Однак у 2000 році Американська асоціація серця (AHA) переглянула свої рекомендації та заявила, що одне яйце на день є безпечним. І поточне дослідження знову підтримало це твердження. Дослідники показали, що відносно високе споживання дієти холестерину не впливає на здоров’я серця. Їх результати показують, що споживання одноденного раціону холестерину на яйце не збільшує ризик серцевого нападу, тому дієта з високим вмістом холестерину не може бути пов’язана із серцево-судинними захворюваннями.
Крім того, результати також стосуються людей, які мають генетичну схильність мати більший вплив на їх метаболізм за допомогою харчового холестерину. У більшості людей дієтичний холестерин має лише незначний вплив на рівень холестерину в сироватці крові, тобто рівень холестерину в крові. Ось чому багато фахівців з питань харчування у всьому світі кажуть, що немає сенсу обмежувати споживання холестерину в їжі.
Однак деякі мають алель E 3 аполіпопротеїну, APOE4, який впливає на метаболізм холестерину. Недавні дослідження показали, що надмірне споживання в їжі холестерину не пов'язане з ризиком розвитку ішемічної хвороби серця як серед населення, так і серед людей із фенотипом APOE4.