Шоколад, без сумніву, є одним із великих дійових осіб Страсного тижня, який уже не за горами. Мало хто протистоїть цій масовій посадці писанок та кроликів. У багатьох частинах нашої географії він уже прокрався до традиційних "монасів".

Але що в шоколаді подобається і молодому, і старому? Чи правда, що це суперпродукт з багатьма корисними властивостями чи, навпаки, це калорійно-жирова бомба?

Сьогодні ми розповімо вам все про той "чарівний інгредієнт", який перетворює скромний десерт на захват, а нудну гранолу - на піднесений сніданок.

Як робиться шоколад

Шоколад виготовляється з плодів дерева какао. Після того, як його насіння зібрано, вони проходять процес бродіння. Це той, який надасть характерний смак кінцевому продукту.

Потім какао-боби висушують, очищають від шкірки і проходять процес обсмажування приблизно від 110 ° C до 160 ° C, після чого подрібнюються.

Результатом є те, що технічно відоме як "какао-лікер", який є основою шоколаду. Це суміш какао-жиру, який зріджується при нагріванні (так зване «вершкове масло») та «какао-маси». Тобто його суцільна частина.

Для отримання какао-порошку какао-лікер пресують для його знежирення, видаляючи масло.

Якщо ви хочете зробити молочний шоколад, до початкової маси додають цукор, молоко або порошкові вершки та пом’якшувальні речовини, такі як соєвий лецитин.

У гіркі шоколадні цукерки зазвичай додають лише цукор. Чим вищий вміст какао і нижчий вміст цукру, тим темніший і гіркий смак отриманого продукту.

Шоколад робить нас щасливими

Однією з найдивовижніших якостей шоколаду є його антидепресантна дія. Це пов’язано з тим, що він містить такі речовини, як серотонін або дофамін, які в поєднанні з іншими сполуками позитивно впливають на наш мозок.

У ньому також є невелика кількість кофеїну, який активує нас, але не змінюючи так сильно, як кава чи чай.

Суперфуд або калорійне застілля?

Останнім часом з’являється багато інформації, яка говорить про корисні властивості какао. Насправді, деякі з його похідних, такі як так звані "перо" (шматочки підсмаженого зерна), навіть вважаються суперпродуктом.

Однак це контрастує з пам’яттю, яка ще жива, про розмову вашої матері, коли ви з’їли плитку шоколаду за один день. Або коли вони подарували тобі коробку шоколадних цукерок, і ти з’їв їх з почуттям провини, бо знав, що вони товстіють.

Для того, щоб ви краще зрозуміли цю очевидну дилему, ми маємо заглибитися у поживні факти суміші шоколадної основи, «какао-лікер:

  • 54% жиру (з них 60% насиченого)
  • 28% вуглеводів
  • 14% білка
  • 3% поліфенолів
  • 1% мінералів та інших компонентів

Слід також додати, що на кожні 100 г какао має приблизно 650 калорій.

Дивлячись на інформацію вище, перше, що виділяється, це те, що у нас більше 50% жиру. Це також переважно насичено.

Тому, принаймні апріорі, вам доведеться домовитись зі своєю матір'ю та вашими "шоколадними шкодами".

Однак слід зазначити, що більша частина жиру міститься в какао-маслі. Завдяки цьому продукти, що містять його, такі як "перо" або шоколад, мають рівень жиру, дуже схожий на лікер із чистого какао.

Однак какао-порошок, з якого було видалено більшу частину вершкового масла, має значно нижчий рівень жиру. Зазвичай він міститься у значеннях близько 11%, а відсоток насичених жирів нижче 3%.

Стільки ж, скільки було курячого філе на грилі.

Калорії також падають приблизно до 380.

Дивовижні властивості какао

Але як бути з настільки хваленою користю для здоров’я какао, а отже, і шоколаду? Вони в основному приховані в невеликому відсотку, що складається з поліфенолів та мінералів.

З перших, одними з найцікавіших є так звані флавоноїди, які є дуже потужними антиоксидантами. Вони допомагають захистити нас від вільних радикалів, відповідальних за старіння.

Вільні радикали також є причиною так званого "окисного стресу", який бере участь у більшості серйозних захворювань сучасності.

Що стосується корисних копалин, хоча 1% може здатися незначним, це зовсім не у величині, в якій обробляються ці сполуки.

Наступна таблиця може дати вам уявлення про рекомендовану добову кількість основних мінералів, які ми покривали б 100 г какао або шоколаду.

Шоколад мінеральний Nibs de Cacao> 70% чистого какао-порошку
Мідь 100% 51% 272%
Магній п'ятдесят% 25% 137%
Марганець 52% двадцять один% 128%
Матч 36% двадцять% 105%
Залізо 63% 17% 100%
Цинк 22% одинадцять% 57%
Калій 13% 7% 33%
Кальцій 6% 4% 13%

Явний переможець: какао-порошок

Чому в шоколадній пудрі більше мінералів? Це тому, що вони в основному містяться у твердій масі какао. Оскільки в цьому випадку какао-масло видалено, ми маємо більш концентрований продукт.

Значення "перо" також практично вдвічі більше, ніж у шоколаду. Це відбувається тому, що до другого додали інші інгредієнти, що мають невелику харчову цінність, наприклад цукор.

Окрім мінералів, як шоколад, так і какао містять також значну кількість вітамінів А, Е, К та групи В. Ми говоримо про значення від 3% до 20% від ОРД.

Тоді ми можемо зробити висновок, що шоколад - це їжа з багатьма корисними властивостями. Однак ми повинні споживати його в помірних кількостях, завдяки високому вмісту жиру та доданому цукру, який він може містити.

З іншого боку, чистий какао-порошок має ще більшу концентрацію мінералів, менше третини жиру та нульового додавання цукру. Тому з поживної точки зору це, безумовно, був би найбільш рекомендованим вибором.

Але зверніть увагу! Якщо ви вже думаєте про те, щоб подбати про своє здоров’я, вживаючи молочні коктейлі з какао, слід врахувати наступне. Згідно з дослідженням, проведеним групою італійських вчених, було показано, що молоко діє як інгібітор всмоктування антиоксидантів.

Тому, якщо ви хочете насолодитися усіма перевагами какао-порошку, вам буде добре використовувати немолочне молоко для своїх коктейлів.

спокуса
Молочний шоколад та білий шоколад

Все, що згадувалось до цього часу, стосується чистого какао-продукту або із вмістом більше 70%. Але як щодо молочного шоколаду, який, безсумнівно, є найбільш шанованим багатьма?

Найбільша проблема полягає в тому, що воно рідко перевищує 30% вмісту какао. В основному це замінюють рафінованим цукром та сухим молоком або вершками.

Щось подібне трапляється з какао швидкого приготування, де вміст цукру зазвичай перевищує 50%.

Тому молочний шоколад та какао швидкого приготування слід вважати малими «гріхами», які потрібно час від часу приймати.

Що стосується білого шоколаду, то його виготовляють так само, як і молочний, але з використанням лише какао-масла. Тобто какао-маса не включена, саме це надає забарвлення решті шоколадних цукерок. За допомогою нього також видаляється більшість поліфенолів та мінералів.

Переваги органічного шоколаду

Звичайне какао росте у великих монокультурах, що робить дерева дуже вразливими до шкідників. Це змушує інтенсивно використовувати пестициди.

З іншого боку, в органічному землеробстві ми робимо ставку на різноманітні культури, де рослини і фауна живуть у збалансованих стосунках. Таким чином вдається уникнути шкідників, а грунт не виснажується. З цієї причини в органічно виробленому какао зазвичай більший вміст поживних речовин.

Екологічний шоколад також орієнтований на більш вимогливого споживача, що змушує бренди набагато більше піклуватися про інгредієнти, які вони використовують при його приготуванні. Рафінований цукор замінюють цільним тростинним або кокосовим цукром. Також відмовляються від добавок та доданих рослинних жирів.

Сирий або «сирий» шоколад

Смаження какао-бобів при високих температурах значно знижує їх антиоксиданти.

Тому, якщо ви думаєте вживати шоколад з харчовими цілями, а не для простого задоволення, найкраще вибрати какао-продукти, позначені як "сирий" або "сирий".

Для їх виготовлення какао-боби лише ферментують, а потім сушать та обробляють при температурах, що не перевищують 42ºC. Завдяки цьому всі його харчові властивості залишаються незмінними.

На ринку вже існує безліч продуктів цього типу, включаючи сире какао-порошок, згадані вище «перо» або шоколадні цукерки, виготовлені з сирої какао-маси.

Чесний торг

Традиційне вирощування какао часто породжує ситуації незахищеності від роботи, де експлуатація дітей також є поширеним явищем. Це ситуація, подібна до тієї, яку ми вже згадували в нашій статті про пальмову олію.

Купуючи шоколадні цукерки та какао, ви будете гарантовано отримувати гідну винагороду та допоможете покращити умови життя багатьох людей у ​​бідних країнах.

Альтернатива ріжкового дерева

Ми багато разів наполягали на тому, що дотримання різноманітної дієти - найкращий спосіб подбати про своє здоров’я. На цьому шляху ми не хочемо не згадати один з найкращих замінників шоколаду: ріжковий.

Це плід ріжкового дерева і насправді є бобовим. Його борошно має смак, що нагадує шоколад. На відміну від сирого какао, яке гірчить, ріжкове дерево має солодкуватий смак.

Це дає йому перевагу в тому, що потрібно менше додавати цукор. Як хороша бобова рослина, вона багата вітамінами, мінералами, складними вуглеводами та клітковиною. Хоча какао містить невелику кількість кофеїну, цього не відбувається з ріжковим деревом.

Окрім борошна ріжкового дерева, яке можна використовувати як замінник какао-порошку, існує вже безліч інших продуктів цієї унікальної бобової культури. Ви можете знайти змащувані креми і навіть «шоколадні» таблетки, виготовлені з ріжкового дерева.

Якщо ви поєднаєте борошно з ріжкового дерева з какао-порошком у своїх смузі, ви отримаєте найкраще з обох світів. Додавши трохи цільного тростинного або кокосового цукру, ви також можете досягти набагато більш здорового какао швидкого приготування.

Або ви навіть можете використовувати інші альтернативи для підсолоджування: фініковий сироп, лукума, стевія, агава ...

Висновки про шоколад

Як ми бачили впродовж цього допису, шоколад - це маленьке задоволення, яке не тільки підкорює нас своїм вишуканим смаком, але й створює гарний настрій та активізує.

Він має виняткові харчові властивості, виділяючись високим вмістом антиоксидантів та мінералів. Щоб повною мірою скористатися цими якостями, найкраще споживати їх у сирому вигляді з вмістом какао більше 70%.

Вибирайте органічний шоколад або какао, які не тільки не будуть токсичними, але й будуть виготовлені з більш ретельними та якісними інгредієнтами.

Ви також можете насолоджуватися молочним шоколадом або какао швидкого приготування, але пам’ятайте, що споживайте їх помірковано, оскільки вони містять багато цукру.

Нарешті, не забудьте шукати на упаковці печатку справедливої ​​торгівлі. Тож ви не тільки отримаєте від цього задоволення, але й підсолоджите життя багатьох людей у ​​країнах третього світу.