Шоколад: Він може бути здоровішим, ніж ми думали

Напевно кожна дитина вже розпакувала пакунок, який отримала від Діда Мороза, який теж не міг пропустити шоколад, і повільно до святкового столу готують більш смачні шоколадні торти. У такі часи споживання шоколаду досягає піку приблизно на Різдво, тож за допомогою експертів платформи TÉT ми перевірили, чи здорові популярні солодощі.

В Угорщині щорічно споживається близько 3,2 кілограма шоколаду на душу населення, а це означає, що ми навіть не досягаємо половини від значення 6,5 кг Європейського Союзу, не кажучи вже про 10-11 кілограмів на рік великих країн, що люблять шоколад, таких як Швейцарія, Німеччина чи Англія. Щодо популярності, молочний шоколад все ще залишається провідним місцем в Угорщині. У опитуванні Угорської асоціації виробників кондитерських виробів минулого року цей фаворит був у 54 відсотків, за ним слідують темний шоколад на 27 відсотків та білий шоколад на 19 відсотків.

Існує багато легенд та останні помилкові уявлення, пов’язані з шоколадом. Хоча багато хто вважає це однією з основних причин ожиріння, інші порівнюють його з червоним вином через високий вміст антиоксидантів. На думку дієтолога-соціолога Анталя Емезе, професійного лідера платформи TÉT, шоколад може мати місце в збалансованому та різноманітному харчуванні, і вживаючи його в помірних кількостях, він дійсно може мати позитивний вплив на здоров’я. «Кілька досліджень за останні роки показали, що регулярне, але помірне вживання шоколаду сприятливо впливає на стан серцево-судинної системи, і насправді деякі експерти можуть мати захисний ефект від атеросклерозу або інсульту. Все це завдяки антиоксидантним сполукам, що містяться в шоколаді, чим більше їх ми знаходимо в таблиці, тим вищий вміст у ньому какао. Однак позитивні ефекти можна помітити навіть при споживанні молочного шоколаду - про це повідомлялося в дослідженні цього року - завдяки кальцію та жирним кислотам з молока, а не антиоксидантам ». - пояснює фахівець.

шоколад

Мета-аналіз 2011 року розглянув дані понад 110 000 людей і виявив, що регулярні невеликі кількості шоколаду можуть значно зменшити ризик серцево-судинних захворювань та ризик інсульту на 37 відсотків. Зменшує на 29 відсотків. Також було виявлено цікаву асоціацію з діабетом: у споживачів шоколаду майже на третину менше шансів захворіти цим захворюванням, ніж у тих, хто не любить шоколад.

"Результати дослідників є чудовими, і виходячи з них, ми можемо стверджувати, що якісний шоколад та їжа, виготовлена ​​з ним, можуть бути частиною збалансованого харчування", - продовжує Анезе Емезе. З іншого боку, варто зазначити, що шоколад має досить високий вміст енергії близько 54 ккал (227 кДж) у 10 грамах, тому регулярне вживання більшої кількості без належних фізичних навантажень може призвести до надмірної ваги, а потім ожиріння ». Дієтолог попереджає нас.

Хоча нещодавні результати вказують більше на позитивні ефекти шоколаду, навколо нього склався ряд помилкових уявлень. Одним із прикладів є те, що його споживання підвищує рівень серотоніну, який також називають гормоном щастя. Можна показати, що люди, які перебувають у депресії або схильні до цього, їдять більше шоколаду, але дотепер не знайдено переконливих наукових доказів того, що він справді має такий ефект.

Однак багато хто може зрадіти, що розвиток вугрів не може бути безпосередньо пов’язане із споживанням солодощів, оскільки це ще не обґрунтовано науковими засобами. Поява прищів зумовлена ​​підвищеним виробленням шкірного сала у шкірі і набагато сильніше залежить від типу шкіри, гормонального балансу та догляду за шкірою, ніж споживання шоколаду або жирної їжі.

Однак найчастіше ми стикаємось з помилковим уявленням про те, що наші зуби пошкоджені шоколадом. Карієс зубів - це складний процес, при якому бактерія, яка називається Streptococcus mutans у нашій ротовій порожнині, відіграє вирішальну роль у руйнуванні зубної емалі з утворенням кислоти з вуглеводів. Однак найкращим захистом від його пошкоджуючої дії є не уникнення цукру або шоколаду, а регулярне і ретельне чищення зубів, яке видаляє наліт на поверхні зубів, усуваючи тим самим сприятливі умови для ясенної бактерії.

З чого складається шоколад?

Основними інгредієнтами шоколаду є какао-порошок, какао-масло та цукор, а у випадку з молочним шоколадом - сухе молоко. Білий шоколад не містить какао-порошку, тому його не можна класифікувати як справжній шоколад. Що потрібно знати про какао-масло та какао-порошок?

Какао-масло - це блідо-жовтий жир із шоколадним смаком та ароматом. Він містить велику кількість ненасичених жирних кислот (більше третини мононенасичених жирних кислот), але, тим не менше, є одним з найбільш стабільних жирів, оскільки містить багато природних антиоксидантів. Частково завдяки природному в ньому вітаміну Е він може зберігатися до 2-5 років. Окрім шоколаду, він міститься в багатьох косметичних продуктах, але також є важливою сировиною для фармацевтичної промисловості. Цікаво, що його температура плавлення становить 32-36 градусів Цельсія, майже стільки, скільки температура нашого тіла, саме тому вона так легко тане в роті.

Какао порошок
Згідно з визначенням Угорської книги продовольства, існує два типи какао-порошку. Какао-порошок з низьким вмістом жиру містить менше 20 відсотків какао-масла від маси сухої речовини. На відміну від цього, у звичайному какао-порошку вміст какао-масла становить щонайменше 20 відсотків і максимум 9 відсотків води. Виробники часто називають свій продукт "голландським" видом какао-порошку, процес, розроблений в 1828 році голландською Coenraad Йоханнесом ван Хоутеном. Він практично винайшов какао-порошок, відомий сьогодні, коли обробляв сильнокисле какало лужними речовинами.

Цікаві факти про виробництво шоколаду
1. У шоколаді оригінальний гіркий смак какао перетворюється на шоколадний смак, який ми знаємо завдяки додаванню цукру та ванілі.
2. Аромат какао-масла настільки сильний, що використовується дезодорований, дезодорований варіант молочного шоколаду, щоб не придушувати смак молока.
3. Вершковий шоколад, що плавиться, м’яко плавиться завдяки роботам Філіпе Сушарда та Родольфа Ліндта, які заснували цю технологію в 1826 році.
4. Молочний шоколад містить мінімум 25 відсотків какао і виготовляється з сухого молока, а не з молоком. Молочний шоколад був винайдений Даніелем Пітером та Анрі Нестле у Швейцарії в 1875 році, коли винахід Нестле - сухе молоко було додано до шоколаду.
5. Білий шоколад не містить какао-порошку, він виготовляється тільки з какао-масла, цукру та сухого молока.