ПОСТІЙНА НАБЛЮДНИЦЯ ДЛЯ ВИВЧЕННЯ МІФІВ І ЧУДОВИХ ДІЄТ
Опубліковано: ср, 11/05/2014 - 09:39
Оновлено: середа, 11.05.2014 - 09:40
Читач "Їсти чи не їсти" задався цим питанням з огляду на той факт, що ці види оливок містять речовину, яка на смак нагадує анчоуси, але не є такою. Ну, за словами Клауді Манса, заслуженого професора хімії в Університеті Барселони, начинка цього виду оливок складається з желированной маси з альгінатом кальцію, більшу частину якої складає вода.
Давайте подивимося, що пише Манс у своєму блозі:
"На ринку є оливки, фаршировані перцем, анчоуси, анчоуси, блакитний сир, мигдаль і курка. Найкращі продавці - анчоус і перець. Як нам вдається врятувати себе анчоусом або перцем, і в той же час надати більше стабільності до продукту при пастеризації?
Поглядаючи таким чином і з поживної точки зору, можна сказати, що найбільш рекомендованими оливками є ті, які не містять елементів, яких немає в сировині, таких як підсилювачі смаку, желюючі речовини тощо.
В іншому оливки - це їжа, яка забезпечує, залежно від сорту, від 150 до 200 Ккал на 100 г продукту та їстівної порції, будучи його складом 82% жиру, 5,52% вуглеводів, 9,2% клітковини та 2,3% білка. Незважаючи на те, що його вміст жиру високий, як і очікувалось, це переважно мононенасичені жири, тобто «хороший жир», якому приписують антиоксидантні та протизапальні властивості, не забуваючи, що його високий вміст натрію може бути шкідливим для здоров’я, якщо його споживати регулярно. Як зазначалося у вересні 2014 року Всесвітньою організацією охорони здоров’я, "З меншою кількістю солі врятовуються життя".