Сьогодні було опубліковано одне з моїх останніх співавторств для Іспанець, Цього разу ми говоримо про знаменитий оцет Модени, ви знаєте ту чорнувату рідину, яка всюди заливає гастрономію. Справа в тому, що цей оцет, який традиційно називають бальзамічним, який ми знаходимо в супермаркетах, не схожий на справжній оцет Модена, традиційно виготовлений в італійському регіоні. Ось короткий уривок із статті:
"Ми не знаємо, чи це його колір, гастрохолодна патина, яка переслідує його, або наскільки добре це виглядає, розбризкуючи квадратну тарілку з тартаром із стейків в центрі, а-ля Джексон Поллок, але правда в тому, що бальзамовий оцет (також відомий як оцет Модена), став одна з найпопулярніших заправок в гастрономії за морями. Однак не весь коричнево-бальзамічний оцет насправді схожий на оцет Модени, а також весь оцет, який ми знаходимо в іспанських супермаркетах, не позначений як такий - справжній оцет Модени (як той, який ми можемо знайти в італійському регіоні).
Ви можете прочитати цю статтю Хосе Андреса Гомеса
в якому я співпрацюю, роблячи натисніть тут, для іспанської.
Якщо ви прочитали статтю і погодилися повернутися, ви зробили дуже добре. Ви вже знаєте шедевр, так? Далі, як завжди, я показую вам запитання та відповіді, які я пропонував медіуму, на випадок, якщо ви хочете глибше заглибитися в тему:
У більшості іспанських супермаркетів ми можемо знайти оцет Модена, але чи справді вони виготовляються в Модені?
На ринку представлені різні види бальзамічного оцту - від декількох євро до справжнього пасовища. Все залежить від виробничого процесу та якості, яка має товар. Найдорожчий, справжні бальзамічні оцти Модени - це ті, які мають Захищене позначення походження (ЗНП) і що вони дотримуються автентичного традиційного процесу з виноградним суслом без зменшення з іншими інгредієнтами, що може тривати до 25 років витримки.
Цей тип продукції виготовляється повністю в регіоні Модена, хоча він може бути виготовлений і в провінції Реджо-Емілія, яка має власний PDO.
У середньому ми можемо опинитися на ринку бальзамічні оцти ЗГУ Модена, Географічне зазначення, що охороняється, що є ще одним типом гербової печатки, яка також підкреслює важливість походження товару. Тут різниця в тому час старіння може коливатися від 3 років до 60 днів, значно коротший період. Крім того, сам продукт не має однакових інгредієнтів (звичайно), але змішується з винним оцтом та карамельним барвником E150d.
Якщо там написано «Модена», продукт надходить звідти, навіть якщо це частина нього або його процесу. Інше питання - шахрайство та можливий обман, які ми знаходимо в подібних продуктах, які називаються лише "бальзамічним оцтом", завдяки чому вони виглядають такими ж, як і інші, хоча і не є. Крім того, вони зазвичай містять у своєму складі досить велику кількість цукру, саме для того, щоб набути цієї кремової текстури, яку ми іноді спостерігаємо.
Як можна позначити оцет Моденою як такий, якщо він там не вироблявся?
Поки оригінал повинен надходити з Модени, достатньо мати можливість вказати це походження за допомогою ЗГУ (захищене географічне зазначення). Це практика, дозволена законом. Ми також повинні думати, що якщо пляшка з оцтом коштує нам 3 євро, дуже Модена це не буде 100%.
Чи є оцет Модена корисною заправкою?
Оцет, загалом, може бути ідеальним здоровим ресурсом. Звичайно, у випадку псевдобальзамічного оцту ми повинні контролювати вміст цукру. Зазвичай він досить високий, а також, як правило, ми використовуємо його досить вільно, коли перед нами салат, завдяки чому в останньому блюді не залишається жодного сліду здоров’я (і салату).