Хуан Ревенга
Що таке кефір?
Результатом є кефір без більшої кількості, або той, який популяція певним чином знає модифікація молока шляхом контрольованого бродіння. Для тих, хто вперше знає про його існування, можна сказати, що воно є їжа, схожа за концепцією на йогурт але в розробці яких брала участь серія мікроорганізмів, відмінних від цього. Подібно до того, як для того, щоб їжа вважалася йогуртом, вона повинна ферментуватися низкою типових бактерій, у випадку з найбільш класичним кефіром типові мікроорганізми складаються з поєднання бактерій і дріжджів.
У рамках популярної культури найбільш типовим із них є Lactobacillus acidophilus та Saccharomyces kefir, хоча різноманітність як бактерій, так і дріжджів може бути досить широким.
Однак, згідно з кодекс Аліментаріус для зброджене молоко культурами для виробництва кефіру є:
Культура, приготована з гранул кефіру, "Lactobacillus kefiri", видів роду "Leuconostoc", "Lactococcus" та "Acetobacter", які ростуть у тісному конкретному взаємозв'язку. Гранули кефіру складають як дріжджі, що ферментують лактозу ('Kluyveromyces marxianus'), так і дріжджі, що не ферментують лактозу ('Saccharomyces unisporus', 'Saccharomyces cerevisiae' і 'Saccharomyces exiguus')
Однією з найвидатніших характеристик є те, що її розробка включає два типи бродіння, Скажімо, класичний, який був би молочним (подібний до того, що відбувається у випадку з йогуртом та сирами), а також як рідкісна новинка, спиртове бродіння. Причина, чому цей тип продукції може мати певну кількість алкоголю, не мізерно, за своїм складом.
Я повинен висловити своє здивування, коли у згаданому документі кодексу Аліментаріус, посилаючись на склад ряжанки, він надає лише можливість присутності алкоголю у випадку їжі, відомої як Клуміс ... цікаво, коли дріжджі відповідають тому алкогольне бродіння може бути присутнім як у цьому продукті, так і в кефірі.
Що таке водяний кефір?
Всередині харчового всесвіту це було названо водяний кефір до продукту, який, очевидно, не отримує молока для свого виробництва (і який зі зрозумілих причин не буде вважатися молочним), але що включає додавання "гранул" (також званих тибіком) згаданих мікроорганізмів (або інших) у воду, яка підсолоджена та ароматизована, або не з різними фруктовими соками. Таким чином, у цьому випадку елементом, що використовується бактеріями та дріжджами в гранулах для здійснення ферментації, будуть ті додані цукри, тобто сахароза. В Інтернеті у вас є сотні сторінок, на яких показано, як його приготувати (як традиційний), і я, чесно кажучи, не маю більших критеріїв, щоб рекомендувати те чи інше, оскільки я не зовсім фахівець у цьому виді їжі.
У цьому випадку мало сумнівів, коли справа доходить до класифікації цього напою як безалкогольний алкогольний напій. Відповідно до ця робота що описує броматологічні властивості того, що відомий як водний кефір, найбільш типовими виявленими мікробними видами є Lactobacillus casei/paracasei, Lactobacillus harbinensis, Lactobacillus hilgardii, Bifidobacterium psychraerophilum/crudilactis, Saccharomyces cerevisiae bruceiale bruseliae.
Одне з питань, про яке не слід забувати, повторюю, полягає в тому, що у значній частині посилань, що стосуються водного кефіру, є те, що у багатьох випадках його називають кефірний лікер, фруктове пиво та ін.… Тобто, одним із найбільш можливих елементів його складу є алкоголь… у кількості від 2-3%. Показник, який слід враховувати серед конкретних груп, таких як вагітні жінки, діти тощо.
Його чудові переваги ... вони чудові?
Досить часто промоутери будь-якого виду кефіру відпочивають на ньому справжніх вундеркіндів для здоров’я при його споживанні. Наприклад, будь то традиційний чи водний кефір, такі твердження, як ... покращує анемію, холестерин, процеси травлення, псоріаз, кров'яний тиск, покращує імунну систему ... і навіть доходить до того, що пропонують серед засобів для схуднення серед сотні інших чудових властивостей.
У зв’язку з цим можна погодитись лише з тим, хто просуває ці речі в даний час не має підтримки науки, щоб бути надійною. Будьте обережні ... Я не кажу ні, але те, що я кажу, це те немає жодних серйозних досліджень, які б підтвердили подібні вимоги... Немає жодного щодо споживання йогуртів, промисловість яких витратила пасту, не маючи успіху, щоб мати можливість приписувати їм сотні властивостей ... оскільки зараз "незначну" їжу забезпечують без жодних сумніваюся у всіх цих речах ... і в багатьох інших. Буде, що ні. І менш без переконливих доказів, що підтверджують це.
Тому я думаю, що чудово, що сотні… тисячі людей споживають кефір, традиційний або воду. Включення будь-якого з них, безсумнівно, могло б бути частиною правильної дієти в цілому, але так, без необхідності приписувати майже, майже чудодійні сили. Але не сумніваймося: ця дієта не буде адекватною через непростимо присутність кефіру ... і не перестане бути через його відсутність.
Зображення: Webaware та Simon A. Eugster через Wikimedia Commons