Шиітаке - це слово японського походження, утворене японськими словами шиї (каштан) і беруть (гриб). Шиітаке - один з найпопулярніших грибів у всьому світі. Його хвалять за насичений солоний смак та багато користі для здоров’я. Сполуки в шиітаке можуть допомогти в боротьбі з раком, зміцнити імунітет і підтримати здоров’я серця. У цій статті ви знайдете все, що вам потрібно знати про гриби шиітаке.
Що гриб шиїтаке?
Їстівні гриби шиїтаке є вихідцями зі Східної Азії. Вони буруватого або темно-коричневого кольору, шапки ростуть від 5 до 10 см. Хоча зазвичай вживається як овоч, шиїтаке - це гриб, який росте на листяних породах, що тлеють природним шляхом.
Близько 83% шиїтаке вирощується в Японії, хоча його вирощують також у США, Канаді, Сінгапурі та Китаї. Ви можете знайти їх свіжими, сушеними або в різних дієтичних добавках або навіть рідких екстрактах.
Гриб шиїтаке тпрофіль значення
Шіїтаке має низьку калорійність, багато клітковини, а також вітамінів групи В та деяких мінералів.
Поживні речовини в 4 цілих і сухих шиітаке (15 грам):
- Калорії: 44 грами
- Вуглеводи: 11 грам
- Рост: 2 грами
- Проетін: 1 грам
- Рибофлавін: 11% добового споживання
- Вітамін B3: 11% від щоденного споживання
- Мідь: 39% добового споживання
- Вітамін В5: 33% добового споживання
- Селен: 10% добового споживання
- Марганець: 9% добового споживання
- Цинк: 8% добового споживання
- Вітамін В6: 7% від щоденного споживання
- Фолієва кислота: 6% від щоденного споживання
- Вітамін D: 6% від щоденного споживання
Крім того, шиітаке містить багато тих самих амінокислот, що і м’ясо.
Полісахариди, терпеноїди (сполуки, що складаються з одиниць ізопрену, називаються терпенами, похідні від них вуглеводні та їх похідні, що містять кисень, терпеноїди), стерини (стерин - сполука з чотирма характерними кільцевими кільцями. Вони можуть похвалитися, деякі з яких мають імуно- посилення, зниження рівня холестерину та протиракові ефекти. Кількість біоактивних сполук у шиітаке залежить від способу вирощування, зберігання та підготовки грибів.
Гриби шиітаке низькокалорійні. Вони також пропонують ряд вітамінів, мінералів та інших зміцнюючих для здоров’я сполук.
Як користуватисьuk?
Гриби шиїтаке мають два основних способи застосування: їжа та дієтична добавка.
Ви можете готувати як у свіжому, так і в сушеному варіанті, хоча сушена форма дещо популярніша.
Смак висушеного шиітаке «умами» навіть інтенсивніший, ніж свіжий. Аромат умами можна назвати солоним або м’ясним. Часто вважається п'ятим смаком, крім солодкого, кислого, гіркого і солоного.
Сушені та свіжі гриби шиітаке використовують у засмажених продуктах, супах, рагу та інших продуктах.
КопатиДякую як харчова добавкаéварити на повільному вогні.
Гриби шиїтаке здавна використовуються в традиційній китайській медицині. Вони також є частиною медичних традицій Японії, Кореї та Східної Росії. В китайській медицині, як вважають, шиітаке покращує здоров’я та довголіття, а також покращує кровообіг. Наукові дослідження показують, що деякі біоактивні сполуки в шиітаке можуть захищати від раку та запалення.
Однак багато досліджень проводили на тваринах або пробірках, а не на людях. Експерименти на тваринах часто використовують дози, що перевищують дози, які люди зазвичай споживають з їжею або дієтичними добавками.
Крім того, безліч добавок на основі грибків на ринку не перевірено на їх ефективність. Хоча запропоновані переваги є перспективними, необхідні подальші дослідження.
Загалом
Шиітаке має давню історію як як їжа, так і як харчова добавка.
Гриби шиітаке можуть зміцнити здоров’я серця. Гриб має три дуже важливі сполуки. Еритаденін - це сполука, яка пригнічує фермент, що бере участь у виробленні холестерину. Стерини - це молекули, які допомагають блокувати всмоктування холестерину в кишечнику. А також бета-глюкан, який є одним з видів клітковини, що також сприяє зниженню рівня холестерину.
Дослідження на щурах-гіпертоніках показало, що порошок шиітаке запобігає підвищенню артеріального тиску.
Дослідження на лабораторних щурах після дієти з високим вмістом жиру також показало, що ті, хто отримував шиітаке, накопичували менше жиру в печінці, мали менше нальоту на стінках артерій і мали нижчий рівень холестерину, ніж ті, хто не вживав гриби.
Тому багато сполук, які містяться в шиітаке, сприяють зниженню рівня холестерину, а також можуть зменшити ризик серцевих захворювань.