Серед тих, хто пробував м’ясо від зубочистки, майже немає людини, яка б не оцінила цей благородний смак.
Судак - не гірший за осетрових риб; це ще одна риба.
Як би ви його не їли, ви дотримуєтеся дієти, адже щука - це 99% найпростішого для засвоєння білка, багато цінних жирів, вітамінів та мінералів.
Недостатньо часу, щоб почати готувати складну переповнену страву - приготуйте звичайне філе кропу і воно не розчарує.
Бочка в духовці у фользі - загальні технологічні принципи
На початковому етапі приготування печінки є певні труднощі:
Багатьом не подобається той факт, що після чищення риби необхідно зробити генеральне прибирання на кухні і висушити кімнату.
Ця риба має невеликі ваги, які щільно прилягають до туші, що ускладнює її очищення.
Деякі перелякані гострі та колючі плавники.
Всі ці незначні труднощі легко усунути.
Перед чищенням тримайте рибу в підсоленій воді, а потім тримайте її під струменем холодної води. Візьміть свіжу цедру лимона і натріть її робочою поверхнею і тілом самої риби. Потрібна невелика хитрість, щоб луска не зламалася. До пристрою для очищення риби прикріпіть захисну екрановану пластинку з пластикової пляшки: вона має напівкругу форму і спрямовує наскребну луску до робочої поверхні, запобігаючи таким чином польоту в усі боки. Гострі ребра дуже легко видалити ножицями.
Почніть відрізати живіт і видаляти нутрощі, необхідно враховувати анатомічну будову риби. Судак - хижак, тому його черевна порожнина пристосована в результаті еволюції для поглинання менших чи більших риб. Найголовніше, про що слід пам’ятати, це те, що печінка і жовчний міхур знаходяться на лобі хижака. В результаті одним необережним рухом ножа можна пробити жовчний міхур і пошкодити смак риби.
Тут ви можете порушити технологію виходу з рейок риби і почати цей процес не з різання голови, а з видобуванням нутрощів. Візьміть дуже гострий ніж. Переверніть рибу догори дном і тримайте її за голову. Повернувши ніж ножем вгору, ви почнете робити поріз живота внизу голови між ребрами. Намагайтеся вставити ніж непомітно, але тільки шкіру. Після видалення жовчного міхура для решти робіт такі прикраси більше не потребуватимуть. Потім ви можете видалити зябра, якщо використовуєте для цього голову, ретельно очистіть порожнину, видаліть темні стінки черевної перетинки і добре промийте скелет.
Краще негайно скласти всі відходи у сміттєвий бак та винести їх із сміттєвого бака, а робочу поверхню та ріжучий інструмент слід протерти цедрою лимона або оком.
Печінку можна запекти, розділити на філе (кісткове), з головою або без неї. Видалити кістки з цієї риби дуже просто. Не кидайте голову, хвіст і хрусткі кістки, поки не запечатали всю рибу. Покладіть тимчасово непотрібні деталі в закриту ємність і заморозьте для супу.
Перед випічкою всю рибу можна зварити, заправити, смажити. Все залежить від того, наскільки щільною буде консистенція м’якоті для подальшої обробки.
М'ясо стоматолога - нежирне, сухе, і це слід враховувати під час приготування їжі та використання соусів, інших "супутніх" інгредієнтів.
Якщо кістяк для запікання важить більше кілограма і не може вмістити фаршировану рибу в меню, краще перед випіканням нарізаного окуня на частини для термічної обробки, гаряче повітря рівномірно проникне в м’ясо: це допоможе уникнути висихання поверхні, до того, як риба повністю пропечотся всередину,
Надмірна сушка не відбувається з начинкою з кокосового горіха, особливо якщо начинка складається з соковитих інгредієнтів, які повідомляють про свою вологу м’ясу риби під час варіння.
Сучасні технології полегшили роботу домогосподарок та професійних кухарів із винаходом харчової фольги. Одного разу, замість штучної оболонки, щоб зажарка не надмірно випаровувала сік із продукту і не спалювала його, продукти загортали в тісто і навіть у глину.
Фольга - це швидкий спосіб досягнення парового ефекту, але це не повністю замінило використання тесту у випічці. Оскільки оболонка тіста є додатковою функцією підтримки випаровування, вона також їстівна і неймовірно смачна як доповнення до основної страви. Швидше за все, фольгу можна вважати швидким способом вирішення проблеми, коли вам потрібно заощадити час, щоб приготувати вечерю чи вечерю.
Однак, яка з двох альтернатив надає перевагу кожному кухареві, вирішує обставини, виходячи зі своїх уподобань та можливостей. Можна сказати, що використання фольги та тіста як оболонок для випікання на ложці у фольгованій духовці - це два прийоми приготування, що призводять до абсолютно різних страв.
Якщо ви вважаєте за необхідне використовувати не фольгу, а тісто, то це зробить щось більше, навіть куплене в магазині або на кулінарії.
Суть використання фольги або тіста, безумовно, зрозуміла кожному. Ви можете розпочати вивчення рецептів і вибрати сьогоднішнє меню.
Рецепт 1. Соковитий окунь в духовці у фользі з лимонним соусом
Для цієї страви риба запікається повністю з головою, але важливо усвідомити, що великий держак краще нарізати заздалегідь нарізаними шматочками. Щука Бішоп з лимонним соусом не вимагає смаженої смаженої шкірки. Швидше, це дієта, паровий блюдо, що нагадує смак вареної або тушкованої риби.
склад:
Кора щуки (напівфабрикат) 1,6 кг
Скибочки лимона 180 г (для прикраси)
Червона морква 450 г (чиста)
Петрушка, коріння 120 г.
Цибуля (біла або цибуля-шалот) 200 г.
Лимонний сік 80 мл
Біле вино, мускат 150 мл
Часник 1 скибочка
Білий мелений перець 15 гр
Цукор (для бульйону та соусу) 100 г.
Гардинний лист 5 шт.
Зелена петрушка, кучерява (для прикраси)
Оливки (зелені та чорні) 200 г (для подачі)
Підготовка:
Очищений окунь втирає сіль зсередини і зовні, витримує півгодини, а потім гострим ножем нарізає скибочками товщиною 3 см. У киплячу воду кладуть очищену моркву та коріння петрушки, м’яку цибулю (цілу головку або стебла). Коли овочі досягли наполовину готовності, додайте сіль і цукор, білий перець і лавровий лист. У овочевий бульйон нарізати шматочки риби, а через 6-8 хвилин влити вино і дати йому закипіти кілька хвилин. Вимкніть плиту і накрийте каструлю кришкою. Дайте рибі охолонути і підготуйте форму відповідного розміру, щоб усі шматочки риби помістилися в ній. Створіть фольгу і нехай краї загортають рибу.
Лимонний сік влити в 300 мл відфільтрованого відвару, додати цукор і варити при низькій температурі до густоти сиропу.
Вийміть варену моркву з бульйону. Зробіть поверхневі зрізи під кожним коренем гострим ножем або ріжучим пристроєм. Наріжте всю моркву круглим пластиком. Покладіть посуд з фольги навколо складених на живіт шматочків риби там же. Також розмістіть зелені оливки навколо хека. Свіжі оливки та скибочки лимона з листям петрушки залишають на поверхні. Частину готового, гострого соусу, який прикріплюють до шматочка вершкового масла, заливають закладеною для запікання риби, загортають у фольгу та відправляють у холодну піч на 20 хвилин, негайно включаючи 220Σ. Соус, що залишився, виливається в казан. Підготовлена риба лежала на тарілці, чергуючи кожен шматочок листя риби лимона. Навколо знову лежали кола моркви та оливок. Додайте до складу гілочки кучерявої петрушки і подавайте до столу.
Рецепт 2. Рушник в духовці у фользі з цибулею під сирним «пальто»
Список товарів:
Філе кропу 1,2 кг
Цибуля, біла 600 г.
Вершки (20%) 250 г.
Олія, овочі та вершки (для смаження)
Білий мелений перець
Часник 1 скибочка
Розмарин 10-15 гр
Варений рис 0,5 кг
Сухе вино (біле) 100 мл
Борошно пшеничне (для хліба)
Підготовка:
Скибочки шматочків солі і перцю; Зачекайте 15-20 хвилин, щоб риба слинилася. Розігріти рослинне масло і спекти в ньому скибочку часнику та розмарину. Шматочки філе, загорнуті в борошно, обсмажують спочатку зі шкіри, потім додають 1-2 столові ложки розтопленого вершкового масла і перевертають філе для смаження ззаду. Покрийте фольгу фольгою, змастіть поверхню шматочком вершкового масла і покладіть на всі її поверхні. Помістіть рибу на рис. Подрібніть цибулю і дайте йому сидіти в тому ж жирі, в якому смажилася риба. Викладіть цибулю на шматочки філе. Змішайте сметану з вином, додайте спеції і подрібнений кріп. Полийте цибулю соусом і з’єднайте краї фольги над цибулею. Випікайте в розігрітій ємності при 200 ° C протягом 15 хвилин, виймайте рибу і знімайте фольгу з поверхні. Посипте миску шаром тертого сиру і поставте його назад у духовку, але не накривайте знову, щоб він розплавився і зібрав сир. Перекладіть пляшку для випікання в духовці на фольгу в мисці, знову посипте її сиром, кропом і подайте сметанний соус.
Рецепт 3. Рушник в духовці у фользі з томатним соусом та овочами
склад:
Морква, червона 0,5 кг
Борошно (для проходу) 75 г.
Філе кропу (скибочки) 1,5 кг
Соус “Краснодар” 0,5 л
Соняшникова дезодорована олія 150 мл
Кріп, нарізаний скибочками до 100 г.
Підготовка:
Шматочки рибного філе сіль і перець; Через 20 хвилин наповніть їх борошном і обсмажте. Застосовується при смаженні вершкового масла та перевертанні риби з іншого боку, щоб отримати м’який кремовий смак. У каструлі нашаткуйте нарізані кубиками цибулю і моркву невеликими кубиками і додайте трохи борошна. Коли овочі стануть м’якими, залийте томатним соусом і дайте йому зваритися. У глибоку керамічну форму перекладіть смажену рибу, полийте її соусом з овочами. Поверхня форми міцно закривається фольгою і поміщається в гарячу піч. Випікання риби не повинно тривати більше 15 хвилин при 180 ° С. Вимикайте духовку і не відкривайте її - залиште ємність трохи довше.
Рецепт 4. Зубочистка в духовці у фользі: рибні «сигари» з картопляними паличками
склад:
Нарізана картопля 0,6 кг
Решітка білої крихти 180 г.
Крем, жир 200 мл
Зелень порізати 100 г.
Часник, мелений 50 г.
Рибний бульйон або вода (для соусу) 100 мл
Фритюра (олія) 300 мл
Зубочистка (філе) 1,4 кг
Стейк лосося 360г
Підготовка:
Збити жовтки в готове пюре, додати 70-80 г борошна і збити масу блендером і підготувати картопляне тісто. Влийте в троянди на робочій поверхні і збийте білки. Розділіть масу картоплі на 6 частин. Від кожної частини випробування ролики тримаються довжиною від 8 до 10 см і діаметром від 1,5 до 2 см. Наріжте їх сухарями, потім - білками і знову - шкаралупою. Обсмажте у фритюрі до золотистої скоринки. Прикраса для риби готова.
З щіпки філе відріжте скибочку 6 шматків пластини, 5 × 10 см. Викиньте кожну партію. У кожну внутрішню частину смужок кладемо окуня солоним або свіжим лососем (1,5х10см), 20 г вершкового масла, замороженим, попередньо обваляємо в борошні і додаємо дрібку подрібненої зелені. Обмотайте фільтри трубочками і приклейте їх грубою бавовняною ниткою, щоб закріпити «сигару». Смажте рибу у фритюрі, загорнуту в білок і борошно двічі.
Приготувати соус. Зварити у воді, додати для приготування вершків (окремо) і з’єднати крем з водою. Додайте спеції, подрібнений часник і подрібнені овочі. Покладіть рибні «сигари» в глибокий вид і полийте їх підготовленим соусом. Щільно закрийте фігуру фольгою і коротко запікайте в духовці, щоб соус вбрався в рибу. Помістіть рибні «сигари» та картопляні палички в миску, прикрашену зеленню.
Рецепт 5. Наповнений зубочисткою в духовці у фользі
склад:
Кора щуки, велика 3,0 кг
Довгий рис, приготовлений на пару 800 г.
Морква, пасирована 750 г.
Цибуля, пасирована 500 г.
Мигдальне гоління 150 г.
Олія, оливкова олія 75 мл
Спеції, зелень і сіль
При реєстрації продуктів харчування:
Цибуля, маринована 3 шт. (маленькі цибулини),
Огірок свіжий 2 шт.
Помідори черрі 5 шт.
Брокколі, тушкована в вершковому маслі 7-10 суцвіть
Насіння граната або 100 г маринованої журавлини
Підготовка:
У скелеті підготовленої риби з черева зробіть глибокий поздовжній зріз уздовж гребеня, з обох боків, щоб звільнити його від м’якоті. Також зробіть два перерізи ножицями біля голови та хвоста. Витягніть кістку, не розрізаючи голову і хвіст риби, вирізаючи лише ребра і підбираючи зябра. Промийте тушку проточною водою, почистіть щіткою і висушіть. Наріжте сумішшю солі, спецій і гострої сухої трави (базилік, орегано). Всередину можна помістити кілька скибочок лимона і подрібнений часник, щоб заглушити рибний запах. Помістіть напівфабрикат у герметично закритий посуд і приберіть в холодильник на кілька годин. Можна залишити на ніч.
Підготуйте нитку, голку, для пришивання черевця наповненого степлера. окремо пасеруйте цибулю та моркву, а потім прикріпіть овочі з відвареним рисом, тушкованим із родзинками, мигдалем та приправленим меленим перцем, соком половини лимона. Приготуйте підготовлену суміш для набивання в черевці батога, але не дуже щільно. Пришийте живіт.
На великий деко висипте шар крупної солі: велика риба довго запікається, а сіль, необхідна для утримання її на дні, не горить. Тепер накрийте деко двошаровою фольгою; Не відривайте скотч і не кладіть фольгу поруч з каструлею. Для додаткового догляду покладіть пергамент на шар фольги, змащений маслом. Тепер обережно перемістіть фаршировану рибу на підготовлений деко. Зробіть косі надрізи на тильній стороні стрілки гострим ножем і вставте в них скибочку лимона. Змащуємо задню частину риби маслом і фольгованою кришкою, щільно з’єднуючи краї по периметру каструлі.
Випікайте великий хлист близько двох годин при 200 ° С. Коли риба буде готова, зніміть верхній шар фольги і зігніть її без захисного шару.
На тарілку, на якій представлена риба, вивантажують листя салату, а потім обережно насуньте готового окуня на листя салату і покладіть навколо нього підготовлені овочі, щоб вийшов смачним гарніром.
Рецепт 6. Плоскогубці в духовці у фользі: жульєнна риба
Приготуйте одноразовий посуд з фольги, об’ємом 250-300 мл, і поставте його у форму для запікання.