Напевно, всі вдома їли супи швидкого приготування, приготовані з порошку супу або кубиків супу ... можливо, не всі з нас усвідомлюють, що допоміжні речовини, позначені цифрою «Е», можуть бути дуже небезпечними для тих, хто чутливий до них. .
Винуватець: глутамат. Глутамати - це похідні амінокислоти, яка називається глутамінова кислота, точніше її солі, які досить широко використовуються харчовою промисловістю для поліпшення смаку. Глутамінова кислота також зустрічається у своїй природній формі, наприклад у сої, сирах, помідорах, екстрактах грибів. Промисловість в основному використовує сіль глутамату натрію як підсилювач смаку в продуктах харчування.
Явище та основні симптоми
У 1866 р. К.Х. Ріттхаузен - німецький хімік. У 1907 році японець Ікеда знайшов його в грибі комбу, він назвав глутамат "породженим" ароматом умами (це також використовується сьогодні: деякі країни реєструють його як п'ятий аромат). Глютамати дуже широко використовуються в Азії.
Синдром китайського ресторану, згаданий у назві, був описаний дослідником журналу New England Journal of Medicine в 1968 році, а симптоми з’явились у ресторані приблизно через дві години після їжі: відчуття слабкості, прискорене серцебиття, симптоми оніміння шиї. Незабаром після цього була висунута гіпотеза про причинну роль глутамату натрію (та інших глутаматів).
Які ще симптоми можуть виникнути?
Втрата відчуття, поколювання, тепло, набряк обличчя, біль у грудях, головний біль, нудота, тахікардія, бронхоспазм у хворих на астму, запаморочення, загальна слабкість.
Насправді в умовах контрольованого клінічного випробування ще не було чітко встановлено, що це можна віднести до глутаматів. У дослідженнях на тваринах доза 10 разів у звичайному харчуванні спричиняла дегенерацію сітківки, наприклад.
Що говорить влада?
Сьогодні досі існують сумніви щодо глутаматів, але резолюція ЄС передбачає обов’язкове позначення харчових інгредієнтів харчовими добавками, зокрема похідними в діапазоні від E620 до E625. Згідно з нормами ЄС, їх не можна додавати до таких продуктів: молоко, емульговані жири та олії, сухі макарони, продукти, виготовлені з какао та шоколадом, безалкогольні напої на фруктовій основі, соки. Офіційно "задекларованого" токсичного значення немає, але рекомендується, щоб добове споживання глутамату в їжі не перевищувало 6 г/кг.
Зазвичай його не лікують ліками, оскільки симптоми зникають протягом декількох годин - оскільки глутамат виводиться з організму. Ми ще раз підкреслюємо, що це дуже індивідуально, тому той, хто сам це сприйняв, відтепер уникає глутаматів, тобто продуктів, маркованих добавками між E620 та E625!
(джерело: wikipedia, Медичний довідник MSD у сім’ї)