Приготування їжі ніколи не повинно бути роботою . Насолоджуйтесь . І це запорука гарної кулінарії: насолоджуйтесь. - Гордон Рамсей
Четвер, 4 грудня 2014 року
«Подрібніть цибулю». Тому що?
" Подрібніть цибулю і наріжте кубиками бекон. " - починається більшість наших угорських рецептів. У новачка на кухні може виникнути питання: яким ножем? У моєму обліковому записі є 3 різні, який мені потрібно? Зараз ми будемо шукати відповідь на це у відео нижче.
Той, хто потрудився подивитися відео зараз, знає, що це було непотрібним. Ножа недостатньо. Навіть у домашньому господарстві. Особливо не кухонний ніж. Нам буде важко очистити часник 20-сантиметровим шеф-кухарським ножем (але ми також дуже легко чистимо пальці), не кажучи вже про те, що нарізання картоплі картоплею може дратувати від звичайної операції, тоді як після кожного зрізу картопля прилипає до великий поверхневий ніж.
 |
| Нам не все потрібно |
Для домашнього використання мене три ножі Я рекомендую. На відео творця чітко дав зрозуміти, що ніж шеф-кухаря (перший ніж зліва) не повинен бути відсутнім у нашому репертуарі, оскільки важливо нарізати цибулю кубиками. Знову ж таки, я просто повинен погодитися з відео: надлишок перевищує 20 см шеф-кухарський ніж ми беремо. Найбільш корисний розмір - 20 см. Напевно, це вже буде чудово для більшості наших домашніх обробних дощок, але це ще не буде непридатним для використання. Розміри варіюються від виробника до виробника, відповідно є 19 та 21 см "середні" кулінарні ножі. Я рекомендую це для домашнього використання (і навіть для більшості промислових кухонь). Я рекомендую 25-сантиметрові ножі шеф-кухаря (ніж, показаний у верхній частині малюнка) м’ясникам. Друге, що я вважаю необхідним: a хлібний ніж (другий ніж справа). Звичайно, якщо ніж нашого шеф-кухаря гострий, ми можемо цим нарізати хліб, але це більш небезпечно (особливо, якщо ми хочемо вдвічі випікати булочки), більш громіздке. Окрім цього, наш ніж для нарізки хліба з нарізаними краями набагато краще послужить нам для нарізки хрусткого шкіряного свинячого ребра, ніж ніж шеф-кухаря. І наш третій ніж - один маленький ніж (Ножі з лезом, меншим за 8 см, ніж другий та третій ножі зліва). Він може знадобитися для будь-якої складнішої операції або для очищення овочів (часник, цибуля тощо).
Тепер, коли ми знаємо, що нам може знадобитися, давайте подивимось, на що слід звернути увагу під час покупок.
Ігноруючи рекламу, Fiskars вважається найкращим вибором для мене (співвідношення ціни та якості). Його можна знайти в більшості Tesco за 5-10 тисяч форинтів, залежно від типу. Я б також порекомендував F-Dick, який є улюбленим м'ясником. Він також виробляє низькі, але чудові ножі. І якщо хтось готується готувати, моя пропозиція - це більшість німецьких ножів. Вюстхоф, Цвілінг, Фелікс і Гіссер. Їхні ножі середнього класу починаються з 20 000 форинтів, а зоряне небо - це межа.
Після того, як ми витратили гроші на ножі, не завадить мати змогу доглядати за ними. Навіть якщо хтось купив німецьке коване сталеве лезо за 30 тисяч форинтів, якщо його не використовувати і не зберігати належним чином, край так само зникне за 1 тиждень. Тож на що слід звернути увагу.
У вживанні:
- ми завжди ріжемо на обробній дошці. Ні на поверхні нержавіючої сталі, ні на столі, ні на керамічній плитці. На обробній дошці.
- хоч би скільки важив ніж нашого шеф-кухаря, який міг би пробити курячу кістку, а то й зірватися з нею, не робіть цього. У таких випадках краще мати «тупий ніж», який ми використовуємо спеціально для цього, але найкраще мати маленьку кухонну сокиру.
- свіжоспечене, гаряче, жирне м’ясо - ворог життя. Тепло та жир забирають край леза, тож давайте виріжемо свиняче ребро хлібним ножем, а не шеф-кухарем, крім того, що полегшить для нас «менші втрати»
Під час зберігання:
- ми ніколи не кладемо ножі в посудомийну машину. Не мийте їх гарячою водою. Як я вже згадував вище, спека не корисна для лез. Найкраще мити чистку великою кількістю миючого засобу. Хоча вода холодна або тепла, рідина для миття посуду видаляє бруд та бактерії.
- найкращий спосіб зберігання - магнітний тримач настінних ножів. У багатьох місцях рекламують деревну тріску, яка, хоч і є зручною та естетичною, незалежно від того, скільки разів ми вставляємо наш ніж у тримач, ми ріжемо деревину мінімально. Те саме стосується будь-якого сховища, де ніж може зіткнутися з іншою поверхнею. Такі як зберігання в рисовій мисці, посипаному в шухляді або між петлями. Тому найкраще зберігати його так, щоб лезо ні з чим не контактувало. Як і у випадку з магнітним тримачем ножа.
- варто заточувати наші ножі сталевим лезом після більш тривалого використання. Нержавіюча сталь компенсує "мікросхеми", тому нам не потрібен брусок для повсякденного використання. Раз на рік, півроку, також варто заточити наші ножі побілкою, де камінь утворює новий край. Мирянам рекомендую брати ножі заточеними (500-1000 форинтів/ніж у маленьких містечках), а не губити їх каменем.
Якісна та безпечна робота вимагає хороших і гострих ножів. У розпал напруження тупими ножами ніж запускається першим, і ми спочатку ріжемо руки. Не кажучи вже про те, що тупий ніж його руйнує, тому цибуля також краще плаче і втрачає більше соку, коли нарізає більшість овочів (перець, помідори). Неодмінна сцена з кулінарних шоу - це коли шеф-кухар рушить огірок з блискавичною швидкістю, а глядач просто вражений, що це може бути:
З якісними ножами.