовується протягом багатьох століть", за словами Мюлета. Крім того, це не єдина комаха, яка використовується в їжу.

І той смачний аромат ванілі?

Не з ванільної рослини, бо це рідко і дуже дорого. Насправді, найпоширенішим є те, що це ванілін, аромат, виготовлений в лабораторії з гваяколю, фенолу, що походить із бензину (петролейного ефіру). Харчова промисловість також використовує кастореум, секрет залоз, який бобер має поблизу заднього проходу і який завдяки раціону тварини має аромат, подібний аромату ванілі.

Що несуть солодощі?

Олія, ні. Також не пластик, незважаючи на те, що це широко поширений міф. Камедії виготовляються здебільшого з цукрів та глюкозних сиропів (які добувають із буряків, кокосового горіха, пальми чи кукурудзи). Крім того, додаються желюючі речовини, щоб надати їм особливу гумову текстуру. Вони походять від хрящів, шкір тварин або фруктових пектинів. Вони також містять барвники та інші інгредієнти, такі як бджолиний віск, тому вони не надто липкі.

А як щодо печива?

Навіть ті, що мають печатку медичного товариства, містять інгредієнти, які найменші не повинні вживати. Деякі з них виготовляються з пальмовою олією, дешевим жиром, який використовується для виготовлення промислової випічки. Вони містять велику кількість цукру і дуже калорійні, тому не рекомендується, щоб діти приймали їх щодня. Якщо ви наважитеся, приготуйте їх самостійно, ви будете краще контролювати інгредієнти, але краще час від часу приймати їх.

А як щодо дитячого харчування?

Педіатри рекомендують не давати цукор дітям до року, але дитяче харчування містить цукор і сіль, щоб зробити їх більш приємними для дітей. Кількості в межах норм, встановлених європейською директивою. Висока кількість цукру у вашому раціоні звикне до цього смаку і визначить ваші уподобання. Є також печиво, яке продається для 4-місячних немовлят та містить цукор та пальмову олію.

Чи краще їсти їжу "ні" чи "з низьким вмістом"?

Обережно. Наприклад, у випадку з їжа з низьким вмістом жиру цукор і сіль додають для компенсації відсутності жиру. Це випадок шинки або легкої індички. Щоб продукт був «низьким вмістом жиру», він повинен містити менше 0,1 г трансжиру та менше 1,5 г насичених жирів.

Те саме стосується їжі "З низьким вмістом цукру", оскільки їх жирність буде вищою, тож, навіть якщо вони становлять 0% цукру, вони будуть однаково калорійними. Щоб їжа була справді "легкою", вона повинна мати на 30% менше калорій, ніж оригінал.

Якщо ви шукаєте товар З низьким вмістом солі, слід звернути увагу на вміст менше 120 мг; хоча якщо ви хочете, щоб воно було «несоленим», його кількість повинна бути менше 5 мг. Так само, якщо ви хочете їжу багатий клітковиною, дивіться лише на тих, хто має 5 г і більше.