дата додана: 18.10.15-18: 25

свою

Шоколад здоровий, ви, напевно, вже чули його, і це не міф. Однак він повинен бути якісним. Проте всі не знають, що виробництво високоякісного шоколаду знаходиться в Нітрі, яка отримала найвищу нагороду на міжнародному конкурсі Great Taste Awards - золоту зірку.

Про якісний шоколад ми поговорили з одним із власників компанії ШОКОЛАД ЛІРА - Мартін Дукат, який познайомив нас із секретами приготування та складання хорошого шоколаду.

Як була заснована компанія?

Мої нинішні колеги та друзі Кароль Стибло та Мілан Лукаш сім років тому заснували компанію SweetPro, яка займалася імпортом та продажем бельгійських праліне і шоколаду.

Чотири роки тому я, їх колишній клієнт, почав з ними працювати. Ми так сиділи як професійно, так і по-людськи, що вирішили об’єднати зусилля. Ми заснували компанію LYRA CHOCOLATE s.r.o. і ми розпочали виробництво

шоколадні цукерки. Спочатку це було просто виробництво маленьких шоколадних цукерок для кави, але поступово ми придбали більше машин і розширили наш асортимент. Спочатку для виробництва ми використовували какао-масу, перероблену в Бельгії. Пізніше, на одному

Німецький ярмарок, ми відкрили колумбійський шоколад, який настільки зачарував нас своїм смаком та ароматом, що ми налагодили співпрацю з виробниками та виробниками какао з Колумбії. Ми подорожували туди і зустрічались,

як працювати на плантації какао, як відбувається збір врожаю, а потім весь процес виробництва. Ми виявили, що те, що ми знали про вирощування та переробку какао-бобів з книг, зовсім не схоже на реальність.

Що саме ви дізналися вперше?

Ми знали, що існує три типи какао-бобів: форастеро, тринітаріо та кріолло, але ми не знали, як і в яких умовах можна вирощувати кожен вид, а також скільки впливати, наприклад, на процес бродіння та сушіння

какао-бобів за якістю кінцевого продукту. Що стосується окремих сортів, найкращий сорт - кріолло, але чистий кріолло вирощувати дуже складно. Він має низький урожай і легко сприйнятливий до хвороб.

85-90% світового виробництва шоколаду припадає на сорт форастеро, який походить із західноафриканського регіону, але є найменш ароматичним, низької якості, але має найвищі врожаї. Форастеро є найбільш стійким до хвороб.

Тринітаріо - сорт, створений шляхом схрещування сортів кріолло та форастеро. Цей сорт ароматний, якісний, а також відносно добре стійкий до хвороб.

Уся наша продукція - тринітаріо, а частково також кріоло з маркою FINO DE AROMA. Міжнародна організація виробників какао (ICCO), що базується в Лондоні, присвоїла цей титул цьому виду какао за його безпомилковість

властивості та винятковий смак. Тільки близько 7-8% світового виробництва какао можна позначити як FINO DE AROMA.

фото 1 - стручок какао з Колумбії

І це одразу принесло свої плоди, яких він заслужив?

Так, минулого року ми взяли участь у премії Great Taste Awards у Лондоні - всесвітньому конкурсі, де експерти оцінюють близько 10 000 різних видів харчових продуктів у сліпій дегустації. Можна сказати, це свого роду Оскар

в гастрономії. Ми отримали там золоту зірку за товар MANDALA.

Але справа була не лише в цьому успіху?

Цього року ми повернули собі золоту зірку за допомогою продуктів ABSOLUT, які продаються на аукціонах, оригіналом шляхом виставлення на аукціон 2 окремих шарів на поверхні фундука (мигдалю або фісташки). Один шар - нуга

а наступний шар - шоколад. Ми не знаємо, що будь-який інший виробник має подібний продукт. Це дуже вимогливий технологічно процес, але результат того вартий.

фото 2 - стручки какао Колумбія

Що це тобі принесло?

Величезна відповідь, попит на нас зріс, ми стали більш широко відомими, не тільки в Нітрі.

Де придбати свою продукцію?

ЛІРА має конкретні продажі, зокрема в Нітрі, наприклад, у нашому маленькому магазині в пішохідній зоні, але у нас також є свої дистриб’ютори по всій Словаччині. LYRA ви точно знайдете в магазинах шоколаду високої якості, а також

в спеціальних здорових магазинах, але з іншого боку ви не знайдете його у великих торгових мережах.

фото 3 - виробництво шоколаду LYRA в Нітрі

То як же повинен виглядати склад хорошого та якісного шоколаду?

Люди вже почали помічати, який відсоток какао має шоколад, скільки шоколаду в какао-масі і скільки цукру. Якщо в шоколаді 70% какао, то 30% - це цукор. Вміст соєвого лецитину та натуральної ванілі, які також

доданого в шоколад менше 1%. Однак це в основному залежить від якості какао-маси, яка представлена ​​в шоколаді. Хороший виробник також повинен вказати походження маси какао. Отже, підсумовуючи, шоколад повинен

містять: якісну какао-масу, цукор (бажано з очерету або цукру з квітів кокосового горіха, в даний час ми маємо одну лінійку продуктів із цим здоровим цукром, який має дуже низький глікемічний індекс), та масло какао

і, можливо, соєвий лецитин або натуральна ваніль. Якщо це молочний шоколад, звичайно ж і сухе молоко.

фото 4 - виробництво шоколаду LYRA в Нітрі

Отже, чого точно не повинно бути в шоколаді, на що слід стежити людям, якщо вони хочуть хороший і здоровий шоколад?

Не повинно бути замінників какао-масла, таких як пальмова олія або какао-порошок.